美国鸡尾酒的简史
鸡尾酒属于混合饮料，而混合饮料的历史可以追溯到很久以前的古代，各种古医术都用混合饮料来治疗病人的不适。相比之下，鸡尾酒已经是相对现代的，并且明显是美国化的饮料。
当年殖民者的先辈第一次踏上这些海港，带着大量令人喝醉的饮品，却只有贫乏的饮用创意。当时只有寥寥的“鸡尾酒”，比如“音节”“卡杜勒”“菲利普flips”，全是些富含卡路里的蛋奶饮料。宾治是一个值得注意的例外，因为它在早期鸡尾酒里独领风骚。
然而，在美国建国后的一百年里，全新的美式鸡尾酒配方们诞生了，并且开始征服世界。鸡尾酒先生可以成为美国的外交官啦！
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殖民地的美国并没有按杯喝酒的习惯。惯例是罔顾身体极限、经常酗酒，和从宾治盆里直接喝。那是令人难以置信的时代——人均消费量比今天还高出许多倍。喝纯净水不仅不常见（甚至被认为不健康），而且在一些批评家看来喝水显得很可怜。
当时的社交是由小酒馆构成，小酒馆由宾治盆构成。当我们这些现代人看这些早期酒吧的时候，注意到的第一件事就是没有“bar”，不存在什么供人倚靠的横木，顾客坐在桌子周围，彼此面对。他们也没有坐在一个面向调酒师的长柜台上，因为调酒师和老板多半是同一个人。
随着年轻的美国在19世纪开始工业化和城市化，饮酒习惯也逐渐改变。小商店里工作的学徒或老板微醺地度过一日并不少见。酒精也是卡路里的好来源——发酵和蒸馏首先是保存谷物和水果的一种手段。
同样，在现代净化技术问世之前，酒精就因其抗菌特性而被添加到水中。可是随着工厂系统的发展，这一切都改变了。
尽管有少数人可以安全地坐在车间里，在微醺的情况下制作马鞍，但是当成千上万的人不得不在昂贵（且危险）的制造设备附近工作时，情况就会改变。因此，并非只有宗教人员是禁酒运动中最大的拥护者，约翰·D·洛克菲勒这样的实业家也是。
冰块贸易的发展也促进了鸡尾酒和专业调酒师的出现。以前，冰顶多是是富人的奢侈品，但弗雷德里克·“冰王”·都铎（“The Ice King”Tudor）发展了先进的切割、储藏和运输冰块技术，使冰平民化。冬天，从北方的池塘，湖泊和河流中收割，大量的冰块被绝缘的货船运到甚至是新奥尔良、哈瓦那和加尔各答的港口。
同时，有了工具和技术将冰掺入饮料中，因此诞生了无数的配方，其中许多配方是杰里·托马斯（）在美国出版的已知的第一本饮料书《调酒师指南》（Bar-'，1862）中收集的，当今使用的许多现代工具和主要配方也是在19世纪末期开发的。
鸡尾酒调酒师的时代来临了。
但是，鸡尾酒会的时代并没有持续很长时间，《第十八修正案》于1919年1月16日由各州批准，并于随后生效，因此开始了长期的禁酒令。禁酒令总的来说非常失败，它极大地促进了有组织犯罪的发展，并留下许多挥之不去的影响。
对于美国鸡尾酒调酒师而言，二十世纪中叶在很大程度上是不幸的时期，因为禁酒令兴起，人们预言该行业进入地下，被迫十年之内无法发展。随着专业调酒师在国外寻找宽松的工作环境，美国当时还“出口”着关于鸡尾酒的创想和最有才华的调酒师。剩余人则完全放弃了生意，或者继续以非手段不计成本的酿酒，使用他们能获取的任何成分。
这个时期的一个例外是提基运动。（Tiki）是好莱坞带来的热带和亚洲设计美学，欧美国家用异域风情装饰，其首创者是 和“ ”等有趣的人。提基吧提供以热带风味为基础的鸡尾酒和美食，但以古典鸡尾酒手法调制，兼顾平衡和复杂性，使鸡尾酒行业从业者取得了巨大成功（点击回顾：用5款Tiki风调酒，抓住夏天的尾巴）。
在1930年代，早期的tiki酒吧和餐馆在大萧条的黑白背景下带来一丝美食美酒的幻梦。十年后，他们为疲倦的士兵们提供了慰藉，也成为公民们逃避现实的避难所。
随着无数士兵从太平洋战区返回，以及夏威夷旅游业的普及（以及最终的建州），美国人对南太平洋的兴趣日益浓厚，这可以体现在当时的中低阶级文化中。美国人已经暴露于东方的魅力之下，“波利尼西亚流行音乐”席卷了整个国家。
1930年代在好莱坞后院开始的提基文化发展到1950年代时，已经蔓延开来，使得人们几乎可以在美国任何一个城市——从购物中心到家庭装潢都被海岛风情影响。
人们努力在战争的喧嚣，大萧条的匮乏以及城市拥挤的混乱中寻求喘息的机会，因此美国人蜂拥而至，把乡村改造成城市郊区。在政府意愿和GI法案的支持下，开发商和房屋建筑商，汽车制造商，轮胎制造商和道路承包商有了大施拳脚的机会，以扩大其工业实力。短暂的的郊区化时代永远地改变了美国的景观，也改变了美国人的饮酒方式。
当美国人为逃避城市的喧嚣而努力寻求郊区的平静时，他们的饮酒习惯也发生了变化。没有了小酒馆或邻里酒吧的便利，我们看到了家庭调酒师的崛起。为迎合新兴市场需求设计的装备数量激增，禁酒令之前的鸡尾酒手册是为工作中的专业人士而制作的指南，而后来出现的那些鸡尾酒书则充斥着详尽的描述和图片。
泰德·索西尔（）的《自下而上》（，1951年）精选了来自美国顶级商业插画家笔下的封面女郎。《 》杂志的《主人手册 Hosts》（1949年）不仅提供了精心挑选的鸡尾酒配方，还提供了雕刻肉块的技巧，派对笑话，吐司配方以及桥牌的规则。
在整个1970年代和80年代，酒精饮品的前景仍然黯淡，但是在这段时间里，却潜移默化地奠定了鸡尾酒和烈酒复兴的基础。“对厨房有利的也会对酒吧有利”，因此，诸如爱丽丝·沃特斯（）这样的农产品先驱者创造了一个空间，给予手工烈酒生产商蓬勃发展的可能。
在1980年代末期和1990年代末期，一些美国调酒师，特别是纽约的，开始发掘在主流文化中已基本消失的传统配方和调酒技术。
鸡尾酒再次在美国烹饪界脱颖而出。如今，备受尊敬的詹姆斯·比尔德基金会（ ）给予了后厨和吧台同等的重视，坚持向杰出烹饪人才授予荣誉。现在，已经很难找到一家新开的高级餐厅没有认真考虑其鸡尾酒单了。
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佛罗伦萨
1½盎司100％银龙舌兰酒
¾盎司接骨木花利口酒
1盎司菠萝汁
½盎司鲜榨柠檬汁
½盎司甘蔗糖浆
菠萝角，用于装饰
将龙舌兰酒，接骨木花利口酒，菠萝汁，酸橙汁和糖浆混合在一个美式摇壶中，摇和法。放入装有碎冰的tiki杯子中。用菠萝楔装饰。
萨兹拉克酒
2盎司100杯黑麦威士忌或干邑白兰地
¼–½盎司蔗糖浆或1或2个方糖
6注苦精或苦艾酒
柠檬片，用于装饰
将威士忌，糖浆和苦精在加冰的搅拌玻璃杯中混合。（如果使用方糖，则将糖，苦精和最少量的水混合在一起，以制成糖浆，然后加入威士忌。）搅拌冷却，并调整糖浆的味道。用酒旋转润湿老式玻璃杯，然后丢弃。将鸡尾酒过滤到用苦艾酒冲洗过的玻璃杯中。柠檬皮挤香。
炎夏之夜（我酸了）
¾盎司蜂蜜糖浆
2小枝新鲜百里香
¾盎司鲜榨柠檬汁
1½盎司手工伏特加酒
½盎司柠檬利口酒Paula’ Lemon
1盎司柠檬味苏打水
柠檬片，用于装饰
将蜂蜜糖浆，一个百里香小树枝，柠檬汁，伏特加酒和宝拉（Paula）的得克萨斯柠檬（）混合在一个混合玻璃杯中，然后用冰剧烈摇晃使其冷却。过滤到装满碎冰柯林斯杯中。上面住满柠檬苏打水，并用第二个百里香小树枝和柠檬片装饰。
歌女
1½盎司伏特加
¼盎司百香果糖浆或果泥（如果使用果泥，则可能需要调整甜度）
½盎司扁桃仁糖浆
½盎司鲜榨柠檬汁
1匙多香果利口酒（胡椒豆蔻肉桂味的胡椒植物）
2滴自己蒸馏的苦精
几枝新鲜的时令草药和柑橘皮，用于装饰
将除草药以外的所有成分放入美式摇壶，加冰摇和。放入装有碎冰的高球杯或tiki杯中，并点缀香草和柑桔皮（薄荷，罗勒，柠檬马鞭草，薰衣草，非洲青柠，食用花卉）做成“头饰”给这个美女。