伏特加怎么酿造的

伏特加怎么酿造的

人民网-禁酒：俄罗斯的沉重话题（海外传真）

伏特加怎么酿造的

【伏特加的起源】

关于伏特加酒的起源，一说起源于俄罗斯，另一说起源于波兰。虽无定论，但伏特加是前苏联的国酒，有人称其为苏联人的“液体面包”，而且是经过二十七重净化后的液体面包，可见伏特加的制作工艺之复杂。

帝国时期俄罗斯传统的优质伏特加是用纯大麦酿造的，后来发展到其他东欧国家以及美国、加拿大等国家，随着需求量的逐步增加，开始以玉米、小麦、马铃薯等农作物作为酿造原料，经过发酵、蒸馏、过滤和活性炭脱臭处理等工艺，酿成了高纯度的烈性酒——伏特加[1]。

【伏特加的原料】

伏特加是这样定义的：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%的酒，再用蒸馏水淡化至40%～60%，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口。

大部分伏特加都是采用谷物酿造而成的，如大麦、小麦、黑麦等，但实际上，伏特加在酿造原料上并没有特殊的要求，所有能够进行发酵的原料都可以用来伏特加，例如法国有用葡萄来酿造，瑞典有用马铃薯来酿造。

【伏特加的种类】

伏特加酒一般分为两种，一种是纯正伏特加，不加任何添加物，另一种是加香伏特加，是在生产过程中加入芳香物质而生产的具有特殊香味的伏特加[2]。

俄罗斯伏特加一般是纯正伏特加，是经过一系列的净化将原酒中含有的油类、酸类、醛类、酯类以及其它微量元素除去之后非常纯净的伏特加。酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味。

波兰伏特加则会在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加更富韵味，是加香伏特加。

【总结】

传统的伏特加是以大麦为原料酿造的，后来发展到以其它粮食作物如小麦、玉米、马铃薯来酿造，现在甚至有用葡萄、牛奶来酿造的，有的还会加入调香原料。所以，不同国家使用不同原料就可以酿造出不同风味的伏特加。

什么是伏特加

伏特加

伏特加-VODKA

传说在1812年，以严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。

帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（ Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。

（一）伏特加的特点

伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40? 一50? 之间。

（二）伏特加的酿造方法

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒，再使酒流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。

（三）俄罗斯伏特加

俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（）、苏联红牌（）、苏联绿牌（）、柠檬那亚（）；斯大卡（）、朱波罗夫卡（）、卡亚（）、哥丽尔卡（）。

（四）波兰伏特加

波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38? ，（）、维波罗瓦兰牌45? （）、朱波罗卡（）。

（五）其它国家和地区的伏特加

除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：

1．英国 哥萨克（）、夫拉地法特（）、皇室伏特加（）、西尔弗拉多（）。

2．美国 宝狮伏特加（）、沙莫瓦（）、菲士曼伏特加（’s Royal）。

3．芬兰 芬兰地亚（）。

4．法国 卡林斯卡亚（）、弗劳斯卡亚（）。

5．加拿大 西豪维特（）。

（六）伏特加的饮用与服务

标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。

纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。

伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black ）、镙丝钻（Screw ）、血玛丽（ Mary）等。

VODKA

每瓶绝对伏特加（ VODKA）都产自瑞典南部的一个小镇。那里特产的冬小麦赋予了绝对伏特加（ VODKA）优质细滑的谷物特征。经过几个世纪的经验已经证实，绝对伏特加选用的坚实的冬小麦能够酿造出优质的伏特加酒。

绝对伏特加采用连续蒸馏法酿造而成。这种方法是由“伏特加之王”Lars Smith，于1879年在瑞典首创的。酿造过程的用水是深井中的纯净水。正是通过采用单一产地、当地原料来制造使绝对伏特加公司（V&S ）可以完全控制生产的所有环节，从而确保每一滴酒都能达到绝对顶级的质量标准。所有口味的绝对伏特加都是由伏特加与纯天然的原料混合而成，绝不添加任何糖份。

如今，绝对伏特加家族拥有了同样优质的一系列产品，包括绝对伏特加（ VODKA），绝对伏特加（辣椒味） ，绝对伏特加（柠檬味） ，绝对伏特加（黑加仑子味） ，绝对伏特加（柑橘味） ，绝对伏特加（香草味） 以及绝对伏特加（红莓味） 。

1979年推出的绝对伏特加（ VODKA）口感丰厚，并富有谷物顺滑的特征。

1986年推出的绝对伏特加（辣椒味） 的口味混合着芬芳和些许辛辣。它综合了辣椒中的辣的成分以及特别的墨西哥辣椒的味道。

1988年推出的绝对伏特加（柠檬味） 取材于桔类水果，其中以柠檬为主，而加入其他的柑橘口味，使得 拥有了更加丰富的味道——独特的柠檬口味中夹杂着酸橙的丝丝甜味。

1992年推出的绝对伏特加（黑莓味） 原料为黑醋栗（葡萄家族的一种）。那是一种气味芬芳的深色浆果，在灌木丛中能长到6尺高。带有浓烈黑醋栗口味的 的口感酸甜，清新爽口。

1999年推出的绝对伏特加（柑橘味） 取料于柑桔类植物。为了使其口味更加丰满，其他桔子类口味水果亦被添加，丝丝甜味，口感丰富。

2003年推出的绝对伏特加（香草味） 由天然的香草制成。为了获得丰富的香滑口味，取材时选用完整的香草。因此， 的独特口味中还混合着点点奶油香果和黑巧克力的味道。

2004年推出的绝对伏特加（红莓味） 选用新鲜多汁的覆盆子的成熟果实，富有浓郁、丰厚的野果口味。

绝对之源

一个默默无闻的瑞典小镇，出产了世界闻名的伏特加酒——只因滴滴甘醇的绝对伏特加皆产于此。

这个瑞典南部的小镇，人口仅有一万人，在世界地图上都不足以标示出来；然而，这里蒸馏生产出的伏特加酒却是全球显赫，举世瞩目。因为，世界上出售的每一滴绝对伏特加（ VODKA）都是产自于这里。

从长于北欧严寒那坚实的冬小麦，到源自深井的洁净泉水，全球数以万计的绝对伏特加，其原料都产自这一传奇小镇。延续几个世纪的酿造经验已经证实，冬小麦能够酿造出绝对纯净优质的伏特加酒。也正是因为这样，每瓶绝对伏特加中含有超过一公斤的小麦原料。

采用单一产地、当地原料令绝对伏特加公司（V&S ）可以全面地掌控生产中的任何一个细节，从而确保每一滴绝对伏特加都能达到绝对顶级的质量标准。

甚至包括绝对伏特加的完美酒瓶——瑞典古老药瓶的灵感再现——也是在 ?HUS 蒸馏厂附近生产的。酒瓶制造时，特别选用了含铁量较低的原材料，以保证其晶莹剔透。而在装瓶之前，每一个酒瓶都要也必须要经过清洗。

每瓶绝对伏特加的背后都有长达四百年的伏特加酒的历史，它是多年来酿制传统的结晶。作为绝对伏特加的前身， Rent Br?nnvin” （绝对纯净的伏特加酒）是在1879年推出的，它的创始人就是瑞典伏特加酒的传奇人物——Lars Smith。他被人们称为“伏特加酒之王”。如今，每一瓶绝对伏特加的瓶身都标贴着这位伟大人物的肖像徽章。

绝对伏特加（ VODKA）及其家族成员——绝对伏特加（辣椒味） ，绝对伏特加（柠檬味） ，绝对伏特加（黑加仑子味） ，绝对伏特加（柑橘味） ，绝对伏特加（香草味） 和绝对伏特加（红莓味） ——都是经过数百次的连续蒸馏——才达到真正绝对伏特加的标准。由L O Smith首次采用的连续蒸馏法，被沿用并不断完善至今。它确保了伏特加酒完美纯净的品质。因此，所有带口味的绝对伏特加也都是由绝对伏特加酒与纯天然的原料混合而成，没有添加任何糖份。

绝对艺术

“我爱这完美的瓶子，我爱她的质感……我想为它做些什么……”

这就是波普艺术的大师Andy 对绝对伏特加瓶子的感受。正是因为这位传奇的艺术家对瓶身充满幻想又生动有趣的描述，从1985年起，踏上了它的艺术旅程。Andy 使开始以另一种全新的形式展示在世人面前：绝对艺术（ ART）。

Andy 推荐了他的年轻画友Keith 。80年代初，当的匿名作品出现在整个纽约地铁站的时候，开始赢得人们的关注。1986年 受任推出之后，Kenny , Ed , Arman, LeRoy , , Cesar, Julia , & 等众多顶尖的艺术家先后参与了的艺术创作。至今，已有超过400位艺术家为的当代艺术宝库贡献了自己的得意之作，其中有很多作品已经在的广告宣传活动中出现，其原作更是被世界各地的博物馆收藏并展览。

V&S （V&S绝对伏特加公司）与艺术的互动来源于灵感的相互激发。品牌的无限创意吸引了众多当代艺术家创作出独具个性的艺术作品，诠释着各自心中的独特的对的不同理解。无论艺术家来自何方，以何种形式，擅长何种风格，每一件作品都是他们的想象与品牌精神撞击后，迸发出的智慧火花。

不仅与绘画大师合作，还吸取各个领域艺术家的灵感，其中包括：雕塑家，琉璃艺术家，摄影师，室内设计师，建筑师和珠宝设计师等等。

还有数个绝对艺术的独特群体创作作品集，包括：

(1990年)是由26位前苏联的艺术家共同完成创作的。这些艺术家包括 、 Lamm和 Mitta等创作的。他们中的不少人还从来没有在前苏联以外的地方展示过他们的作品。

(1997年)由Anita 、Frank 、 等14位非裔美洲艺术家共同完成。作品受到了传统的非洲艺术、抽象主义、和早期的美洲民间文化等影响，并通过帆布，雕塑甚至棉被等载体形式来表现。 (1998年—1999年)是由16位前卫的欧洲设计师和共同合作完成的。这辑独特的系列作品是由 Hirst、 、 等充满而又令人景仰的大师创作的。

2000年，三个主要的绝对艺术作品展览在世界各地展出，包括巴黎的 EGO，纽约的 和斯德哥尔摩的 ART。

2003年成为威尼斯双年展（ ）上的以 为主体的正式参展商。13位来自欧洲顶级的艺术“老将”携手16位新近崛起的“新丁”的作品组成了 。每位年轻的艺术家都创作和表达了各自对瓶子的全新概念。展览中，新老艺术家的作品的相互映衬从各个侧面诠释了“ ” 的不同年代的主题。

绝对数字

1 公顷(约2471亩)的土地可生产出8,000公斤的冬小麦。

1 公斤冬小麦酿造出1升绝对伏特加。

2 个集装箱/每周的绝对伏特加自 ?HUS 装船运载，一年超过100船次的绝对伏特加离港。

6 种不同口味存在于 VODKA家族。

8 个员工负责装运一个集装箱。

10 种不同的瓶装规格。

15 %的瑞典南部Sk?ne地区耕地用于种植冬小麦。

25 年前，第一瓶绝对伏特加诞生。

60 %的纯净水存在于绝对伏特加。

126 个国家及地区的销售。

280 名员工在 ?HUS 的工厂负责生产绝对伏特加。

300 吨冬小麦/每天用于酿造绝对伏特加。

350 个 ?HUS 附近的农场用绝对伏特加的蒸馏残留物来喂养牲畜。

359 项奖项，自1979年市场推广以来由绝对伏特加所赢得。

400 名艺术家创作了以绝对伏特加为主题的艺术作品。

5,000 个来电要求购买David 设计的银色迷你裙，这也代表着自1988年，绝对伏特加首次步入时尚界。

20,000 只猪由绝对伏特加的蒸馏残留物养活。

35,000 头牛由绝对伏特加的蒸馏残留物养活。

40,000 年地层过滤渗透的纯净水用于制造绝对伏特加。

61,000 吨原料/每年用于制造绝对伏特加的酒瓶。

80,000 吨冬小麦/每年用于酿造绝对伏特加。

500,000 瓶绝对伏特加/每天从 ?HUS 的工厂生产。

614,076 瓶绝对伏特加, 2004年5月12日所创造的最高日产量记录。

1,380,000 瓶绝对伏特加装运在每一艘集装箱运船上。

37,000,000 枚印有“伏特加之王” LO Smith头像的徽章每年出产。

93,800,000 瓶9升装的绝对伏特加自1979年推出以来装载销往世界各地。

841,700,000 升为1979年以来绝对伏特加的总产量。

1,000,000,000 瓶绝对伏特加出产于2004年3月16日。

1,869,000,000 瑞典克郎是2003年V&S 绝对伏特加公司创造