一、单项选择题（每题0.5分，共70题）2. 1. 酒的颜色( )。3. 2. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( )的酒精饮料都可以称为酒。4. 3. ( )以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料。
5. 4. 世界著名的威士忌生产国有( )。6. 5. 世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、( )、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
7. 6. John 、,s、Three 是世界著名的( )品牌。
8. 7. 下列酒的品牌中，( )不属于白兰地。
9. 8.下列酒的品牌中，( )都属于金酒。
10. 9. 、 、是世界著名的( )品牌。
11. 10.下列酒的品牌中，( )不属于朗姆酒。
A、、、、 . 11.大麦是主要制做( )的原料。
13. 12.美国波本的酒液呈( )色。
14. 23.( )是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的 。
15. 24. 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入( )经过蒸馏、浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。
16. 25. 长饮酒品( )。17. 26. 短饮( )。
18. 27. 餐前鸡尾酒通常( )。
19. 28. 餐后鸡尾酒通常( )。
20. 29. 鸡尾酒以( )、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
21. 30. 碳酸类饮料包括( )等。
22. 32. 调制鸡尾酒的调制原则包括( )。
23. 33. 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供( )，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
24. 34. 酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、( )三个层次。
25. 35. 在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和( )。
26. 36. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是( )
27. 37. 按照( )的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。28. 39. 进行酒水服务的用具包括( )。
29. 40. ( )属于进行酒水服务的用具。
30. 41. 酒吧的专用( )用具包括茶杯。31. 42. 葡萄酒类载杯一般为( )。32. 44. 农药污染污染属于( )。
A、化学性污染B、放射性污染C、空气污染D、生产性污染33. 45. 饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、( )要符合卫生要求。
34. 46. ( )按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。
35. 48. 类脂质是多种组织和( )的组成部分 。36. 50. 合理营养就是提供有利于( )的平衡膳食。
37. 51. 合理的食物烹调方法是( )。38. 52. 酒吧小食品常见的种类包括( )。39. 53. ( )符合饮品采购的基本要求。
40. 54. 在可能的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在( )。41. 55. 进行一般自助餐酒会预算时， ( )。42. 56. 四、五星级的饭店酒会酒水的成本一般应控制在( )。
43. 57. 酒会酒水的准备应在酒会( )准备完毕。44. 58. 酒会酒水的数量一般是按照每小时每人( )杯左右的量准备。45. 59. 在为普通酒会准备酒水时，( )是恰当的酒水选择。46. 60. 进行香槟酒的服务时，斟酒的量为( )。47. 61. 进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为( )。48. 62. 进行红葡萄酒的服务时，酒须( )。49. 63. 将酒钻钻入葡萄酒的软木塞中，操作过程需保持瓶身( )。50. 64. 除去瓶口包装纸，一只手( )，另外一只手拧开封口铁丝，是香槟酒开瓶的第一步。51. 66. 香槟酒最适宜的饮用温度是零上( )。
52. 67. 冰夹是用来夹取( )的工具。53. 68. 酒吧选择制冰机主要是根据制冰机的( )来确定的。54. 69. 冰桶是用来盛放( )容器。55. 70. ( )不符合正确使用果汁机的要求。56. 71. 碾棒是用来( )的用具。
57. 72. 产自英国的 ( )通常翻译成中文是必发达金。
58. 73. 产自英国的 ( )通常翻译成中文是水晶宫金。
59. 74. 产自英国的 ( )通常翻译成中文是顺风威。
60. 75. 产自墨西哥的 ( )通常翻译成中文是白金武士。
61. 76. 产自意大利的 ( )通常翻译成中文是金巴利。
62. 77. 翻译成中文是( )。63. 78. Ice tongs翻译成中文是( )。
64. 79. 榨汁机的英文名称是( )。
65. 80. 切板的英文名称是( )。二、多项选择题（每题1.5分，共45分）66. 1．下列哪种酒属于发酵酒。（ ）67. 2. 朗姆酒的主要用料是 。（ ）
68. 3. 喝龙舌兰时需搭配 。（ ）69. 5．葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。（ ）70. 6. 啤酒主要原料有 。（ ）71. 7. 酒吧营业前的工作程序有 。（ ）72. 8. 调制鸡尾酒的调制原则包括 ( ) 。73. 9. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是 。 ( ) 74. 10 . 糖浆制作完成后，需要放在 的环境里保存。 ( )75. 11. 根据国际调酒师协会 (IBA) 的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的 。( )
76. 12. 双手摇壶的操作要领是 ( ) 。77. 13. 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换 ( ) 。
78. 14. 服务员应站在客人的 ( ) 为客人服务酒水。
79. 15. 进行咖啡服务时， 应将咖啡杯摆放在客人正前方， 奶缸放在咖啡杯的 ( ) 。
80. 16. “Here is your drink ”翻译成中文是 ( ) 。81. 17. 世界上配制酒可分为三大类是（ ）。82. 18. 鸡尾酒调制方法有（ ）。83. 19. 为客人开红葡萄酒时，以下操作对的是（ ）。84. 20. 酒吧有哪些服务程序？（ ）85. 21. 下面有关酒吧服务操作正确的是 。（ ）
86. 22. 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。（ ）87. 23. 调制鸡尾酒完毕后，出品一杯完美鸡尾酒需要注意（ ）。88. 24. 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用左手托住瓶子 ，右手拿住瓶子 。( )89. 25. 当鸡尾酒中含有固体物质时，可采用 ( ) 。90. 26. 的调制方法是（ ）。91. 27. Dry 的载杯是 ( )。92. 28. 为酒会准备酒杯数量要充足， 按客人人数和杯子数量比例( ) 准备最佳，确保每人有合适数量酒杯。93. 29. 在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，正确的操作是（ ）。94. 30. 当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，须采用 ( ) 。
A．冲和法 B ．摇和法 C ．搅和法 D ．混合法三、判断题（每题1分，共10题）95. 1. 根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。96. 2. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。97. 3. 当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用兑合法。98. 4. 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。99. 5．Black 是由 1.5oz 伏特加和 0.5oz 咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。100. 6. 黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。101. 7. 香槟是一种有汽的葡萄酒，但一定要在法国东北部一个叫香槟区酿制的才能称为香槟。102. 8. 酒是使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇，带刺激性的饮料。103. 9. 所有（无酒精）的饮料，统称软饮料。104. 10. 酒液的颜色是酿造原料本身的颜色，在生产过程中自然生色。