鸡尾酒的调制方法鸡尾酒实操样品.ppt
STIR搅拌法
此手法可以在杯中直接调制，例如薄荷七喜，金汤力，自由古巴，螺丝钉等。是适合一些长饮类的，要在杯中加冰块的饮料。具体方法是（2）：先选取杯子，然后在杯子中加上七分满的冰块，然后依次倒入各种配方的酒水和果汁等，然后是用吧匙轻微的搅拌，最后是装饰吸管和客人用的搅棍及其它简单的装饰物，加上杯座就可以了。
STIR搅拌法酒样品
威士忌苏打&SODA
材料
威士忌-------------45ml
苏打水-------------适量
用具
搅拌长匙、平底杯
做法：
1.将冰块放入杯中倒入威士忌
2.加满冰冷的苏打水轻轻搅拌
1960年代前后，日本很流行喝这种鸡尾酒。当时，这种酒名叫高球饮料，在热闹的街上，每晚都有人驻足在酒吧里畅饮这种酒。苏打水的气泡在酒杯中冉冉上升，故而取名高球饮料。很多女性喜欢在酒中加些砂糖。
STIR搅拌法酒样品---热威士忌托地
材料用具
威士忌-------45ml平底杯、搅拌长匙、吸管
热开水-------适量
柠檬片-------1片
方糖---------1粒用具
平底杯、搅拌长匙、吸管
做法：
1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。
2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。
3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。
在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。
STIR搅拌法酒样品薄荷茱莉普
威士忌------60ml用具:高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管
矿泉水------30ml做法：1.把威士忌等材料倒入杯中。
薄荷叶------3片2.压碎薄荷叶同时溶解砂糖。
砂糖---------2茶匙3.用薄荷做装饰，附上吸管。薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。
威士忌密斯特
材料用具
威士忌---60ml岩石杯.吸管
细碎冰---1杯
做法：
1.把细碎冰放入杯中倒入威士忌
2.绞几滴柠檬皮汁后将它丢入杯中附上吸管
这种鸡尾酒是介于开水与冰块之间的调配法，
看起来像被一层雾气罩住，所以取名MIST。
除了威士忌外，各种基酒都可使用。
细碎冰的做法是，将大冰块用毛巾包好，
以冰锥柄部敲碎，如果想调制好口味的MIST，
一定要选用市售的钻石冰。
新加坡司令
材料
辛辣琴酒------------45ml
柠檬汁--------------20ml
砂糖或糖浆-----------2匙
樱桃白兰地----------15ml
苏打水--------------适量
红樱桃.柳橙---------各一
（调酒壶、搅拌长匙、平底杯）
做法：
1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。
2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰地.以水果装饰。
有些鸡尾酒以城市的名称命名，本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。
螺丝起子
伏特加------------40ml
柳橙汁------------适量
平底杯、搅拌长匙
1.将伏特加倒入加有冰块入的杯中
2.把多于伏特加2~3倍的冰果汁倒入杯中搅匀即可
这是一种杯中洋溢着柳橙汁香味的鸡尾酒。在伊朗油田工作的美国工人以螺丝起子将伏特加及柳橙汁搅匀后饮用，故而取名为螺丝起子。这种酒素以勾引女子鸡尾酒闻名。如果将螺丝起子中的伏特加基酒换成琴酒，则变成橘子花鸡尾酒，美国禁酒法时期，这种鸡尾酒非常流行。螺丝起子的配方中如果多加一种叫加里安诺()的黄色甜味利口酒，就变成哈维．沃鲁班卡伏特加()鸡尾酒。加里安诺的酒精度数是35%，原产地在意大利，是一种含有花草、药草及些许大茴香味的利口酒。
血腥玛丽
伏特加----------------45ml
蕃茄汁----------------20ml
半月形柠檬片-----------1片
芹菜根-----------------1根
1.将冰块倒入杯中，倒入伏特加。
2.把多于伏特加2~3倍的冰冷果汁倒入杯中，轻轻搅匀。
3.以柠檬做装饰，附上一根芹菜。
有血腥之意，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，故而以此命名。以带叶的芹菜根代替吸管，像极了一般的健康饮料。据说血腥玛丽的名字是源自英格兰女王玛丽都驿这个人。她是一个可怕的女王，因为迫害新教徒，所以被冠以血腥玛丽的称号。在美国禁酒法期间，这种鸡尾酒在地下酒吧非常流行，称为"喝不醉的蕃茄汁"。
黑色俄罗斯
伏特加---------------40ml
咖啡利口酒-----------20ml
1.将伏特加倒入加有冰块的杯中。
2.倒入利口酒，轻轻搅匀。
这种鸡尾酒的特征是，它所散发出的高雅香气，酒精浓度虽高，但却容易入口。这种鸡尾酒以产自俄罗斯的伏特加为基酒，加上它的色泽因而得名，而另一种鸡尾酒-俄罗斯，则有别名为红色俄罗斯以示区别。
公牛弹丸
伏特加-------------30ml
牛肉汤-------------60ml
1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。
2.倒入加有冰块的杯中
这是一种将酒与汤结合在一起的特殊鸡尾酒。这种鸡尾酒的问世，让人更相信只要口味兼容，任何材料都可以拿来调制鸡尾酒。这种鸡尾酒的可口与否，关键全在肉汤的好坏。它是底特律一家名叫科卡斯的俱乐部主人所发明的。鸡尾酒是否一定得装在杯中？菜汤是否一定得倒入盘内？芬兰这个国家每逢星期日或例假日都不许喝酒，所以有些餐厅当天会把这种鸡尾酒的冰块拿掉，放在盘中，以公牛
长岛冰茶
辛辣琴酒-------------15ml
伏特加---------------15ml
无色兰姆酒------------15ml
龙舌兰----------------15ml
无色柑香酒------------10ml
柠檬汁----------------30ml
糖浆------------------1茶匙
可乐------------------40ml
柠檬片----------------1片
1.将材料倒入装满细碎冰的杯中搅匀。
2.用柠檬做装饰，最后附上吸管。
虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出 具有红茶色泽与口味的美味鸡尾酒来。它的酒精成份相当 高，千万别被柑香酒、柠檬汁与可乐的甜味蒙骗了。
含羞草
香槟(或发泡性葡萄酒)-----1/2
柳橙汁------------------------1/2
将果汁倒入葡萄酒杯中，加满香槟即可。也可用柳橙做装饰
这种以香槟为基酒的鸡尾酒，被喻为世上最美味、最豪华的柳橙汁。上流社会的人们原本称它为兰休香槟，但因为它的色泽和鲜黄色的含羞草非常相似，所以取名为含羞草。在意大利，它的别名叫。
红眼睛 RED EYE
啤酒----------------------1/2
西红柿汁------------------1/2
1.将冰冷的西红柿汁倒入酒杯中。
2.加满冰啤酒后，仔细搅匀即可。
这种酒最适合解宿醉，爱喝酒的人通常都会喜欢这种鸡尾酒，它之所以取名为红眼睛，是因为宿醉的人眼睛会发红。喝起来有点像略带苦味的西红柿汁。下次在酒吧看见朋友喝醉时，别忘了帮他点一杯唷！
黑色天鹅绒 BLACK
黑啤酒----------------------1/2
发泡性葡萄酒----------------1/2
将啤酒与葡萄酒同时从两侧倒入酒杯中即可。
喝过这种鸡尾酒，你会非常惊讶口味浓厚的啤酒跟清爽的发泡型葡萄酒，竟然这么协调。杯中冉冉上升的细泡宛如丝质天鹅绒般的细致，是一种口感滑溜顺口且十分美丽的鸡尾酒。相信大部分的人都喝过啤酒，但是您知道啤酒瓶盖上有几个锯齿吗？答案是21个，各家都一样，因为少于这个数目则容易脱落，多于这个数目不容易打开，发明者是美国的威廉亚姆?宾塔，从1892年起，这种瓶盖才开始流行，在此之前，啤酒和葡萄酒一样是用软木塞做瓶盖，在用带子加以固定，开瓶时非常麻烦。
武士岩 ROCK
清酒------------------------45ml
莱姆汁---------------------15ml
杯中放2、3个冰块，倒入上述材料轻轻搅拌即可。
不习惯清酒口味的人不妨喝这种鸡尾酒试试看，莱姆汁青涩的香味可以抑制清酒独特曲味，使它较容易入口，相当受欢迎。一般称喝醉的状态为【烂醉如泥】，这句话是取自唐代诗人杜甫的｛醉如泥｝一语而来。您是不是以为它的意思是指醉的像泥一般呢？其实不是，这里的｛泥｝是一种生长在南海中的虫类，它身上无骨，在海中能自在悠游，一但到了陆地上就只能翻滚移动，好像很痛苦的样子；由于它的样子跟酒醉很像，所以才将喝醉的状态称为【泥醉】。
夜 上 海(Shang Hai EV)
材料：
柠檬汁10毫升，二锅头酒30毫升（12度），冰镇可口可乐120毫升
器皿：海波酒杯
特点：酒度适中，清凉怡人，解渴佳品
调法：在杯中制做。在海波酒杯中加入2块冰块，倒入柠檬汁和二锅头酒，用调酒棒搅拌，加满可口可乐，杯内放入1片柠檬片即可
蓝色星期一
原料:金酒1份
柠檬汁1OZ
苏打水或矿泉水适量
蓝橙酒1OZ
糖水1OZ
搅拌分层
SHAKE摇晃法（P49）
当饮品中有较难分解的混合的成份如鸡蛋白或蛋黄、红糖水、忌廉、白糖胶时常用此手法，使用权用此手法需借助于摇酒壶、摇出来的份量不多。通常只有一到二份。
如果要做多人份或量大的的则用搅拌机搅拌。
采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
SHAKE摇晃法（P49）
（1）右手的拇指按在摇酒壶的壶盖： （2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。(6) 此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。(7)当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。(8)给杯子做简单的装饰
整个程序是：先选杯子，冰镇杯子，取摇酒壶，在摇酒壶中加五六块冰块，然后依次倒入果汁，配料，基酒等原料，摇混，过滤到杯子当中保证正好八分满、给杯子做简单的装饰，
SHAKE摇晃法（P49）酒样
SHAKE摇晃法（P49）酒样
曼哈顿
曼哈顿
威士忌-------------2/3
甜味苦艾酒-------1/3
香味苦汁------1微量
红樱桃-------------1粒
用具：调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯
1.将冰块和材料倒入调酒杯中，搅匀倒入杯中即可
2.用红樱桃做装饰
亚历山大
白兰地----------------1/2
可可利口酒------------1/4
鲜奶油----------------1/4
用具 ：鸡尾酒杯、调酒壶
把冰块和材料放入调酒壶中摇匀
19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。诞生之初她有一个女性化的名字--亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影「酒与玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李?黛米克之醉态也深获好评。
马丁尼
材料
辛辣琴酒----------4/5
辛辣苦艾酒--------1/5
橄榄--------------1粒
（调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯 ）
1.将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀倒入杯中.
2.用橄榄做装饰.
在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。
BLEND搅拌机打法
此手法常用于有蛋黄、忌廉、糖胶等难溶的鸡尾酒且大份量时。用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
BLEND搅拌机打法图样
冰冻蓝色玛格丽特 BLUE
龙舌兰--------------30ml
蓝色柑香酒----------15ml
砂糖----------------1茶匙
细碎冰--------------3/4杯
盐------------------适量
（果汁机、吸管、葡萄酒杯 ）
1.用盐将杯子做成雪糖杯型。
2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒 入杯中即可。
是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。「酒之十德」--百药之长、延长寿命、忘忧、解劳、旅行良伴、耐寒、通便、万人好合、贫富贵贱皆可成为朋友、独居时的良伴。
4.BUILD兑和法
将各种酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.通常要借助吧匙引流。
四喜临门分层酒
红糖水
绿薄荷酒
蓝橙酒
伏特加
彩虹酒 -CAFE
山多利石榴糖浆---------1/6
汉密士瓜类利口酒-------1/6
汉密士紫罗兰酒---------1/6
汉密士白色薄荷酒-------1/6
汉密士蓝色薄荷酒-------1/6
山多利白兰地-----------1/6
用具 ：利口杯一只
做法： 依序将配方慢慢倒入杯中
这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
悬浮式威士忌 FLOAT
材料
威士忌-------------45ml
矿泉水-------------适量
1.将冰块放入杯中倒入矿泉水
2.慢慢在上面浮一层威士忌
这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用Proof，美国100%的酒精以200 Proof来表示。等于日本的40度。英国100%的酒精以来表示，其相当于美国的，也 就是日本的40度。
特别类：尼克拉斯
白兰地---------------1杯
柠檬片---------------1片
糖浆----------------1茶匙
用具 ：利口杯一只
1.倒入九分满的白兰地
2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上
头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。
芝华士＋冰绿茶＋苏打：
本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就有几分好玩了，一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。
杰克丹尼威士忌＋可乐：南宁的美国客人常爱喝的一种
据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。
百利甜酒＋苏打水：
女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！
百家得兰姆酒＋可乐：自由古巴
古巴产的百家得兰姆酒碰上了自由的美国可乐，其实这世界的冲突漩涡中也有一些可爱的和谐，比如卡斯特罗和克林顿都喜欢雪茄，还有这杯自由古巴。
龙舌兰酒＋柠檬＋盐：
其实这是龙舌兰最正统的喝法，之所以入选是因为喝起来感觉很江湖。记得看《生于七月四日》时，墨西哥还有一款龙舌兰酒，每杯里都泡了一条虫子，人们一口把酒吞下，再狠狠地将虫子吐出了。
轰炸机B52——给惹火的女孩
配方：'s 百利甜、 咖啡甜、 金万利;酒精度：约30℃
B52属美国空军史上炫耀的轰炸机型号，在越战时投下的炸弹至今仍令某些人记忆犹新。这款鸡尾酒同属历史悠久的。 这部翻版轰炸机“机身零件”合装过程不算复杂，只有3种零件。先装入咖啡甜再配置百利甜，最后就是金万利，只等“机师”启动发动机这部B52就正式起飞了。 当吸入这款酒，你会体会到先是香味，再是甜，最后是带点酒味的橙香
冰火酒
玩火
酒吧游戏——骰子类
骰子俗称色子，在广州方言中做“骰盅”骰子是一种用途极为广泛游戏工具，不但绝大部分的游戏离不开它，用它为行令用具的酒令也为数甚多，玩“骰子”从唐代已有，一直流传至今，在现在很多夜肆中也大行其道。玩骰子的特点就是比较简单易行，无须费力，不必动脑，很适合一般人的口味。 （1）猜大小
6粒骰子一起玩，摇骰然后猜骰盒中骰子的大小数目，15点为半数，过半则大，未过半则小。猜错则饮。
酒吧游戏-骰子类. 5粒骰子，摇骰
庄主首先随意说出3个数字（1-6其中的三个）（此时任何人连庄内不能看自己骰盒里的骰子数目）然后大家同时掀开，如果有跟上述3个数字相同的骰子则要移开，再摇骰，到下一家作庄，如此类推，最先清空的则输。
酒吧游戏-骰子类
（3）七、八、九
两粒骰子，一个骰盒，两人以上可玩，轮流摇骰，每人摇一次则立即开骰，如果尾数是7的则加酒，尾数是8的则喝一半，尾数是9的则要喝全杯，其他数目则过。轮流一人摇一次，可能你只能加酒却不会受罚喝酒，但也有可能你每次都要一个劲地喝酒，那就要看你的运气了。
酒吧游戏-骰子类
（4）大话骰（古惑骰）
两个以上人玩，五个骰子每人。每人各摇一次，然后自己看自己盒内的点数，由庄家开始，吆喝自己骰盒里有多少的点数（一般都叫成2个3，2个6，3个2什么的）然后对方猜信不信，对方信的话就下家重来，不对的话就开盒验证，是以合计其他骰盒的数目为准。要是属实的话就庄家赢，猜者输要罚酒，不属实的话就猜者赢庄家输则罚酒。
注意：
A． 叫数只能越叫越大（如： 2个6，3个2，喊了2个6后就不能再喊2个3之类的）
B． 1点可以作为任何数，例如骰盒内只有3个2点，1个1点，庄家其实自己就可当作有4个2点；可是要是庄家叫过1点的话，那1点以后就不可以当任何数了（如： 2个1，4个1之类的）。
C． 另外还有围骰，如庄家骰盒里全部都是4点，那庄家可以允许加上一个虚拟的4点，即被认为是6个4点
酒吧游戏-骰子类
（5）三公
三粒骰子，各人摇骰，同时开，三颗骰子相加尾数大者为胜，其中以三粒都是3最大
（6）21点
每人首先拿一粒骰子一个骰盒，摇骰后自己看底骰是多少点，然后由庄家摇骰发点，凑够21点，越接近21点的为胜，相去甚远者为输，罚酒。（注：这一类玩法是从扑克玩法中引申过来的。）
（7）牛牛
每人五粒骰子，摇骰，然后开骰盒，其中三颗凑成10个点数为一牛，然后剩下的两粒总数大为胜，20点为两牛，两牛即牛牛最大。