如何创作鸡尾酒之鸡尾酒创作方法

如何创作鸡尾酒之鸡尾酒创作方法

关于如何创作一杯鸡尾酒，这是从事鸡尾酒调制的调酒师时常面对的问题，如何创作一杯自已和客人都称心如意的鸡尾酒，这成为调酒师们关注的问题，今天就我个人的理解，分享一下有关鸡尾酒的创作。

鸡尾酒创作之一，我觉得是你对鸡尾酒够了解，也要品尝得够多，只有多喝才能知道不同的酒组合在一起生成的全新风味和颜色，这样久而久之你就会形成一定的风味和颜色记忆，这在接下来的鸡尾酒创作中是最为重要的必备要素。因为你想要创作一杯鸡尾酒，你肯定需要去设定它的风味、颜色等最为重要的部分，当你有风味和颜色记忆后，你就可以找到适合的酒和原料来组合成你想要的创作的鸡尾酒的风味或是颜色。

鸡尾酒创作之二，设定鸡尾酒的风味，这一点犹为重要，在鸡尾酒中：酸、甜、苦、辣、咸等五味。是鸡尾酒风味最为主体的五种风味，你可以通过这五种主体风味来组合设定出各自的占比，那个风味是你想要突出的，那个风味是你想要饮者在将酒完全咽下去才能体会的。只有将这些设定好了之后，我们才能进入到后面的颜色或是酒以及其他材料的选择。

鸡尾酒创作之三，鸡尾酒的颜色设定，这一点你可能需要和上面风味结合起来思考，因为的风味组合起来，可能让你无法进行颜色的设定。或者说你进行了颜色设定之后就不再是你想要的风味了，在这两者之间进行最为合理有效的取舍也很重要了。我个人觉得可以侧重于风味，在不影响风味的情况进行颜色的设定，因为用到深色的基酒之后，你来设定颜色其难度系数相对很大的，比如威士忌、黑朗姆、白兰地等。

鸡尾酒创作之四，选定酒材，依照关面两点进行基酒、辅料等，往后的每一项都结合前面的项进行，因为这是环环相扣。如你要想体现出某一些物质的风味，你可以选择伏特加、朗姆做为基酒，它们对风味的影响相对小。有人说伏特加可以与任何风味进行组合，朗姆酒最好与热带水果进行组合会更加突出彼此的风味等。

鸡尾酒创作之五，选择适合的调酒方法，比如需要起丰富泡沫的，你需要用到雪克法，它可以起到丰富的泡沫，当你用到鸡蛋、奶制品时，这是你不二选择。你想要体现酒本身的特点，那么可以选择STIR这样的方式，起到冰镇和融合作用但对酒本身风味影响较小。

鸡尾酒创作之六，选择酒杯，鸡尾酒调制好了，需要一个得体的酒杯来盛装，所以酒杯会直接影响到一杯鸡尾酒呈现。看起来舒服想喝，同时又能对鸡尾酒的风味有帮助等。这些因素都需要思考进去，还有盛装鸡尾酒的杯子需不需要冰镇处理等，比如水果风味特点的鸡尾酒，你可以不必进行冰杯，让酒的温度相对高一点点，这样更有助于水果芳香的散发。

鸡尾酒创作之七，装饰物，装饰物的作用，能让鸡尾酒更好看这一点不用我多说了，其二可以增进鸡尾酒的口感，比如我们将柠檬片直接放入到鸡尾酒中来装饰，这样柠檬片的新鲜果汁会直接融入到酒中，增添酒新鲜的清爽的酸味。一些拧皮装饰则可以直接让整杯酒闻起来很芳香很迷人，盖过那刺激的酒气，比如柠檬拧皮，让整个酒杯杯被笼罩在清新的柠檬芳香当中，提神又醒脑，你就会觉得这杯酒是小清新的，即便它是一杯很带劲的烈性鸡尾酒，但是你从一开始是想喝它的，而不是觉得抵触的。这就是装饰的妙处，所以为你的鸡尾酒选择一个合适的装饰物显得很重要啊，从风味、香味、好看等方面进行择选。

最后就是分享，将你的作品分享给身边的人，他们肯定会给你反馈回去很多信息，比如很好喝、很不错、酒太烈、太甜、过酸、、、等等然后你再结合你创作的初衷进行调整，调整到最好的状态，一杯鸡尾酒好不好，我个人觉得最好的评选者是酒客，喝的人，无论你是调酒师还是兼老板，只要你的创作，你的客人们很喜欢它就是一个成功的创作。一杯好的鸡尾酒，是客人喜欢的，自已喜欢的，能被记住的，能够卖钱的。这里又说到钱了，开店就得要有回报，努力就得有回报。

以上是个人的一点小想法，不足为论，旨在能帮助到喜欢调酒的各位朋友，希望正在创作鸡尾酒的朋友都能有好喝的作品出来。

说明：所有配图为学生作品

图文|久酒饮艺创办人李波Bonny