【基础知识】鸡尾酒调制的基本方法
“鸡尾酒”一词首次出现在大众媒体上，也就是说真正出现是在1806年5月13日美国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。
经过近2个世纪的演变，今天，鸡尾酒不仅渗透到世界的每个角落，而且其新的内涵也得到了大家的共识：
鸡尾酒是由任何种类的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的，具有滋补，提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。
调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。
既然鸡尾酒是一种混合饮料，那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同，又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异，通常来说，鸡尾酒的4种基本调制方法为：
（1）摇和法(Shake)
摇和法也称摇晃法或摇荡法，其制作过程是先将冰块放入调酒壶()，接着加入基酒，再加入各种辅料和配料，然后盖紧调酒壶，双手（或单手）执壶用力摇晃片刻（一般为5～10s，至调酒壶外表起霜时停止）。
摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器()滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。
摇匀后，立即打开调酒壶用滤冰器()滤去残冰，将饮料倒入鸡尾酒杯中，用合适的装饰物加以点缀即为成品。
值得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。
另外：如果调制是辅料有鸡蛋（蛋黄&蛋清）蜂蜜、糖油之类比较粘稠的
就要像下图一样死命摇了
一定要帅，一定要快，一旦雪克壶外起霜了就可以停止了
（2）调和法(Stir)
调和法也称搅拌法，其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯（载杯）或调酒杯( Glass)，再加入基酒和辅料，用调酒棒()或调酒匙()沿一个方向轻轻搅拌，使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒，也须滤冰后倒入合适的载杯，然后加以装饰。
（3）搅和法(Blend)
搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机()中，开动搅拌机运转十秒钟左右，使各种原料充分混合后倒入合适的载杯（勿需滤冰），用装饰物加以点缀。
（4）漂浮法(Build)漂浮法的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯，然后加以装饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合，层次分明，色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度，应将密度大的酒水先倒入杯中，密度小的酒水后加入。
在电视或者酒吧看到调酒师用变幻莫测的手法调出一杯杯鸡尾酒，动作流畅，帅气酷炫，看的眼花缭乱的，看着像是一场杂技表演。这让很多人误认为所有的鸡尾酒调制的过程都是这样的。
其实你看到的是花式调酒，调酒师一般以这种方法来跟客户产生互动、增加交流而已。在此不做推荐
P了个S:
花式调酒
所谓花式，顾名思义，很花哨，样式很多，与常规调酒大不一样。这种调酒方式更强调调酒过程中的表演。把酒瓶扔得像杂技一样的调酒高手其实是单纯的表演性质调酒手段。这种鸡尾酒的味道通常比较一般。这种调酒的杂技难度系数才是这种调酒的灵魂。当然还伴随着喷火什么的，其实只要是高度数的烈酒，你自己也能喷出火来。
总所周知，英国是一种很注重绅士风度的国家。英式调酒就是一种绅士的调酒方式。若你在酒吧看到的调酒师穿着马甲，调酒动作十分绅士规范，那他的调酒风格就是英式了。英式调酒是真正的调酒师最需要刻苦钻研的一种技法。英式调酒讲究的是每一种味道，每一种口感，每种基酒或者味道在整个鸡尾酒中应该占有多少比例，都是有非常严格要求的。