四大鸡尾酒调制技法 - 哔哩哔哩

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调酒师分传统调酒师和花式调酒师，本节课主要讲解传统鸡尾酒调制的四种手法摇和、调和、兑和、搅和法，以及花式鸡尾酒的基本动作、混合动作。

你印象里那个跟随着音乐摇晃调酒壶的酒吧少年就是用的摇和法。摇和法，也被称为摇晃法、摇荡法。当鸡尾酒中含有柠檬汁、糖、鲜牛奶或鸡蛋时，必须采用摇和法将酒摇匀。需要的工具主要是摇酒壶，调酒壶由壶身、滤冰器和壶盖三部分组成，壶有大，中，小号。

不同型号的摇酒壶会带来不一样的摇酒方法，一般小号的壶采用单手摇，中号和大号的壶用双手摇。看到这，你肯定会想，单手和双手有什么区别呢？还别说，真有区别。

先来说一下单手摇，单手摇的握法是用右手食指卡住壶盖，其他四指抓紧滤冰器和壶身。摇动方法是依靠手腕的力量用力左右摇晃，同时小臂轻松地在胸前斜向上下摆动，多方位使酒液在调酒壶中得以混合。

双手摇的握法是左手中指托住壶底，食指、无名指及小指夹在壶身，拇指压住滤冰器；右手的拇指压住壶盖，其他手指扶住壶身，双手协调用力将调酒壶抱起，注意手掌不要接触调酒壶；摇法则是沿胸前左斜上方胸前左斜下方胸前右斜上方胸前右斜下方胸前的路线摇晃。一般鸡尾酒需来回摇晃5-6次，手指感到冰凉，且调酒壶表面出现雾气或霜状物即可，若有鸡蛋或奶油则需多摇动摇几次。

通过对比不难发现，双手摇不论是握法，还是摇动路径会比单手摇复杂一些。

调和法使用的工具主要有调酒杯、吧匙、滤冰器。调整方法比较简单，在调酒杯中放入数块冰块并加入调酒材料，以左手拇指和食指抓住调酒杯底部，右手拿着吧匙的背部贴着杯壁，以拇指和食指为中心，以中指和无名指控制吧匙，顺时针旋转搅拌，旋转五六圈后，左手指感觉冰凉，调酒杯外有水汽析出，搅拌即可结束。然后以滤冰器卡住调酒杯口，倒酒到饮用杯中。

除了上面两种比较复杂的方法外，还有简单粗暴的兑和法、搅和法。兑和法是直接在饮用杯里把基酒和辅料放进去，比如我们熟悉的彩虹酒。搅和法是把基酒和辅料放到搅拌机里搅拌一下，然后倒入饮用杯。这种方法可以让材料更充分的结合，不过摇和法可以更好把握酒品质量和口味。

接下来就是在酒吧里最炫酷的花式鸡尾酒了。花式鸡尾酒起源于美国，因为它的观赏性，互动性强渐渐风靡全球。花式鸡尾酒说简单很简单，只要练熟基本技术动作，和一些组合技术动作即可。说难也很难，因为这些动作需要花费大量时间练习。

这里列出了24个基本技术动作，和8个组合技术动作，有需要的可以记录。

花式调酒动作汇总

在日常调制工作中有一些词我们经常接触，需要理解。首先是调酒中常见的单位，盎司，1盎司等于30毫升。另外因为鸡尾酒是混合酒，关于度数计算是看酒精的体积占调和后总体积的百分百计算。在点单时会有说要纯饮，这种就是不加任何辅料，直接喝，清偿也是直接喝，但是连冰块都不加。酒名前面的干和半干指这个鸡尾酒喝起来不甜，是辣味。

常见术语及读书计算公式

掌握上面的知识后你就可以在家自己尝试对照酒谱调制鸡尾酒了。如果你想自己创造一款全新的鸡尾酒该怎么做呢，调酒师除了会调酒还要get哪些技能？下节课将会带大家踏上鸡尾酒创作之路。

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