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1、鸡尾酒调制,宣讲：某某 时间：20XX.X,鸡尾酒调制实用调酒师培训,目录,鸡尾酒分类,第一部分, in comes from comes from ,鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。,韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。,生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而
2、成的一种饮料。,餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。）晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）,目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。,A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低
3、，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮”,B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。,霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）； 考比乐类 :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果）柯林类 :（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）奶油类 :（烈酒+利口酒+或奶类）马天尼类 : （金酒+味美思）得其利类 : （也属酸酒类，朗姆酒+柠檬汁+糖）黛西类 Daisy: （烈酒+糖浆+柠檬+苏打水）,蛋诺类 Eg
4、g Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖+水）飞士类 Fizz: （烈酒+蛋清+糖浆+苏打水）菲利普类 Flips: （烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉）弗莱培类 : （烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）,冷饮类 （烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮）热托蒂 Hot Doddy （ 烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等）热饮类 Hot （烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养）曼哈顿类 （黑麦威士忌+味美思）宾治类 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）彩虹类 Pou
5、sse Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）司令类 （烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水）酸酒类 Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水）双料鸡尾酒类 Two （烈酒+酒精饮料）,鸡尾酒搭配,第二部分, in comes from comes from ,色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、
6、紫六种标准色。,间色：即橙、绿、紫；复色：间色再加上另一原色。,黄+蓝=绿+红+蓝=紫,色彩调配： 红+黄=橙,鸡尾酒特点,第三部分, in comes from comes from ,鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该脱离这一基本范畴。,鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，
7、放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。,鸡尾酒结构,第四部分, in comes from comes from ,基酒：常用的基酒有以下六种：（6大基酒）1、白兰地（法国、果实）2、威士忌（爱尔兰、谷物）3、伏特加（苏联、谷物+马铃薯）4、金酒 （荷兰、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龙舌兰）,鸡尾酒的结构：基酒 + 辅料 + 装饰料
8、 = 鸡尾酒,辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香胡椒粉等）,调酒的工具,第五部分, in comes from work
9、place comes from ,葡萄酒杯 Wine Glass,古典杯Old ,鸡尾酒杯 Glass,柯林杯 Glass,啤酒杯 Beer Mug,白兰地杯 Glass,酸酒杯 Sour Glass,玛格丽特杯,利口酒杯 Glass,烈酒杯,香槟杯 Glass,调制鸡尾酒的重要原则,5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。,1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。,2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。,3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。,4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。,莫吉托: ,配料：,白朗姆酒：45ml,鲜榨橙汁：30ml,青柠、柠檬：各1/4个,白砂糖：2茶匙,苏打水：150ml,薄荷：1枝,碎冰：1杯,鸡尾酒调制,演示完毕感谢您的观看,鸡尾酒调制实用调酒师培训,