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““光看这个词是不是有点熟悉，但又好像不太对，是的这就是马丁内斯，一杯与马天尼有着万千联系的一杯酒。
很多人因为这杯酒名字的原因就会觉得这一定是马天尼系列里的一个分支，可实际上，这杯酒的出现要早于马天尼，甚至有人认为它是的“祖先”。
关于马丁内斯的历史可以追溯到两本书身上。
一本是著名的Jerry 的《's Guide》，在书上虽然记录了马丁内斯这杯酒，但并没有讲述它的故事，或其他有关的历史。
而在更早出版的《The 》一书上也记录有马丁内斯这杯酒，那个时候刚好是曼哈顿出现的几年后，书上只是简单写着“与曼哈顿一样，只是用金酒代替威士忌“，从这里我们可以看到马丁内斯似乎与曼哈顿关系更加紧密。
马丁内斯
金酒Gin 45ml
甜味美思Sweet 30ml
黑樱桃酒 5ml
橙味苦精 1 Dash
看到这个配方，大家或许会更直观的了解到，马丁内斯与曼哈顿的区别只是黑樱桃利口酒的加入，与马天尼的结构还有着不小的差异。
马丁内斯传统上会采用Old Tom金酒或者是更古老的荷式金酒来制作。金酒的选择对于马丁内斯来说一样至关重要，有时候单是一种金酒还不足够。而这种时候，往往在类鸡尾酒里不常用的就会成为调酒师的秘密武器。
在金酒的世界里，荷式金酒是一款特立独行的酒款，它的酿造原料是麦芽，正是跟威士忌类似的材料
金酒最早出现纪录是在16世纪，跟大多数酒的故事一样，最开始这些烈酒都是作为药用，而当时的人们是将杜松子和其他草本泡在麦芽蒸馏里，掩盖蒸馏技术缺陷带来的异味。
直到英荷战争，英军看到荷兰人喝的这种酒被称为荷兰的勇气，也就是，后来英国人将这种酒带走后也将名字改为了简短的Gin，而现在还用传统荷兰式壶式蒸馏以及麦芽原料的金酒就被称之为“荷式金酒“。
现代荷式金酒其实是经过调和出来的产品：人们将一种类似未陈年的谷物威士忌（主要原料为麦芽，再加上裸麦或玉米等谷物）与另外一种烈酒（中性烈酒）混合，至于金酒标志的杜松子等草本风味，则可以在两者中任意一种添加。
有一部分的荷式金酒也会在木桶中陈年，而在荷式金酒中你也就会喝到比其他金酒更淡的杜松子味道，现在金酒中常见的柑橘风味，在荷式金酒中也较为少见。
现在人们制作马丁内斯主要也是选用Old Tom Gin或 Dry Gin这些相对容易获得的材料，反而忽略了过去的马丁内斯，或许用的就是这种“不像金酒的荷式金酒”。
马丁内斯因为荷式金酒的加入，所以入口喝起来并没有很强烈的杜松子刺激感，较为温和的酒体呈现出来的更多是樱桃香气与红味美思带来的氧化味道，因为本身是一杯甜酒，所以就连装饰也常常搭配一颗酒渍樱桃，跟曼哈顿极为相似，你可以想想这是一杯具有淡淡草本气息与樱桃香甜的风味曼哈顿。
尽管马丁内斯从各个角度来说都跟曼哈顿的关联更大，但或许马天尼的出现真的是因为马丁内斯。
有人认为马天尼的出现更像是人们对于甜味鸡尾酒的改变，当人们开始追崇更加极致的酒精体验，那些凛冽干净，不带甜味的酒或许更受所谓“上流人士“的欢迎。
时至今日，人们对于甜味的需求大大减少，对于一份甜品的最高评价，或许就是“嗯，它不甜“，在喝酒的时候也更愿意去尝试苏格兰威士忌，而不是香甜的波本，鸡尾酒中的甜也不再是单一的风味，酸甜平衡，或者带着干冽的味道更受大家欢迎。
想到这里，我突然想到了两款很有趣的鸡尾酒，既然我们聊到了曼哈顿这位鸡尾酒世界里的“后QUEEN“与马天尼这位鸡尾酒世界里的”王KING“，那就不得不提两杯”完美的鸡尾酒“。
它们就是完美曼哈顿与完美马天尼。
当人们在甜味与干味中徘徊的时候，中性的产物就诞生了，你可以说它既拥有了甜味又带着干冽的清爽感，这就是人们说的完美马天尼与完美曼哈顿。
这两款酒都是以它们本身的基酒再加上甜味美思与干味美思一同使用，让整杯酒达到一个干甜平衡的状态，虽然本名叫做中性马天尼/曼哈顿，但人们更愿意戏谑的称之为“完美“。
按照原始配方来做，马丁内斯无疑是偏甜。不过相对上面人们更加熟悉的两杯酒而言，马丁内斯这种小众经典酒其实有着更多在“干”与“甜”之间取舍的空间。今天你会发现，调酒师们不仅考虑金酒选择上的香气，还会平衡不同味美思对于酒体的影响，然后再更加复杂的精细风味。
可以说，马丁内斯这杯古老的鸡尾酒启发了此后马天尼的诞生。马天尼既简单又复杂引发了持续百年的迭代与演变。而今天，那些通过马天尼得到的现代鸡尾酒经验与技术，又回头赋予马丁内斯这样的小众鸡尾酒全新的风味内核。
作者简介
Vigny Wang
喝酒，不蹦迪，不要橄榄。
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