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放眼烈酒进程，近年来金酒、龙舌兰酒等曾经在国人心中相对小众的选择势头正劲，然而无论是象征自由的朗姆可乐，还是周杰伦歌中的莫吉托 ，都回归到了朗姆酒 Rum这一早期网红，虽稍显低调，却始终占有重要的一席之地。
Part 01
朗姆血史
似乎珍品都与大人物有着不解之缘，正如雪茄与丘吉尔；烟斗与爱因斯坦；朗姆酒也不例外，它的有缘人便是发现美洲新大陆的哥伦布。15世纪哥伦布找到新大陆，之后葡萄牙等地的征服者们发现位于热带的巴西非常适合种植甘蔗，而甘蔗制品蔗糖在当时算是奢侈品般的存在，于是欧洲人便将种植技术带到了这片土地。
在贪婪地收获甘蔗的同时，劳动力不足的问题凸显，于是殖民者们开始从非洲运送大量的奴隶来进行种植工作。到了17世纪，英法等国家在加勒比海地区已经拥有了不少甘蔗种植园，甘蔗已经可以成规模的生产出来。
当地的人们开始在生产蔗糖的副产品——糖蜜中收获了酒精，以此同时，殖民者们收获蔗糖，也将蒸馏技术同步带到了加勒比海，朗姆酒就此出现。因低廉的成本与价格，朗姆酒很快取代了当时流行的白兰地，同时也加入了全球化的流动之中。
蔗糖不再昂贵，但付出的代价却是无数的奴隶劳作而死，奴隶的减少无法满足繁重的劳作，所以还需要不断的运送新的奴隶过来。奴隶、蔗糖、朗姆，这三方的流动构成了历史上的“三角贸易”。商人将糖从加勒比海的种植园运送到欧洲大陆和英国，再在当地采购朗姆酒、武器等物品运往西非，在当地换为奴隶后继续运送到种植园，如此循环往复。
朗姆酒本身与血泪无关，但却无法忽略大航海时代全球化贸易带去的残酷血史。少数人向往自由的权利，总是践踏着多数人的平等。贸易史背后，更是文明史的进程。
Part 02
朗姆酒的分类
直接搜索朗姆酒的分类，最常见的区分以白朗姆、金朗姆、黑朗姆等颜色来划分，或许这与以英国为代表的着色朗姆酒率先打开市场有关，但回溯到加勒比被殖民的历史，制作国家不同带来的风格区分似乎更为全面。
殖民时期，加勒比地区被英国、西班牙、法国以及荷兰这四家所瓜分，朗姆酒的制作方法便以前三个国家为主要代表。
英属诸岛（牙买加和巴巴多斯等），会采用连续蒸馏器来进行朗姆酒生产，原材料使用糖蜜；西属诸岛（波多黎各和多米尼加等）则会使用壶式蒸馏器，同样以糖蜜为原材料；而法属岛屿（马提尼克和海地等）多使用壶式蒸馏器的同时会把原材料换成新鲜甘蔗汁。
英式朗姆酒：因为生产传统和习惯的原因，他们喜欢往蒸馏的酒精里面增加大量香料，这样得到的朗姆酒就会出现复杂且芬芳的香料特质，比如丁香，肉桂，香叶等风味。
西班牙式朗姆酒：更多的会放在橡木桶里进行熟化，让木桶和时间为酒液上色并增添风味，品尝起来就会发现更多的诸如蜂蜜，太妃糖，香草，可可等气息，且酒体圆润饱满。
法式朗姆酒：因为食用新鲜甘蔗汁的缘故，它和上述两种朗姆酒存在很大的风味差异，更多的可以品尝到新鲜甘蔗和酵母的味道，或者可以理解为甘蔗汁发酵后所带出来的风味，同时伴随有一些热带水果的特质。
不同于英式和西班牙式，法式朗姆酒被称作“农业朗姆酒”，而前两种也许可以理解为“工业朗姆酒”，他们都可以被陈年，但标识会有一些区别，这都是因为朗姆酒的世界里并没有一条对应法律法规来进行规范。
此外，在巴西有一种叫 Cachaça 的甘蔗制酒也非常受欢迎。Cachaça 由新鲜的甘蔗汁制成，通常也不需要成熟期，和农业朗姆类似，保留了更多的甘蔗香气，在当地非常流行。
Part 03
朗姆巨头的商标之战
从中美洲走出的朗姆酒，早已加入全球化的进程之中，其中最知名的品牌有「百加得 」、「哈瓦那俱乐部 Club」、「摩根船长 」、「安格仕 」、「甘蔗之花 Flor de Caña」、「外交官 」、「普雷森 」、「萨凯帕 」等。
喜欢朗姆，就一定不能忽略古巴和巴巴多斯两个地方，诞生于巴巴多斯的朗姆酒是原教旨主义者们热衷的产地，那里历史悠久的酒厂还保持着传统理念，制作更加精品与古老的朗姆酒；古巴则代表着其商业主流，并孕育了两个伟大的朗姆酒品牌：「百加得 」和「哈瓦那俱乐部 Club」，并有了彼此之间特殊的爱恨情仇。
百加得是一间专门生产朗姆酒的蒸馏商，建立于1862年时的古巴，哈瓦那俱乐部成立时间比较晚，是由当地家族 在1934年时创立。由于在百加得家族在1959年古巴革命成功前反对卡斯特罗阵营，眼看著当局情势不对，便把所有重要的资产与酒厂都转移到了波多黎哥，并在波多黎各重新建立酒厂。同年 家族也因政治动荡，被迫离开古巴。
革命结束后，原本在百加得的酒厂以及哈瓦那俱乐部的商标被“国有化”。古巴政府将百加得的酒厂作为哈瓦那俱乐部的酿酒厂生产朗姆酒。所以原本生产百加得的产线，就变成了哈瓦那俱乐部的产线。虽然在1976年，保乐力加与古巴政府旗下的 一同在美国注册了哈瓦那的商标权，但关於哈瓦那俱乐部的商标战争也拉开了序幕。
在过去的20年间，围绕“哈瓦那俱乐部”商标权，古巴政府、保乐力加集团与百加得公司一直争论不休，官司从美国打到欧盟，再打到世界贸易组织，甚至差点引发美欧贸易战，成为知识产权界的经典案例。
Part 04
登上酒桌的朗姆
自朗姆酒诞生之初，其就以价格低廉、方便制作等多种优点在社会底层民众中迅速传播，而早期朗姆酒又以其辛辣呛口并富有野性的口感征服了海盗，并成为出海的标配，这也是海盗电影中谈酒即朗姆的原因。朗姆酒经历了大航海时代后，也顺理成章的被传入美国，而美国的“禁酒令”时代也直接地升华了朗姆酒的地位。
朗姆酒被各地的地下酒吧演绎成各式各样的饮品，而当禁酒令解除后，朗姆酒也就自然地成为鸡尾酒的基酒之一。
本地主打美洲烈酒文化的酒馆已多次成为烈酒观点系列的座上宾，主理人 将为我们展开关于朗姆在鸡尾酒中的文化背景与实际运用。
谈到朗姆许多人会从古巴人的“国酒” 莫吉托聊起，但在 看来运用朗姆+青柠汁+糖这样标准三角结构的「得其利 」更能回归到加勒比海的海风情调，同时也是多款鸡尾酒的演变基础。
得其利名字的由来已经难以考证，但相传得其利原本是古巴一个矿山的名字，因调酒师用产自得其利矿山的朗姆酒与砂糖调制的鸡尾酒酸甜可口、消暑健胃，最终得名得其利。
提到古巴鸡尾酒，大家都会第一时间想起作家海明威在百年老店“五分钱酒馆 La Del Medio 喝下12杯得其利的故事，然而在海明威的饮用版本中，砂糖的运用因其患有糖尿病的原因通常被替换为葡萄柚汁，但 表示在酒吧的实际运用中通常使用糖浆，拥有着比砂糖更为稳定的表现，同时糖的使用也作为饮品最强有力的链合剂，更能有机地将风味融合在一起，保证发挥的稳定。
“My in La , my in El ”，海明威曾说我最爱的莫吉托在五分钱酒馆，我最爱的得其利在 El 。古巴鸡尾酒史中，不能忽视的自然还有「莫吉托」，如今更是风靡全球最畅销的鸡尾酒之一。
莫吉托有着悠久的历史，有人认为它可能是世界上最早出现的鸡尾酒，和得其利一样，也被认为是海上治疗船员败血症的良方，虽然这种说法近年已有学者提出了质疑。
表示莫吉托中酒、薄荷、碎冰的组合也是经典的朱利普家族结构，但在气候非常炎热的地方，尤其是炎热的海岛，碎冰也可替换为较大的冰块，以防冰块过度化水，保证冰爽解暑的口感。
鸡尾酒的演变也在因地制宜，和随着时代口味的需求逐渐演变，在 N·Y·P·D 店上就拥有一款特殊的莫吉托 ——「西班牙莫吉托」。基酒将英式朗姆和法式朗姆调和，为让消费者认知到不同产地的朗姆酒，更在清爽的口感之上叠加一层西班牙雪莉酒，让这杯莫吉托有了更为丰富的层次变化。
“因为不同的制作工艺，酒厂想要传达的概念不同，即使白朗姆每一瓶看似一样，但是它的风味会有蛮大的偏差。相较白朗姆，黑色朗姆酒的风味更加强烈，与香料风味更为合拍，「自由古巴」正是这样组合的鸡尾酒。” 补充到。
「自由古巴」是一款制作简单的鸡尾酒，使用朗姆酒、青柠和可乐制成，出现相对较晚，随着可口可乐的问世才被发明，可乐中本就添加香料，所以同深色朗姆的气味更为契合，出圈的原因更因古巴人民要求独立的呼声一浪高过一浪，是精神向往的具象化体现。
N•Y•P•D 的改良版迈泰，更适合女孩畅饮
自由之外，海盗的热情似乎要通过「迈泰 Mai-Tai」这杯鸡尾酒才能被完整体现，命名源于当地的一种语言，意思是远离这个世界，出神入化，喝一口由白色兰姆酒和柠檬汁、柳橙汁、凤梨汁等调制而成的迈泰，或许便能深刻地体会一把这种感觉。
迈泰属于 tiki 风格鸡尾酒，用不同的朗姆酒、加上各种香料风味、再加上青柠和其他果汁，最后呈现出来充满活力和爆炸力的口感，同时 tiki 更是一种文化，与海岛有关的音乐、建筑、雕塑、生活方式，一度受到美国青年的欢迎，风格化的酒吧更层出不穷，更有甚者亲自前往古巴溯源朝拜。
为让更多女性顾客接触到这款鸡尾酒，N·Y·P·D 在今年推出了「巧克力迈泰」，在朗姆、青柠、君度酒的结构之上，加入草莓、杏仁、巧克力盖顶，随着饮用时间的变化，能逐渐从舌尖感受到它热情多了几分少女心。
N·Y·P·D 改良版「止痛药 」，降低菠萝汁比例，并以澄清工艺介入
「椰林飘香 Pina 」在国内鸡尾酒界名声响亮，朗姆、菠萝、椰子是它的主要组成，而来自1970年代的英属维尔京群岛的「止痛药 」和椰林飘香有着相似的配方，后者的椰浆减少，菠萝汁增加。和它的名字一样，有人认为饮用之后，它能消除你的痛苦，从肉体上到精神上。 同样尝试创新，在止痛药的基础上整体使用澄清技术，保留它该有的热带水果香气，却祛除了椰子等风味厚重的口感。
冬季将至，本就带有焦糖、巧克力风味的朗姆酒自然更为应景。N·Y·P·D 新品自创鸡尾酒「蜜糖 」，命名更来自西方万圣节「不给糖，就捣蛋」的风俗。加香朗姆、苹果汁、肉桂，最后用糖链接，使用现代鸡尾酒某款变形，是目前上架测评阶段就获得了不俗反响的一款特调。
近年来观察后发现，朗姆酒在市场的整体销量有所回落，但销售额上升，因朗姆酒的高端市场已被逐渐开发。
众多老饕对棕色烈酒的需求越来越高，不满足于威士忌和白兰地这些老牌的烈酒，他们进而发现了经过橡木桶陈年的朗姆酒，高档的朗姆酒能比威士忌和白兰地更快地达到酒液与橡木桶的平衡点、得到理想的陈化效果。一瓶在加勒比海地区陈年3～4年的朗姆酒，其效果约等于在寒冷的苏格兰陈年12年：棕色酒体以及浓郁的来自橡木桶的香草、奶油、干果等风味。朗姆酒生产商因此也能够对不断增长的对顶级产品的需求做出快速反应。
回想到自己入坑朗姆酒， 同样从由朗姆制作的「古典 Old 」和纯饮入手，无论是性价比之选，还是较高的价格和相对精致、内敛而圆润的味道，朗姆都能有更多的余地，是大众可重新认识，再度尝试的选择。
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本文部分图片由山茶花小姐官方视觉合作机构
小野摄影工作室出品
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///本篇：观点 # 55 鉴定一下昆明的朗姆鸡尾酒
茶 姐 好 物
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