鸡尾酒培训回顾 | 赴一场秋日的约会

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那么接下来，让我们继续进行下一款酒的调制吧！

戴吉利（）——海明威的最爱

戴吉利（）

消暑饮品戴吉利（），最初是1896年酷暑天气工作的矿山技师们调制的鸡尾酒。该款鸡尾酒由朗姆酒、莱姆汁、单糖浆调制而成，在一些国家用红石榴糖浆代替糖浆，成品会呈现红色。同时，这款酒也是大作家海明威的最爱。当时海明威写作没有思路便来到了古巴寻找灵感，却意外发现了这款酒并对其赞不绝口。他有一句很著名的话：“我喜欢街中小酒馆的莫吉托，小弗罗里达酒吧的戴吉利。”

酒单

朗姆酒1.5OZ

蔗糖糖浆0.5OZ

柠檬汁0.75OZ

制作过程

戴吉利

洗杯，擦杯，鸡尾酒杯加冰stir

打开

戴吉利

示酒

向内倒酒

搅拌，试味

加冰，猛烈摇晃

放回

戴吉利

倒掉鸡尾酒杯中的冰块

戴吉利

用滤网将内的酒液过滤至鸡尾酒杯内

拿出事先准备好的柠檬片插在杯壁上

喷香出品

让我们来欣赏一下

干事们的作品吧！

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鸡尾酒常识的讲解培训

学习调制过两款酒后，技训部又开始了鸡尾酒常识的讲解培训。

本次的培训内容为朗姆酒和威士忌的历史，分类与品牌。

朗姆酒的原产地在古巴共和国。朗姆酒是古巴人的一种传统酒，古巴共和国朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种酒。朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑挑选，随后生产的酒精蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的，有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38°，40°，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。古巴朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。

新型的朗姆酒酿造厂出产的品牌有:慕兰潭()、圣卡洛斯(San )、波谷伊(Bocoy)、老寿星()、哈瓦那俱乐部( club)、阿列恰瓦拉()和百加得()。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

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按特色分类

银朗姆( Rum)

银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。

金郎姆(Gold Rum)

金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。

黑朗姆(Dark Rum)

黑朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深褐色或棕红色)，酒味芳醇。

威士忌(、)

威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为生命之水。按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。

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爱尔兰的说法

爱尔兰的历史学家认为，最古老的苏格兰酿酒厂(位于艾拉岛Lslay)位于爱尔兰对面，而最古老的威士忌酒厂--爱尔兰的布什米尔酿酒厂()正式成立于1608年。他们还证明酿酒厂在正式成立之前，已经生产了一段时间。他们用英国1602年出版的《彭布罗克郡纪实》( Of )中的话来证明论断:从爱尔兰来的移民大多曾经都是手工业者，他们生产出了大量的蒸馏酒然后用马和骡子驮着在英国贩卖。

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苏格兰的说法

苏格兰历史学家则搬出最早的有关用大麦酿造蒸馏酒的书面记载来捍卫自己的观点。这些记载是在1494年苏格兰文献中找到的。在当时的英国国库编年史中有这样的记载:付给修士约翰·柯尔8斗麦子用于酿造蒸馏酒。(Eight bolls of malt to Friar John to make aqua vitae)这些麦子足够生产1000多升酒。

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共同认可的说法

关于威士忌的起源，无论是爱尔兰威士忌还是苏格兰威士忌都承认一点，他们有一个共同的祖先，这就是生命之水(蒸馏酒)，(拉丁语称为aqua vitae，威尔士语称为uisge )。后来逐渐成为苏格兰语中的和爱尔兰语中的。具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类和日本威士忌、其他国家威士忌等。

那么这就是本次培训的全部内容了，技训部的大家下次再见~

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文案 | 技训部李嘉译

图片 | 技训部

排版 | 宣传部仇晓彤