喝葡萄酒为什么牙齿嘴唇会变黑？

喝葡萄酒为什么牙齿嘴唇会变黑？

喝葡萄酒为什么牙齿变黑？说起来吓你一跳，喝葡萄酒牙齿还会变蓝，我喝阿根廷的一款马贝克（）葡萄酒时，用纸巾擦了一下嘴，印下了浓浓的一抹阿凡达蓝。（马贝克是一种酿酒葡萄的名字）

无论变黑还是变蓝，这种物质都是葡萄皮上的色素，色素来自于酿酒所用葡萄的葡萄皮。很多酿酒的红葡萄是黑色、深黑色、蓝色、深蓝色的等等，这种天然色素溶于水和酒精，生成于葡萄果粒上，一直跟随酿酒过程，最终被装进了酒瓶，被喝到肚子里，其中一部分附着在嘴巴里，牙齿上，被题主发现了。当然，它是无害的，刷牙可以刷掉。

有朋友说假酒才会导致嘴巴发黑的评论，是完全错误的，中国有假酒，但不必担忧到处都是假酒，至少我走南闯北这些年，碰到假酒的几率还是很低的。

为什么色素会出现在葡萄酒里？

这个问题我希望略微扩展一下，其实不光是色素，我们喝的红葡萄酒，所有的香气（）都来自于葡萄皮。灰色的葡萄果肉只提供水、糖份和酸，所有闻到的香气都来源于葡萄皮（当然发酵完成后橡木桶对香气的影响除外）。葡萄皮里含有非常浓缩的单宁（喝茶时也会引起口腔收缩感的同类物质）、香气分子和色素。

红葡萄在发酵前会破皮浸泡（萃取）很多天，且随后长时间的发酵也通常都是带皮进行的。这个过程对一款葡萄酒的酿造环节而言是最为重要的，因为这直接决定了葡萄酒是否能有预期的香气、口感和颜色。

其次，补充一个问题，为什么吃葡萄不吐葡萄皮时，嘴巴上不会留下明显的颜色？

这是因为鲜食葡萄相对于大多数酿酒葡萄而言，皮儿薄个儿大，且没有经过酿酒浸皮的长时间酒液接触，一般不会留下太多比例的色素。而酿酒葡萄通常皮很厚，如果你在葡萄园用手碾碎一粒成熟的赤霞珠（ ）葡萄，你的手指一定会被染色。

说明酒的质量好还是不好？答案是与酒的质量好坏无关。

原因有二：

第一， 不同葡萄品种的表现完全不一样。有的葡萄皮较薄，比如黑皮诺（Pinot Noir），酒液颜色通常比较淡，喝酒时附着在嘴里的色素自然就相对较少；有的葡萄皮较厚，且色素累积天然就很多，比如西拉（Syrah）、马贝克等，一场西拉的专场品鉴会，没几分钟就喝成半兽人一样的血盆大口对我们来说太常见了。所以，不可能因为葡萄品种不同而判断质量好坏的。

第二， 很多酒陈年以后，会在瓶子里留下很多残渣。这个残渣的一部分就是色素。当色素沉淀下来以后，酒液里色素就会减少。所以，可能很耐陈年的老年份赤霞珠却有着淡淡的颜色。因此，我们不可能据颜色来判断这款酒质量的好坏。