精读｜葡萄牙国酒波特：慰藉学者和智者的灵魂饮料
英国作家 Waugh曾说：“波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。”波特，到底是何方圣酒？
一、波特酒的起源：英法战争下的产物
波特是葡萄牙国酒。据说，在英法两国大战时期，当时的英国国王对法国进口的葡萄酒加收了大量的税收，法国葡萄酒因此而大受冷落。于是，英国酒商开始把眼光转向了临近的葡萄牙。他们探索到杜罗河（Douro ），发现当地高温发酵酿成的深红色葡萄酒很有潜力。然而由于两国路途遥远，葡萄酒常常在到达英国海岸时就已经变质。所幸的是，这时一名酒商发现葡萄牙的修士们在葡萄酒还在发酵时添加白兰地，“杀死”那些活跃的酵母，这稳定了葡萄酒的化学性状态，酒商不再经受“变质”之苦，于是乎，波特酒就此应运而生。
二、波特酒：一种特殊的葡萄酒
1、酿酒葡萄
根据葡萄牙波特酒相关法律规定，共有80多种葡萄可以用来酿制波特，然而常见的红葡萄有罗丽红（Tinta Roriz，即丹魄）、国产多瑞加（ ）、国产弗兰卡（ ）、猎狗（Tinto Cao）和红巴罗卡（Tinta ）。白葡萄主要有舍西亚尔（）和玛尔维萨（）。
2、特殊的酿酒工艺
之所以说波特是一种特殊的葡萄酒是因为其特殊的酿造工艺。当葡萄汁开始发酵后到6%至9%时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达77%的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵也会随即停止。由于波特酒通常有较高的残余糖分，其口感通常偏甜。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般达15到20度。当发酵和加烈工序完成后，就用一种像鞋底儿的平底船运抵杜罗河口的维拉•诺瓦•盖亚（Villa Nova de Gaia）的酒窖中进行陈酿和储藏，再从对岸的波特港销往世界各地。与香槟一样，波特酒多数也是无年份的，即是由多年份调配而成。
三、波特酒的分类
大体而言，波特酒可以分为4大类型：
1、白波特（White Ports）
白波特是用白葡萄酿制而成，酒液呈金黄色，酸度较低，带有蜂蜜和坚果的香气和明显的氧化味。白波特从半干到甜型都有（酒标上会有标识），通常2至3年后就可以上市销售。白波特通常不用橡木桶陈年。
2、宝石红波特（Ruby Ports）
（1）普通宝石红波特：一般而言，宝石红波特颜色较深、果味较浓，酒体厚重，口感简单偏甜，大部分在不锈钢桶中放置不超过3年，装瓶后可以直接饮用，价格便宜。
（2）珍藏宝石红波特（ Ruby Ports）：采用同一年份或者多个年份、在橡木桶中熟成5年以上基酒调配而成的更高品质的宝石红波特。珍藏宝石红波特酒体丰满，果味更加浓郁。
（3）迟装年份波特（Late Ports，简称LBV）：用产自同一年份的葡萄酿制的宝石红波特，通常在装瓶前需要陈年4至6年，酒标上必须同时标注葡萄采摘年份和装瓶年份。迟装年份波特又分为两种类型：现代迟装年份波特（ LBV）和瓶中熟成迟装年份波特（ LBV）。前者在装瓶前经过过滤，相比珍藏宝石红波特风味更加浓郁复杂，有明显的单宁收紧感。瓶中熟成迟装年份波特未经过滤，且在装瓶后还需要在瓶中熟成3年才可上市发售，顶级的瓶中熟成迟装年份波特风格与年份波特（ Ports）类似。
3、茶色波特（Tawny Ports）
与宝石红波特相比，茶色波特呈棕色，颜色偏浅。茶色波特可以分为以下几种：
（1）普通茶色波特：普通茶色波特与宝石红波特的熟成时间差不多，采用颜色浅、萃取时间短的基酒调配而成，产量大，价格便宜，主要销往法国。
（2）珍藏茶色波特（ Tawny Ports）：通常是用不同年份的基酒调配而成，至少在橡木桶中熟成7年，香气更加复杂，口感更加柔顺，酒液呈黄褐色或者茶色。
（3）茶色10年/20年/30年/40年波特（Tawny 10/20/30/40 years old Port）：这里所说的N年是指基酒的平均年龄。这是最好的茶色波特，香气尤为复杂集中，带有咖啡、巧克力、焦糖和胡桃的香气。
（4）年份茶色波特（ Ports）：是葡萄牙语“收获”的意思，基酒均来自单一年份，至少在桶中陈年8年以上，拥有年份茶色波特的特点，但同时能够表达采收年份的独特性。
4、年份波特（ Ports）
这是最贵的波特，产量仅占整个波特的1%。基酒当然是产自同一个年份。虽然每个生产商都有资格去宣布“年份波特”，但若要想成为年份波特，还需要经过IVDP（波特管理组织）的批准，综合考虑该年份的品质、数量和市场的接受程度，平均每10年才会出现3个年份。近30年经典的波特年份有：1991、1992、2000、2003、2007和2011年。
（1）年份波特：年份波特陈年2至3年后装瓶，直到30年以后才会在市场上发行。其颜色通常为深黄棕色，果味微妙，口感粘稠复杂，瓶中沉淀很厚。一瓶陈年几十年的酒，当然是吸收了天地之灵气，萃取了日月之精华，被称为“慰藉学者和智者的灵魂饮料”也就不足为奇了。
（2）单一酒庄年份波特（ Port）：这一类波特酒的独特之处在于它们不仅来自于单一年份，而且产自单一酒庄，同年份波特的酿造方式相似。需要注意的是单一酒庄年份波特来自好的年份，而非像年份波特酒那样的超级优秀年份。
四、著名的波特酒品牌
说到波特酒，不得不提的两家最大波特生产商就是赛明顿家族酒业（ ）和费拉佳特合伙企业（ ）。
1、辛明顿家族
辛明顿家族酒庄销售的波特酒占全葡萄牙波特酒销售量的1/3。2007年，辛明顿家族酒庄被著名杂志《葡萄酒爱好者》誉为“欧洲年度最佳酒庄”。其旗下有众多的知名波特品牌，如格雷厄姆（’s）、科伯恩（’s）、道斯（Dow’s）以及华莱仕（Warre’s）。其中，道斯年份波特酒（Dow's 2011 Port）被《葡萄酒观察家》评为2014年葡萄酒百强第1名。
2、费拉佳特合伙企业
费拉佳特合伙企业也是波特老字号生产商，其旗下的泰勒（'s）也是极为有名的波特品牌。在帕克的评分中，泰勒1992年和1948年的年份波特酒都获得了满分。
3、飞鸟园
当然，除了上述两家大型生产商外，一些小生产商的单一葡萄园波特的品质也表现出众，值得关注，如最知名的飞鸟园（ do Noval）。飞鸟园是出产波特酒最古老的头牌酒庄之一。在诸多顶尖波特酒生产者中，飞鸟园以其葡萄采摘自单一葡萄园而令其更显得卓尔不群。
五、如何饮用波特酒？
根据加强时间段的不同，波特酒的甜度范围变化较大，所以饮用的方式也多种多样。传统上，波特酒是在餐前或者餐后饮用。
1、餐前开胃酒
一些较清淡的白波特酒可用来做餐前开胃酒，就需要在饮用之前将酒降温至10摄氏度左右。
2、餐后甜酒
甜度较高的波特酒则适合用来做餐后甜酒，与甜点搭配，恰到好处。波特和巧克力搭配可以带给人无比愉悦的体验。富含可可的黑巧克力与果味浓郁的波特酒是最成功的搭配例子。通常的侍酒温度可以选择在15到18度左右。