白兰地知识

白兰地（）

白兰地是英文()的译音, “白兰地” 一词属于术语, 最初来自荷兰文 ,意为可燃烧的酒。白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发

酵等程序, 得到含酒精较低的葡萄原酒, 再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒. 将得

到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿, 再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒

精度，从而得到优质的白兰地.

白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其

他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类。

早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国, 外国商船也常

来夏朗德省开伦脱（）河沿岸的码头购买其葡萄酒. 约在16世纪中叶, 为

便于葡萄酒的出口, 减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金, 同

时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓

缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制

成的酒即为早期的法国白兰地. 当时, 荷兰人称这种酒为“”，意思是

“燃烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。

公元1701年，法国卷入了战争, 白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰

地妥善储藏起来, 以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶, 把白兰地

贮藏在木桶中. 1704年战争结束, 酒商们意外的发现，本来无色的白兰地竟然变

成了美丽的琥珀色，酒没有变质，而且香味更浓。于是从那时起，用橡木桶陈酿工

艺，就成为干邑白兰地的重要制作程序。

白兰地历史

历史二：

著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟 （ ）博士，曾经

发表文章认为，世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。

明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和

葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒，就是最早的白兰地.《本草纲目》中还写道：葡萄烧酒是

将葡萄发酵后，用甑蒸之. 以器承其露这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到

中原大地。高昌即现在的吐鲁番，说明我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡

萄发酵蒸馏白兰地。

中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史. 西方科学家一

致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过

丝绸之路传到西方。进入17世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸

馏釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意

外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产

出质量完美、誉满全球的白兰地。