给鸡尾酒加点中国味儿

鸡尾酒本是外来文化，但是在中国调酒师的妙手下，也变得充满中国风味。例如一点中国茶的元素，一些中国酒的味道，你中有我，我中有你，中国DNA 让夏日鸡尾酒的口感更加细腻，层次丰富，回味无穷。

调酒师介绍

张子瑜

中国调酒协会国际委员。北京王府半岛酒店酒吧经理兼首席调酒师，曾在天津、澳门、北京多家五星酒店担任首席调酒师，多次获得国际比赛大奖并多次作为冠军受邀参观酒厂。

醉红尘

材料：浮生若梦杨梅酒、用桂花浸泡过的伏特加、白味美思、西柚苦精、黄色跳舞兰装饰

口味：果味十足，层次丰富，但请小心它酒劲丰满。先甜后微苦，配以让人回味的花香。

创意：这是调酒师云南旅行时的创意。以当地的杨梅酒为基酒，配上意大利的开胃酒白味美思，以几滴西柚苦精衬托杨梅酒的甜，再加上一点点桂花浸泡过的伏特加提香。入口的甜来自杨梅酒和西柚苦精，之后会慢慢闻到淡淡的桂花香。其中特色是绝对伏特加“亦乐”，它以冬小麦做原料，口感非同一般的纯净，先以桂花浸泡提炼香气是画龙点睛的小心思。黄色跳舞兰在杯边仿佛已经醉倒，透明的红色酒体，正应了那句：笑醉红尘解千愁，只此浮生在梦中。

中式香槟鸡尾酒

材料：浮生若梦青梅酒、香槟、法国廊酒、苦精方糖、用柠檬皮装饰

口味：香槟在中国青梅酒的衬托下更显丰富，廊酒平衡了酸，这款酒会越喝越甜。

创意：以经典香槟鸡尾酒为灵感，加入中国味道。经典的配方是白兰地、香槟和橙皮甜酒。张子瑜将白兰地换成中国青梅酒，再以法国廊酒代替橙皮甜酒。法国廊酒在十六世纪就已有，是一种药草甜酒，可以中和青梅酒和香槟的酸味，让味道更加柔和顺口。糖和苦精也是经典香槟鸡尾酒不可缺少的，滴入苦精的方糖在酒中逐渐融化，可以平衡酒的烈和酸，让酒越喝越甜。

月季

材料：浮生若梦桃花酒、香槟、树莓、柠檬、荔枝、以月季花瓣装饰

口味：水果味酸甜可口，桃花酒和香槟度数低，月季花颜值高，适合女士。

创意：调酒师张子瑜的家乡是天津，他以天津市花月季为灵感。郁金香杯里，以中国桃花酒为基酒，加入树莓、柠檬、荔枝等果汁，搭配香槟，升腾的气泡让各种味道平衡，避免过于甜腻。没有伏特加、金酒等烈酒，8 度的桃花酒和低度香槟很讨女孩的欢心。新鲜的树莓味直冲味蕾，然后是柠檬的酸、荔枝的鲜，月季花瓣可食用，香气袭人特别适合招桃花。

春风十里

材料：伯爵茶浸泡的金酒、柠檬汁、薰衣草糖浆、苏打水、橙皮酒、绿色蔬菜泡沫

口味：略苦味，搭配清爽的蔬菜泡沫，凉凉的薄荷叶，淡淡的薰衣草，让人如沐春风，驱走夏日炎热。

创意：灵感来自冯唐的话“春水初生，春林初盛，春风十里，不如你”。以伯爵红茶浸泡的金酒为基酒，伯爵茶在酒里有提神的作用，加入熬制的薰衣草糖浆、柠檬汁等配料。伯爵茶浸泡的金酒有一点点微苦，这时尝一口蔬菜汁可以平衡苦涩。蔬菜泡沫是芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁等，以分子调酒的手法转换成泡沫，口感像冰淇淋一样，清新脱俗。

茉莉玫瑰金汤力

材料：金酒、汤力水、茉莉花茶糖浆、玫瑰冰块

口味：有经典鸡尾酒金汤力的清爽顺口，还有茉莉花香给人惊喜，玫瑰冰块让人眼前一亮，适合夏天。

创意：把经典的金汤力玩出新花样。调酒师在澳门曾经试过用二十种不同金酒搭配不同的汤力水，再搭配桂皮、柠檬草等做点缀。最后以中国茶元素，为金汤力的色香味插上想象力的翅膀。选用香气和口感都好的茉莉龙珠，先以矿泉水煮茶，再加糖，加工成茉莉花茶糖浆。经典金汤力配方，加入茉莉花茶糖浆，独特的香气让人遐想。冻得晶莹剔透的红玫瑰冰块，与中国风十足的茉莉花香，相得益彰。

玫瑰曼哈顿

原料：波本威士忌、白味美思、浮生若梦玫瑰酒、樱桃装饰

口味：酒味浓烈，一点点玫瑰花香。

创意：曼哈顿是一款经典鸡尾酒，美国波本威士忌为基酒，简单朴素的调法和威士忌的浓烈，深受男士欢迎。加入浮生若梦玫瑰酒，没有丝毫甜腻的玫瑰香精味，口感依然强烈直接。这款玫瑰酒以粮食酒为原料，后期加入有机玫瑰花瓣浸泡，粮食酒的味道更符合男士的喜好。这是一款属于男人的鸡尾酒，自制的曼哈顿樱桃也是玫瑰酒和威士忌等原料浸泡，酒味十足。

编辑/ 张彦 图/ 陈超 文/ 臧歆春 制作/ 张子瑜 感谢/ 北京王府半岛酒店

“我怎么又美又有趣~”听说每天看我的人都有这个烦恼~