走近白兰地：看懂酒柜中的那些神秘大佬

轩尼诗VSOP ©

白兰地，作为一个大家普遍认知中最昂贵的酒类之一，经常在影视和文学作品中彰显着奢华人生。中国改革开放后，大家也开始经常听说去哪哪喝酒，开了瓶XO之类的自豪夸耀。

虽然这些并不代表白兰地是洋酒市场上最贵的酒，因为其价格会因品牌、年份、质量和其他因素而异，此外也有其他类型的洋酒，比如比如一些名贵的苏格兰威士忌、龙舌兰酒等也可能价格昂贵。但是，仍不影响白兰地在洋酒中比较高档的地位。

英国诗人塞谬尔·约翰逊（）曾说，“葡萄酒予后生，波特酒惠成人，唯此白兰地，留赠我英雄”。那么，除了法国人比较会营销的因素以外，白兰地到底有什么价值，使其受人追捧？这里我们就来揭开白兰地神秘的面纱，近距离了解一下这位“洋酒之王”。

比较典型的白兰地闻香杯（），或称干邑杯（ glass）©

首先我们先要定义一下白兰地的酒类：绝大多数的情况下，我们所说的白兰地，就是通过蒸馏葡萄酒而进一步得到的酒。但是从广义上来讲，白兰地一词也表示从果渣蒸馏中获得的酒（果渣白兰地），或任何其他水果的醪液中蒸馏（水果白兰地），这类产品也被称为生命之水（法语Eau de vie，英语Water of life）。

*作者注：不过我怎么听说波兰的96度伏特加才是被称为“生命之水”的酒呢……那酒我喝过两小口纯的，那真叫一个从嘴唇烧到胃口，没有任何再试一口的想法。

三瓶生命之水，口味从左至右为：覆盆子，仙粉黛葡萄 grape和樱桃 ©

波兰96度“生命之水”伏特加，世界上最强的烈酒之一 ©

所以从严格意义上来说，白兰地不属于葡萄酒的一种，而是一种基于葡萄酒的蒸馏酒。虽然白兰地是由葡萄酒经过蒸馏而来的，但是它的制作过程与葡萄酒有着明显的不同。葡萄酒是通过将葡萄汁发酵制成的，而白兰地则是通过将葡萄酒蒸馏而成。

在葡萄酒制造过程中，葡萄汁被发酵成酒精含量低的酒，而在白兰地的制造过程中，蒸馏过程将酒精含量提高到了更高的水平。白兰地的独特口感和风味也源自于这种制作方式。

因此，尽管白兰地是从葡萄酒中制成的，但它是一种经过蒸馏处理的烈酒，与传统的葡萄酒具有明显的区别。

白兰地的酿造过程主要可以分为以下几个步骤：

1，选料：白兰地的制作需要选用特定的葡萄品种，主要有灰皮诺Pinot Gris/、莲花园Lotus（这是葡萄园的名字，而不是葡萄品种，实际品种是赤霞珠）、白玉霓Ugni Blanc（意大利语称特雷比亚诺）等，这些葡萄品种在法国被称为“白兰地葡萄”。

灰皮诺葡萄Pinot Gris ©

赤霞珠葡萄 ©

白玉霓葡萄Ugni Blanc ©

2，酿造葡萄酒：选好的葡萄经过酿造成为葡萄酒。通常情况下，酿造白兰地使用的葡萄酒比较干燥，不含糖分。

3，蒸馏：葡萄酒经过蒸馏变成高度浓缩的酒精液，这个过程通常使用铜质蒸馏器进行。首先，将葡萄酒倒入蒸馏器的铜质鼓中，然后在加热的情况下蒸馏，将其中的水分和杂质蒸发掉，只留下高度浓缩的酒精液。

4，陈放：经过蒸馏后的酒精液需要经过长时间的陈放，以使其更加柔和和复杂。白兰地通常使用法国橡木桶进行陈放，这些桶对酒的风味和颜色有着很大的影响。

5，调配和勾兑：陈放完成后，白兰地会被分成不同的桶，分别进行调配和勾兑。这个过程是为了让不同的酒桶中的酒精液融合在一起，形成更加复杂和平衡的味道。

6，过滤和瓶装：最后，经过调配和勾兑的白兰地需要进行过滤和瓶装。这个过程将白兰地中的残留物和杂质过滤掉，然后将其装瓶，准备上市销售。

总之，白兰地的酿造过程非常精细和复杂，需要耗费大量时间和精力。每一个环节都对最终的酒质和风味有着很大的影响。

白兰地的起源与蒸馏技术的发展息息相关，虽然这个过程在那个时代是众所周知的，但直到15世纪，蒸馏才被用于重要的饮料生产，最初是在法国的加斯科涅地区（，位于法国西南部）制作的。在16世纪初，法国白兰地因其较高的酒精含量和易于运输而接管了葡萄牙强化葡萄酒①的核心地位，从而帮助启动了跨大西洋三角贸易。非洲贸易一侧的独木舟手和警卫通常以白兰地支付报酬。但到了17世纪后期，朗姆酒取代白兰地成为三角贸易中的首选交换酒精。

白兰地其实最初被视为一种药酒，在19世纪，白兰地由于其所谓的“刺激”品质而经常被用作医疗。许多前往热带非洲的欧洲探险家也使用它，他们认为定期、中等剂量的白兰地可能有助于旅行者应对发烧，抑郁和压力。后来随着时间的推移，白兰地成为一种非常受欢迎的饮品，逐渐流行到世界各地。白兰地的制作工艺也逐渐发展和完善，现在已经进化成为一种非常复杂的酿酒工艺，这也许就是它比较贵的核心原因之一吧。

①强化葡萄酒： Wine，是一种添加了蒸馏酒（通常是白兰地）的葡萄酒。在几个世纪的时间里，酿酒师开发了许多不同风格的强化葡萄酒，包括波特酒Port，雪利酒，马德拉酒，马萨拉，司令部和苦艾酒。

强化葡萄酒出现的一个基本原因是为了保存，因为乙醇（酒精）也是一种天然的防腐剂。即使现在拥有诸多其他的保存方法，但是很多酒厂继续使用强化，因为该过程可以为产品添加独特的风味。

波特酒Port，一种强化葡萄酒 ©

大家常听到的白兰地品牌后缀来了哈！这个其实是白兰地传统的年龄分级系统，这些指标通常可以在品牌名称附近的标签上找到，它们共同构成了我们经常听到的“今晚开了一瓶人头马XO”（Rémy XO）等等：

毫无疑问，法国是生产白兰地的最主要产区，其中最有名的产区莫过于干邑产区和雅文邑产区。

干邑产区：是白兰地中最著名的产区之一，其范围包括德塞克、博尔德和讷尔等城镇和村庄，核心技术为在铜蒸馏器中单次连续蒸馏。干邑产区是法国白兰地AOC认证的产区之一，法律规定只有在这个区域生产的酒才可以被称为“干邑白兰地”。干邑产区的白兰地通常被认为是最优质的白兰地之一，因为这个地区的气候、土壤和葡萄品种都非常适合白兰地的生产。

雅文邑产区：位于干邑以南，主要包括雅文邑、安赛和柯涅克等城镇和村庄，核心技术为在罐式蒸馏器中进行双重蒸馏。雅文邑产区生产的白兰地也是法国AOC认证的产区之一，雅文邑产区的白兰地通常被认为是干邑的竞争对手，但是两者的风格和味道有所不同。

除了法国，其他国家也有生产白兰地的产区，比如美国的加州、澳大利亚的塔斯马尼亚和新西兰等。这些国家的白兰地通常被称为“国产白兰地”，因为它们的制作过程和风格可能与法国白兰地有所不同。

干邑产区的著名白兰地品牌（都可以称为某某干邑白兰地）：

海因干邑XO，或者海因拿破仑干邑 ©

马爹利干邑XO ©

加缪干邑XO ©

奥塔德干邑VSOP © .

人头马干邑XO ©

轩尼诗干邑XO ©

法拉宾干邑XO © -.de

库瓦锡干邑VS ©

德拉曼干邑Extra ©

雅文邑产区的著名白兰地品牌（都可以称为XX雅文邑白兰地）：

拉赫辛格雅文邑XO ©

德洛德雅文邑家族 ©

察：品尝白兰地时，首先要注意它的色泽，通常有金黄色和琥珀色两种。

嗅：然后要闻其气味，白兰地通常有水果、香草、橡木和香料等香气。

品：最后是品尝，白兰地的口感通常有浓郁的水果味、柔和的口感和持久的余味。

白兰地可以单独饮用，也可以与咖啡或者巧克力等食品搭配。

白兰地在文化上有着重要的地位，它经常出现在文学、电影和音乐等领域中。例如，法国文学巨匠维克多·雨果（ Hugo）在其小说《悲惨世界》中就有对白兰地的描写。

白兰地也经常出现在电影和音乐作品中，如《铁达尼号》电影中的白兰地场景，以及法国歌手艾迪特·皮雅芙（Édith Piaf）的歌曲《白兰地》。白兰地也是一种重要的礼品，被用于庆祝和纪念各种场合。

总之，白兰地是一种非常优秀的饮品，拥有着丰富的历史和文化底蕴，对于对白兰地不了解或了解很少的人来说，充实白兰地的历史、分类、产地、品尝和文化等方面的知识，可以更好地欣赏和享受白兰地，进而丰富我们的文化生活。

各位朋友们对白兰地还有什么希望了解的地方，欢迎大家在评论区留言探讨！

唯有美食与美景不可辜负，即便认清生活的真相，仍要热爱生活。

-文博风物志