Infuse酒是什么？鸡尾酒浸渍技术

Infuse酒是什么？鸡尾酒浸渍技术

您有没有在酒吧听调酒师介绍材料时，说“这是我们自己的XX酒”？

是什么？其实就是自行浸泡材料制作特殊风味的酒，例如，本质上也属于酒的一种，浸泡的东西是柠檬皮。还有酒渍樱桃的制作，醃渍液也可以当成调酒材料用。

浸泡酒虽然在民间很早就有，但这几年才开始在酒吧流行；调酒师用预先浸泡材料的酒，加上其他材料进行调制出酒给客人。

为什么要酒？假设你想要喝某种风味的酒，但是找不到市售品项，或是对现有的品项不满意（味道不够或不自然），这时候不妨试着自己泡泡看。

浸渍酒注意事项

酒精度

浸泡的基酒酒精浓度越高，理论上能萃出的风味就越多，介绍时就是使用酒精浓度高达96％的生命之水伏特加，即使兑1：1的糖浆，放冷冻库仍然不会结冻，如果担心太浓会喝不下去，最后都可以兑水或糖浆调整。

接触表面积

材料与基酒接触的表面积越大，萃取风味的速度就越快，像是粉状茶包的速度会比茶叶快，浸泡梅酒时会在梅子上划刀或戳洞，都是为了增加接触表面积。

但并不是接触表面积越大越好，例如在浸泡时将水果切片或剁丁，虽然速度会超快但酒液容易混浊看起来脏脏的，事后也不易过滤。

浸泡酒就是需要点仪式感的做法，想想看，将肉桂粉放过滤袋里浸泡，跟直接浸泡几根完整的肉桂棒在里面，哪个看起来比较像肉桂酒？哪个会让你喝的时候更有“肉桂”的感觉呢？

材料特性与浸泡时间

辣椒、茶不用一小时就能泡出极强的风味，甚至根本不用封瓶，只要每几分钟就搅拌一下试味道，觉得辣度够、茶味够就能过滤装瓶。

茶的用量要比平常多4～5倍，原本一包泡300ml的水，就改成五包泡300ml的酒，缩短浸泡时间，在苦味出现之前萃取出更多茶香。

干燥的辛香料像肉桂、丁香、八角、茴香、香草、咖啡豆等材料范围较广，半天到三天都有可能，最好的方法就是不定期地去摇晃它，一天试个两次决定何时过滤装瓶。切片新鲜蔬果、叶片也是相同的处理方式。

整颗完整、软质的水果（例如草莓、蓝莓）约需要浸泡一周，如果是苹果、梅子、李子比较硬质的水果，浸泡的时间就要更久了。

如果浸泡再久风味都没有什么变化，或是泡久反而出现怪味或颜色变化，建议直接改变固液比，用更多的材料去浸泡，用量越大时间就越短。

温度

大部分的浸泡酒都是阴凉处保存即可，但分子料理的流行让酒多了一种制作方式的选择：放在真空袋（或抽出大部分空气）中加热，短时间内萃出材料的味道，味道也不会因为高温跑掉，而且透过加热这道程序，甚至能让蔬果类的酒，比较不会因为放久产生颜色的变化。

酒类选择

常见的选项如伏特加、金酒、白朗姆酒等，一方面基酒的并没有太冲的味道，另外成本也不高，刚开始的时候建议小批量测试，当熟练掌握之后再增加比例，使用更加昂贵的基酒进行浸渍，例如梅子白兰地，菠萝陈年朗姆酒、咖啡波本威士忌都是不错的选择！

以上说了那么多，制作酒只有一个重点：尝试。

制作时候一定记得在瓶身上记录每一瓶的原材料和时间，要不然很难得到理想的风味。这项技术有点像是养电子宠物，不要放任其不管哦。

味道不够？增加材料、提高酒精度是暴力做法，延长浸泡时间、增加接触面是缓和做法；三不五时就去喝喝看，在你觉得最完美的状态，过滤装瓶。

自制柠檬酒

配方

10个 柠檬榨汁

1升 高度烈酒（96度伏特加或151朗姆酒）

5杯 水

5杯 砂糖

柠檬皮

做法

将所有成分放入搅拌杯中搅拌均匀

放入密闭罐中浸渍一周

过滤到密闭瓶中冷藏保存