新加坡美食之餐厅酒吧篇
前几天收到一个消息，说经用户投诉，我的公众号涉嫌违规行为，已经将我的“新加坡美食之餐厅酒吧篇”文章删除。真的是很匪夷所思，新加坡那篇文章是15年底发的，我不懂谁那么无聊要去投诉我这篇旧文。我这个公众号，纯属个人兴趣，聊聊美食说说生活，篇篇原创，这样的号能有什么违规行为。还好这篇文章所列举的餐厅酒店我有存底，于是我决定再把它发出来，但是图片只能是复制的，暂时找不到原图，可能会影响到观看质量，而且原文的开头语我记得我写了对新加坡的一些印象，现在也想不起来了无法还原。对此，我还是耿耿于怀的。
之前已经写过一篇新加坡美食之小吃篇，如想阅读请点击：
JAAN
地址：Swissôtel The ,2 Road Level 70
JAAN，2015亚洲排名11，世界74，位于 The 的顶层70楼,窗边位可以看新加坡景观。吃的是 menu，未知的永远充满期待。七道菜中我最喜欢那个55度鸡蛋，软绵幼滑，像极了二十几年前我那粉嫩的脸颊，你们感受一下。
地址： Mall, 8
创意新加坡菜，菜式都走创新，但又带着新加坡元素，tuna做成的烧肉;辣椒螃蟹冰淇淋;虾米燕麦棒；其实是普洱“肉骨茶”；还有早餐的“鸡蛋”，整个敲开后才发现是布丁，十分有趣。
Andre
地址：41 Bukit Pasoh Road
这家餐厅我要重点说，因为我之所以会去新加坡，就是为了这家餐厅。菜单只有八个单词，也就是主厨江振诚所创作的“八角哲学”。分别是Pure（纯净）、Salt（盐）、（手艺）、South（南方）、（素材）、（独特性）、（记忆）、（风土）。
从上到下舀上一勺含进口中，能感受到芥末的微辣、玉米的甜，还混着香草与杏仁的香味，层次蛮丰富。
Pure
纯净代表原始，里面有海胆、蟹肉、黄瓜和甘菊花等，服务员介绍说这道菜是没有添加任何调味料，可是尝起来却并不寡味。海胆与蟹肉都很鲜甜，再加上清新的黄瓜片，整道菜给人一种很干净的感觉。
Salt
这道叫“盐”，却是没有加盐，咸味来自绿色的海藻酱汁。碗里面装着的是土豆泥，我非常喜欢，幼滑细绵，再混入小碟子的脆果粒与海藻酱上的墨鱼条，鲜、咸、脆、柔就这样相遇一起。
底下是烟熏鳗鱼和茄子，江振诚说他曾经在日本京都向一个农夫购买茄子，但这个农夫要求他只能炭烤加盐，否则就不把茄子卖给他。所以这道“手艺”，是向生产食材的农夫们一种致敬。
South
这里的南方，指的是法国南部，以海鲜为主，口味比较清淡。
眼见不为实，这是一道考验视觉与味觉的料理。Wow，有松露吃。
一看一目了然，不就是一道嘛。刨上一层厚厚的松露在上面后就可以吃这道意大利饭了。
当你吃下去后你才知道被骗了，刚刚那块“松露”其实是芝士来的，“饭”也不是饭，而是长得很像“米粒”的意大利面，所以这道其实是“芝士蘑菇意面”，除了刚刚的芝士，还有多种菇类和流心蛋，菇香味和芝士味的双重浓香，是我的菜。
鹅肝是法菜中我很爱的一个元素。这道“羹”分为两层，底下是鹅肝冻，上面是有点啫喱状的黑松露冻。
来到主菜部分，羊肉佐以木瓜与菠菜。五成熟的小羊肉，露着刚刚好的诱人粉红；就算是配角的木瓜也十分出色，经过炭烤过的木瓜甜味很重，感觉就像在吃甜薯一样。
来到了女生最爱的甜点时间。
第一道我把它叫做“green”，各种绿色的元素，抹茶、青豆与紫苏叶，吃起来带着点咸味的小甜点。
第二道甜品我把它叫做“少女”，顶上圆形的小薄片是葡萄来的，整个的味道非常fresh，酸中带点甜，像极了穿着粉红色长裙在春风中起舞的少女。
第三道甜品取什么名字好呢？上面有黄油、面粉和方块糖，这不是做蛋糕的三大原料吗，所以叫“DIY CAKE”再合适不过了。
做蛋糕当然少不了牛奶和鸡蛋。
但吃下去才知道这已经是一道甜品，所以鸡蛋不是鸡蛋、面粉不是面粉、方糖不是方糖、黄油也不是黄油，你感受一下。
House
地址： , 1 Cluny Road
这家也是重点介绍，主要是因为主厨太可爱了！餐厅是一栋两层高的屋子，以黑色和白色为主要色调。因为就在植物园里，所以餐厅自然也被各种绿色植物环绕，光看着就心情愉悦。
西班牙红虾：虾肉本身质量就非常高，爽口甜滑加上鱼子酱的咸鲜，中间还有炸过的虾须，十分香口。多汁的番茄也是不可忽略的点，有的尝起来夹杂着梅子的酸，有的带着薄荷的清香，我喜欢这种简单中又稍带惊喜的轻盈感。
法国生蚝：生蚝与梅酒沙冰混在一起，沙冰上面像火龙果果肉的是罗勒籽，旁边黄色小圆球是柚子“鱼子酱”，一起送入口中，滑溜溜中带出生蚝淡淡的鲜甜以及配角们的清爽淡香。
龙虾：经过碳烤的龙虾肉结实弹牙，加上鱼子酱的点缀成了“鲜”味组合；白色的是芝士，配上西葫芦，表达的是“自然”的清新味。
新西兰鳕鱼：佐以盐烤甜菜根，预期中的嫩滑。
洋葱：口感带着点奶油浓汤的醇厚，白色的洋葱泡沫底下是62度低温慢煮蛋，蛋黄处于半流半固状态，绵滑中充满着洋葱的甜香，整个口腔里都徘徊着暧昧的味道。
日本和牛：牛肉外围呈现深褐色，里面是诱人的深粉，搭以牛油汁，口感柔软，味道还可以再浓重一点。
鸡肉：低温慢煮出来的鸡肉搭配淡淡的鹅肝酱汁，自然嫩香。
这道以法国洋葱为主题的菜是另外单点的，总共有四小道，主厨以四种不同的方式来表达洋葱。第一道是洋葱塔，洋葱被切得很薄很薄，吃进去带着牛油的焗烤香。
洋葱脆片：咔嚓咔嚓，非常香脆。
洋葱杯，很可爱的造型。
一打开来就看到厚厚一层黑松露。
里面跟我们刚才吃的 doux des 一样，是慢煮鸡蛋，每一口都带着松露香与洋葱甜。
洋葱茶：洋葱与伯爵茶的搭配，真的是闻所未闻。喝起来挺顺滑，带着点淡雅的甜。
咖央吐司：这道甜品很有新加坡元素，不过没有吐司，取而代之的是一块加大版的“咖央夹心饼干”。
Long Bar
地址：1 Beach Road | 2F Hotel
来新加坡怎么样也要喝一杯新加坡司令，当然要来此鸡尾酒的诞生地——莱佛士酒店的【Long Bar】，今年刚好是新加坡司令100周年，所以每桌几乎都是必点一杯新加坡司令。Long bar有一个特色就是可以随意把花生壳扔在地上，一道很有趣的景观。
2am:
地址： ,21A Liput
走夜店风的甜品店，所以营业到凌晨2点。这家店也是大有来头，老板是有亚洲甜品女厨神之称的 Wong，甜品有传统也有创意。当时去只有我一个人，所以只试了两个甜品，其中 Plum我挺喜欢，搓开外壳里面是梅酒及乳酪泡沫，整个味道非常清新。
& Love
地址：118 Telok Ayer
到新加坡，如果想尝一杯新加坡特色的鸡尾酒，除了莱佛士酒店的新加坡司令外，还可以试试这家“ & Love”的咖央吐司鸡尾酒。
地址： Bay Sands Hotel,
这家bar是在金沙酒店里面，最大的好处就是可以看到新加坡美丽的夜景。