鸡尾酒的制作工艺研究常

·194·艺科论坛0前言鸡尾酒（）是一种量少而冰镇的酒。烈性酒或是葡萄酒作为基酒， 再配以果汁、 蛋清、 苦精（） 、 牛奶，咖啡， 可可， 糖等其他辅助材料， 加以搅拌或摇晃而成的一种饮料， 最后还可用柠檬片， 水果或薄荷叶作为装饰物。鸡尾酒经过200多年的发展， 现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多， 配方各异， 但都是由各调酒师精心设计的佳作， 其色、 香、 味兼职备， 盛载考究， 装饰华丽、 圆润、 协调的味觉外， 观色、 嗅香， 更有享受、 快慰之感。甚至其独特的载杯造型， 简洁妥帖的装饰点缀， 无一不充满诗情画意。鸡尾酒具有两大特点： 一是这种酒配制成五颜六色， 就像雄鸡羽翎一样， 光彩悦目。二是这种酒由几种酒混合而成， 并且味道比原来的酒好。因而鸡尾酒流传百年而不衰， 且愈加风靡全球。2调制鸡尾酒的方法和步骤［2］［1］（1）蓝莓鸡尾酒配方。0.5盎司金酒、 0.5盎司伏特加、 0.5盎司朗姆酒、0.5盎司威士忌、0.5盎司白兰地、0.5盎司绿薄荷酒、0.5盎司糖水、3盎司蓝莓汁、 冰块适量、 将所有的材料放入雪克壶中摇匀后倒入果汁杯中。

（2）调制步骤。1）先把冰块加入雪克壶中。2）加入伏特加， 金酒， 朗姆酒， 威士忌， 白兰地和绿薄荷酒， 搅拌均匀。3）再加入蓝莓汁。4）最后加入糖水调和均匀后， 出品。（3）鸡尾酒的调制一般有下面4种方法。第一， 兑和法。兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里， 不需搅拌即可， 但有时也需用酒吧更贴紧杯壁慢慢地将酒水倒入， 以免冲撞混合（如彩虹鸡尾酒）第二， 调和法。调和法有两种， 即调和以及调和与滤冰。调和是将配方中的酒水按分量倒入酒杯里， 加进冰块， 搅拌均匀。 搅拌的目的是在最少稀释的情况下，把各种成分迅速冷却混合。这种调法调制的酒水多用高杯或海波杯盛装。调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中 , 并搅拌均匀， 用滤冰器过滤冰块， 将酒水斟入杯中。具体操作要求是： 用左手握杯底， 右手按握“毛笔”姿势， 使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向快速旋转。搅动时只有冰块转动声。搅拌五六圈后， 用滤冰器放在调酒杯口， 迅速将调好的酒水滤出。这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯盛装。第三， 摇和法。摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡， 摇匀后过滤冰块， 将酒水倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。第四， 搅和法。搅和法是把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机中， 启动电动搅拌机运转10秒钟，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中， 用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。3鸡尾酒装饰的原则与方法［3］（1）装饰物的...