私藏小脏馆，你在成都真的吃对、吃好了吗？
而这份江湖真性情背后却是对美食的自信——
好吃最大”
邀请了4位混迹在成都美食圈的达人，不用过多寒暄，就直接约在小馆，麻辣兔头啃起来，串串辣油溅到了脸颊，在芝麻香菜红油中恋恋不舍地翻拣最后一块肥肠，一顿饭后就已经成了共同撸串串吃麻辣烫的好饭友，然后带着辣肿的嘴依依不舍告别：“这个牛肉串串儿没整过瘾，下次继续哈！”
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冰冰
公众号“好好吃饭”主理人
从榜单“成都苍蝇馆子50强”的发布，再到《成都苍蝇馆子全攻略》的出版，我算是坐实“成都苍蝇馆子女王”的称号。
还记得刚入行时，被朋友带去过一家很火的苍蝇馆子叫绝城芋儿鸡，它开在龙王庙正街，其实只是一条很窄小的巷子。饭点时分，排队的食客一伙涌入，这条巷子就被密密匝匝的吃货砸断，基本不能过车。那时成都市面上的稀溜耙鸡爪还没烂大街，绝城芋儿鸡用高压锅先压后爆炒的鸡肉鸡爪，口感滑糯，麻辣鲜香，让成都人爱得不行。最火爆的那两年，绝城芋儿鸡的唐老板，每天下午都要拿着大号高音喇叭对着整条街喊号。后来因为排号，经常有食客等得不耐烦了，掐位滋事，发生不和谐事件。唐老板甚至自创了玻璃扑克排号法，食客事先必须交100元押金，并且排号的时候必须点好菜。唐老板也是脑壳烂，甚至把对门子的铺面都打下来做包间，客人加20元就可以提前落座，美其名曰VIP绿色通道。只可惜，好景不长，绝城芋儿鸡分店遍地开花后，老店的水准日渐下滑，最终老店也关了。
在成都，“苍蝇馆子”代表着接地气，小而好吃。它们登不上大雅之堂，甚至连讲究都算不上，但味道却极出众——约上三五好友，挽起袖管，翘起二郎脚，淋漓尽致大吃特吃起来吧！
就去这家小脏馆了
三木子虾脑(一品天下直营店)
地址
成都市金牛区一品天下大街198号
简陋的环境能留住一波波嘴刁的新客，全靠这一桌猛火爆炒甩出来的好味道。火爆喉咙管、香酥鸭脑壳、极品椒盐虾、油炝脑花、火爆鳝鱼、冒兔腰、煮凉粉、卤素拼，所有菜都自带三分烟火，七分性情，江湖得很。最有意思的是，三个老板儿全是能吃会做的好吃嘴儿，店里好多招牌菜都是老板亲自教大厨。原来在火车南站中国会所还有一家分店，房东看虾脑汇生意火爆，坐地起价多次要求涨房租，性情中人的老板懒得扯皮，索性直接关铺走人。这脾气也和它家的菜品一样，很成都、很江湖了。
必吃bi
必吃
油炝脑花
成都本地传统做法，猪脑花先用酒+水煮一次去腥，再用干海椒花椒油爆出来，入嘴麻辣鲜嫩，过口不忘。
火爆喉咙管
用青椒，青花椒，红花椒和黄喉大火爆炒，口感脆爽，适合下酒。
香酥鸭脑壳
用秘制卤水先卤后油锅炸酥，比传统的卤鸭头多了一层香酥风味。
雷区
曾经的招牌菜椒盐虾在全成都所向无敌，属于眼睛看不到佐料，吃起来却外脆里香。我打包过一份给湖南卫视的美食编导和导演品尝，他们都赞叹不已。但最近一次去一品天下店吃，感觉水准不太稳定。不晓得是不是师傅头天晚上打麻将输了钱，做菜的时候香料加太多，以至于椒盐的香味反而凸显不出来了。
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李响
四川广播电台城市之音FM102.6《城市光影》主持人
苍蝇馆子，顾名思义，就是有苍蝇飞来飞去的餐馆。我刚到成都那两年，朋友带我去过苍蝇馆子中的传奇明亭，也去过号称每天只接待四桌的牛姐串串，但用餐体验都很差！前者在一个交通很烂的小街上，停车巨难，毫无环境可言。而且吃完一看账单，简直吃出了大酒楼的价格！后者的牛姐真是人如其名，全程都在用牛的神情（尤其是鼻孔）来接待客人。大姐，我是来消费的，让你赚钱的，咋还成了弱势群体，还得求着你？
总之，这种环境烂、服务态度差的苍蝇馆子都要被我划进黑名单。
随着时代的变化，苍蝇馆子这个概念早已改变。我可以接受餐厅不如大品牌那么宽敞明亮，但至少表面还是要干净，服务员就算没有服务意识，也不能摆臭脸，怼客人吧？！
就去这家小脏馆了
李不管把把烧（火车南站店）
地址
成都市武侯区人民南路4段-58号-附3号
来自全国知名的酒都宜宾，宜宾人爱喝酒、能喝酒都众所周知，所以这家店所有的菜品都特别下酒。所以我想宜宾人能喝酒，除了本身有酒量，这些可口的下酒菜也功不可没！现在这家小店已经完成了大改造，从露天的院子、简易的后厨，变成了现在有格调的小店，好在接地气和有着成都“深夜食堂”的江湖气没有变——每个晚上，在这里吃着烧烤端着酒杯觥筹交错，好不热闹！
必吃
猪鼻筋
估计只有宜宾烧烤里有，猪鼻子两边的筋，烤出来特别有嚼劲。
一把腰片
把把烧的特点是把食材切得特别小，一根签子上只有一块肉，所以叫把把烧。腰片是最考师傅手艺的菜品，上火燎一下，嫩度刚合适，不然就老了，刚上桌入口都是脆的。
包浆豆腐
每桌必点，豆腐外皮已经烤焦了，但里面却还是如布丁般嫩滑，配上小米辣、肉碎、折耳根、香菜、大头菜别提多美了！
宽粉
可以算作小吃，也可以算作主食。宜宾特色的宽粉煮好之后和韭菜一起拌，爽口入味，解馋又管饱！
雷区
这家店……基本没有，放心点！非要说的话，那就是尽可能晚点去，比如11点，那样人不会太多，不用排队，至于菜品，不用担心，多晚都准备充足！
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何晓林
摄影师
成都的独特之处在于——再大的事儿，没有一瓶啤酒和一口麻辣锅解决不了的，乐观、天生积极，很难说没有多样融合的美食的功劳。深夜出去觅食，总会有白天吃饭时看不到的惊喜。
而凌晨1点，走进苍蝇馆子，再正襟危坐的人也会脱下了一贯防备的面具，变得随意而自在。突然从某个角落里窜出一声快乐的欢呼或痛苦的低吼，旁边人只见怪不怪地扫一眼，然后继续自己这桌的话题。
这种无拘无束正是成都苍蝇馆子如此受欢迎的原因，在这里用餐的人不分阶级、尊卑，也不用担心一餐吃掉自己大半个月的工资，环境都是其次，这门美食的好手艺大多是家族一代代传承下来的，有了味道的保证，其他的细节，谁也不会去追究。
曾经凌晨在红瓦寺的曾哥烧烤撸串，见过打群架的年轻气盛的学生娃；在三哥田螺捡辣椒片里的香辣蛙时，见过因亲人去世而当场抑制不住痛哭的年轻夫妻；见过九眼桥胖妈卤菜摊旁卖了大半夜的玫瑰花，终于忍不住用卖花钱买了两根鸭脖子的小女孩……在深夜的苍蝇馆子里，人生百态尽收眼底，看到他人的喜怒哀乐，这何尝不是一种人生思考。
就去这家小脏馆了
马路边边麻辣烫（致民路直营店）
地址
成都市武侯区致民路48号
画着老成都已经消失的上个世纪建筑墙绘，做旧的墙壁屋檐和熟悉的儿时小卖部，朴素的锅和“奶奶风”的花白瓷碗，低矮桌凳配童年记忆的泡泡糖零嘴… 马路边边麻辣烫简直是以复古姿态C位出道，怪不得开业第三天就开始排队，这人气，至今没有降温半分。
麻辣烫是上个世纪老成都的叫法，也是创始人小马哥的外婆扶持全家的经营之本。现在这根家族棒被小马哥接过来了，他怀念小时候的麻辣烫味道，凭借外婆的技术和记忆完美还原了这口锅给成都人民。来这儿心甘情愿排长队的，除了打扮得花枝招展的潮男靓女，也有不少有情怀的老一辈。即便过了12点，灯火依旧旺盛。
必吃
火冒三丈兔腰
沾上特制干辣椒面的兔腰入口，麻辣鲜香嫩，无任何异味。
冒脑花
脑花火候恰到好处鲜嫩，大量的蒜泥跟其它作料配合得恰到好处尽除脑花的腥味，不喜欢吃脑花的人都可以来上一份。
冒千层肚
把吃火锅或者串串必点的一道菜做到了极致。
香辣火锅粉
火锅粉是大多数吃火锅或者串串的人最容易品评的一道菜，吃过马路边边的火锅粉才能跟我20年前脑海里最美好的火锅粉味道对应上。
经典锅+原味汤碟
没啥好说的，只有这样吃才过瘾。
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爱尔莎
源六炉端烧、尺八会席料理市场顾问
宵夜对我这个“养生青年”来说不是个日常选择，只有在格外疲惫想发泄，格外兴奋想庆祝的深夜，才会踏进宵夜的午夜场。这时候，温吞的老妈蹄花、海鲜粥都没办法和这种情绪匹配，最好的选择，就是一锅沸腾的红油加一碗顺滑的香油。
读书时最爱去找“有故事的店”，吃过的店那么多，但真正能进入“好吃”名单的却寥寥无几，也有太多场宵夜，记住了故事但早就忘了滋味。而现在偏爱的小馆子不再是文艺范儿，没人探究你的故事，也没有故事和你分享，它只会咕嘟一锅深夜里也没蔫巴，也没混乱，依旧体体面面的食材，然后用好味道把翻滚的情绪妥善安放。吃得暖暖，喝两杯米酒，好的坏的情绪都被饱的情绪代替，走在成都湿漉漉的凌晨里，天亮又是一条好汉。
这是舒适文艺女青年到被虐社会女青年的一大转变吧。
就去这家小脏馆了
山城风串串王
地址
成都市成华区建设巷14号
学生时代沉迷于建设巷两侧的鱿鱼脑花烤肥肠，工作后还是喜欢在正儿八经有桌子有椅的餐厅搞定宵夜。重庆老板在成都开的串串店，装修也是一股子山城江湖气——四面白墙，简单桌椅，和成都主流的精致设计串串店差别很大。人声鼎沸，座无虚席，每一串食材分量都十分豪放，吃的时候也不由地豪气起来。店家说没有固定的打烊时间，一般在1点在2点间，卖光最后一份菜品，送走最后一位客人，店也就关门了。
必吃
牛肉串、牛肉排、骨珺干
不加麻辣调料调味,要够新鲜才有底气。肉串都是豪迈地串一整串，不是串串店把肉切成小丁串在签签头的通常做法。
黄花
蔬菜选择种类很多，黄花这种矜贵菜式也必须有。
锅底
新鲜牛油配上浓郁骨头汤，香而不腻，涮久了也不会泛苦。想猎奇的话去尝尝番茄汤锅吧，绝对会让饥肠辘辘的你大呼过瘾！
雷区
未吃菜品不能退——这个规矩也和大多数串串店不同。所以拿菜时切忌眼大肚子小，剩下的菜品只能打包带走哟。但是想一想其他人桌上的菜品不会循环到你的桌上，这个要求也非常合理了。
监制：Wen Zou