魔都调酒师封控生活实录
意外总是比想象中来的更块。3月以来，上海疫情的加剧导致全城封控，这座城市也随之按下暂停键，所有行业遭遇停摆，我们的日常生活被困于方寸之内，每天睁开眼迎接的不是阳光，而是对物资短缺的忧虑、各种信息的轰炸以及起伏不定的情绪。
居家多日的我们，正在经历前所未有的变化。饮迷采访了6位在上海工作的调酒师， 来了解他们是如何面对并度过这段特殊时期，同时希望通过这篇推送，为所有受疫情影响的酒吧同行们带去一些宽慰。
“我住在徐汇区永嘉路附近，前前后后算起来居家已经两周了。初期我还觉得，太舒服了，这不就是我想要的生活吗？等到过几天，我的日常变成睡觉游戏睡觉的循环。再后来，我似乎幻听到我家的猫在用东北话问我‘你愁啥’了。而到现在，我的愿望很简单，就是吃顿饱饭。
最近早上抢菜，晚上抢菜，连睡觉做梦都在抢菜。醒着的时候，不是研究做菜，就是苦读上海抢菜攻略。这段日子过后，要是哪家中餐厅缺个切菜的“”，可以随时联系我——哦，对了，还有每天一次的核酸，嗓子眼儿都要捅出茧子了。
不过研究菜谱，看做菜视频，再花点时间给自己做顿饭，这个过程会使我冷静下来，并从中感受到一些快乐，也算是一种解压的方式。我想经历过这次封控，大家都会有囤货的意识。家里的物资也好，账户的余额也罢，这些东西都会在一定程度上缓解我们内心的焦虑与不安。
UTC目前处于封闭状态，我们团队中的每一个人也都为此作出了牺牲，决定齐心协力共渡难关。现在最担忧的就是酒吧什么时候可以营业，等到开门那一天，我们还可能会处理掉非常多的物料。
等到一切结束，我会和同事与伙伴一起吃火锅，再大喝一场。总之，活在当下，及时行乐吧！也许今天我们还能在一起碰杯，但下次见面，很有可能就是14天以后的事情了。”
“我住在徐汇，从3月27日开始居家到现在。我的生活是早上5:55抢菜，失败后继续睡，10点起床打理一下自己 ，看楼组群要不要做核酸 、有没有团购能买，然后当铲屎官伺候猫主子们。中午打开冰箱，考虑午饭吃点什么。下午就看看剧、练练瑜珈。晚餐之后打打游戏，到了9点和朋友视频聊天 。
居家的前三四天有点郁闷，那时打开窗，看到有人走在路上心里会羡慕。到后来，我慢慢享受起这样规律的生活，开始上网看食谱，每天都在想着做不同的料理，也意外发现了做菜的乐趣。我还把之前买到的猪五花拿来炼猪油，尝试了小时候最爱的一道妈妈料理——猪油拌面！
烘焙与猫咪也是疗愈人心的好方法，尤其看着我家生病的猫猫痊愈后日渐长肉，变得活泼起来，真的让人非常开心。
气温回暖的三月本来是餐饮的大月，应该是最多消费者出门的日子，但碍于疫情，我们只能想尽办法来维持每天的生意，比如靠朋友圈宣传、上线外卖鸡尾酒等等。其实我们酒吧很幸运，一直到3月30日才正式停业。至于四月，暂时不敢多想，如果能免租就谢天谢地了。
结束封控后，我会先给家里装一个滤水器（没有净水做饭真的很不方便），然后当然就是赶紧去酒吧开工了。”
“坐标静安，我从3月31日到现在一直居家。随着疫情来到第3年，从刚开始的陌生与恐惧，再到逐渐形成认知，在面对各种层出不穷的信息时，我会更加理性地来看待这些事情。
居家的这段时间，是一个放空自我和沉淀内心的好机会。除了日常生活之外，我会和父母一起喝茶，聊一聊家长里短，然后上网看看讯息，享受当下难得的悠闲生活。
我们酒吧现在暂停营业，相信同行们应该都面临着类似的问题，但办法总比问题多。结束封控后，我会做个深呼吸抖擞精神，然后联系店长沟通工作，带领团队调整好状态一起迎接这座城市的复苏，并为同样重返市场的消费者继续提供优质专业的服务和酒饮。
然后，我会静静喝上一杯干马天尼和威士忌酸，好好地慰藉一下自己。”
“我住在新天地，是从4月1日开始居家的。我和妻子、女儿一起努力保持着日常的家庭生活。一般早上起来我会喝杯咖啡，然后开始工作，推进一些新的项目，睡前则会喝一杯鸡尾酒。我很庆幸最近能够花上很多时间来陪伴家人，这能使生活的状态变得更积极些。
疫情发生之后，旅游业遭遇重创，这导致我们餐厅的酒饮KPI一度直线下滑。消费者不来消费、房租不断上涨……外滩所有的餐饮同行都受到不小的影响。而且去年的酒类消费市场实在太卷了，大家现在要么上网买酒，要么就在家附近找个地方喝一杯，这都让外滩的光环黯淡不少。
我们的客户群体也因此发生改变，接待了更多的国内消费者。不过由于政策的关系，人们来吃饭都可以自带酒——葡萄酒、烈酒、啤酒，我们也不好说什么。虽然这是消费者的权益，但讲真的，这种做法对餐饮行业来说是一种毁灭性打击，让整个行业倒退到了20年前……
我们面对的是全新的挑战。疫情前的美好日子不会再回来了，所以我们更要转换策略，专注细分市场，以此转危为机。之前我们做得还不错，2021全年我们的酒水业绩一直在稳步提升，一切似乎都在朝着正确的方向前进，然后——嗯，隔离2.0来了。
解封后最想做的事情？我暂时还没有计划。不着急，接下来的两周我会有大把时间来考虑这个问题。”
“我在上海普陀区，居家已经十多天了。因为之前囤了一些菜，所以最近我开始学习做饭，每天都会花时间给自己做些喜欢吃的家乡菜，也算开发了一项新技能吧。
空下来的时候，我会看看新闻以及酒类资讯。打打斗地主，保持大脑运动，再来杯喜欢的鸡尾酒，比如纪凡金苏打。我尽量不去想太多，没事就欣赏一下窗外的景色，让自己的心情变得好起来。
现在我们酒吧处于暂停营业的状态，最大的担忧是疫情对于经济造成的打击可能会削弱大家的消费能力，导致酒吧餐饮行业受到直接的影响。
至于走出家门的第一件事，我想和许多人一样，会先去买点菜吧。”
“我住在普陀区，迄今为止已经居家十几天了。我现在每天早上7点准时起床，吃完早饭后开始学习酒类知识或是阅读管理类书籍，充实一下自己。下午则会午睡，到5点半起来陪我家猫玩上半小时，接着做晚饭，收拾家务。晚上偶尔打打游戏，再看些调酒的视频，到10点关灯睡觉。
为了不让自己崩溃，这段时间我有努力尝试一些以前不愿意尝试的活动，比如在家来回跑步、蛙跳、唱歌跳舞等等。刚开始的几天还能接受，但到后来慢慢失去了耐心，开始极度想念外面的世界，每天都在想到底什么时候才能出去，什么时候才能和朋友见面。
一旦感觉有些撑不住了，我就会打电话给朋友们，大家能在彼此的安慰中获取坚持下去的勇气。封控以来，我联系上了一些以前好久没联系的朋友，也逐步重新认识了自我，更有了大段时间去学习新知识。
目前我最担心的是酒吧的支出。关店半个月，在没有收入的情况下，我们还要继续支付房租、水电和员工的工资。返工后可能还会扔掉一些食品原料，到时也是一笔不小的损失。
我相信很多人在这段时间里都憋坏了，所以解封结束后，我打算第一天酒吧不打烊，一直营业到天亮，给大家创造一个可以尽情释放的空间。”
封控期间，保持彼此之间的交流格外重要。
饮迷将于近期推出DRiNK 直播系列，
邀请业界大咖和你线上面对面，
一起聊一聊当下大家关心的话题。