【酒类大全】｜分享不同原料经过发酵和蒸馏过程制成的各种酒类

不同原料经过发酵和蒸馏过程制成的各种酒类：

以粮食为原料的酒类：黄米：经过发酵制成黄酒。糯米：发酵后得到花雕酒。大米：发酵产生米酒，米酒进一步蒸馏则成为米香型白酒。小麦：发酵制成啤酒，啤酒经过蒸馏则变为威士忌。甘蔗：发酵并蒸馏后得到朗姆酒。土豆：发酵并蒸馏后产出伏特加。以植物为原料的酒类：龙舌兰：经过发酵并蒸馏制成龙舌兰酒。杜松子发酵并蒸馏后得到金酒的原料，金酒进一步可以调制成鸡尾酒不同酒类发酵和蒸馏过程：

1.白兰地：主要原料是葡萄，也可用其他水果为原料制成相应的水果白兰地。白兰地酒精度一般在38%～40%，酒龄较短的呈现深金色，酒龄较长及西班牙白兰地通常呈现褐色，具有葡萄果香，口感柔和、香味纯正。

2.威士忌：以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧木桶中陈酿、勾兑而成。其颜色有金黄色、红棕色、琥珀色等，口味干辣辛烈，酒精度在40度以上。威士忌需在橡木桶中陈年一定时间后才能装瓶出售，常见品牌有尊尼获加、芝华士、帝王、百龄坛、麦卡伦、杰克丹尼等。

3.伏特加：以谷物（如大麦、小麦、玉米等）或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤装置过滤。它无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，是调制鸡尾酒的常用基酒，常见品牌有绝对伏特加、苏连红牌伏特加、法国灰雁、美国深蓝伏特加、斯米诺伏特加等。

4.金酒：也叫杜松子酒、琴酒，在伏特加酿造的基础上加入杜松子等香料酿制而成。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子，酒度一般在35一55度之间，酒度越高，质量越好。著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒，常见品牌有哥顿金酒、必富达金酒（也叫英国卫兵金酒）、孟买蓝宝石金酒、添加利金酒、麦哲伦金酒等。

5.朗姆酒：以甘蔗糖蜜为原料生产，通过发酵、蒸馏制成。也可用甘蔗压出来的糖汁，经发酵、蒸馏，并在橡木桶中储存3年以上得到。根据原料和酿制方法的不同，可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的，知名品牌有百加得、摩根船长朗姆酒、哈瓦那俱乐部朗姆酒、马利宝椰子配制朗姆酒等。

6.中国白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。其香型多样，包括清香型（如山西汾酒）、浓香型（如四川五粮液）、酱香型（如贵州茅台酒）、米香型（如桂林三花酒）、复香型（如董酒、老龙口酒、白沙液等）。

7.龙舌兰酒：使用植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒，先将龙舌兰发酵，然后经两次蒸馏，放入橡木桶陈酿。龙舌兰酒有白色、银白色、金黄色等，白色未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2-4年，特级特基拉需要更长的贮存期。

8. 奶酒（蒸馏型）：以乳类为原料，经发酵、蒸馏等工艺制成。

9. 水果蒸馏酒：以新鲜水果或水果汁为原料，经全部或部分发酵、蒸馏酿制而成，常见的有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

通过发酵过程制成的，无需蒸馏：

1. 葡萄酒：主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成，依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等。

2. 啤酒：用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品，按发酵工艺可分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。

3. 黄酒：以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成，例如中国的黄酒和日本的清酒。其代表为绍兴酒的四个名品，包括干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。

4. 米酒：主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成。