能喝出 N 种风味的酒，你尝过却未必懂它
雨果说，上帝造水，人类造酒。
从最初作为药品，到稀罕的贵族饮料，再演变为市场商品，酒的历史，是人类文明发展史的缩影。这次吃不胖天团要和你聊的，是可以被称为「酒中之酒」的干邑。
干邑口味经典、应用广泛，不知不觉中，你或许早已领略过它在不同食谱中发挥的魅力。假如你是一名鸡尾酒爱好者，体验过 和 的迷人风情；当不知如何定义干邑，它们是帮你回味的最佳助手。
接下来，我们将从「N」种风味，到「∞」种做法，解码干邑。倘若光是阅读还不够尽兴，文末的干邑互动体验展信息，一定会让你真情实感的心动。
「N」：无风味，不干邑
说干邑，要从白兰地说起。白兰地是以水果蒸馏而成的烈酒，制作鸡尾酒的六大基酒之一；干邑是白兰地的一种，名称取自产地，也就是法国西南的一座城镇。
水的沸点在 100℃ ，酒精沸点在 70℃ ；人们发现蒸制葡萄酒凝结而成的水汽（也被称为生命之水），酒精浓度更高。
干邑的制法即来源于此：把葡萄酒蒸馏两次，得到的生命之水酒精含量约 70%，性温烈而味馥郁。
接下来，生命之水还要在橡木桶里经过陈年经历吸收和氧化，愈酿愈醇。随着熟成，果香、木香越显著，口味繁复，口感喜人；而由于量的蒸散，时间越久，便越弥足珍贵。
不同年份的生命之水经过调配，最终成为了干邑佳酿。干邑成品的酒精度在 40% 左右。
知道这些，你便能理解干邑酒瓶上的标志了：
V.S.O.P（Very Old Pale）：至少陈年了四年的生命之水组成的干邑。香草、丁香及肉桂的柔和辛香扑鼻而来，继而飘逸出细致的熏烤香气。
X.O（Extra Old）：「特别陈年」的干邑，由轩尼诗创造，起初是为了招待重要的亲友。复杂的酒体保证持久力量：浓郁的橡木、皮革、胡椒等辛香气息，入口后美妙和谐，丁香、肉桂和香草则赋予其柔顺的平衡感。
《银翼杀手》导演雷德利 · 斯科特，将轩尼诗 X.O 的圆熟风味具象化。
他打造了广告短片《七重奇境》，展现了干邑的甘甜始现、热力升华、辛香诱惑、炽焰绽放、醇厚涌动、木香萦绕以及余韵悠然，奇幻新奇，犹如梦境。
点开视频，踏入《七重奇境》超现实感官之旅
「∞」：干邑的餐桌灵感
干邑与鸡尾酒
蒸馏酒的兴起，直接促生 19 世纪的鸡尾酒热潮。许多耳熟能详的鸡尾酒，都少不了干邑增添的底蕴和风味。
酒精和风味元素在摇酒壶里碰撞，调酒师的创意和熟稔造就吧台上的觥筹交错。每一杯鸡尾酒诞生，都是一次色彩与味觉的迷你狂欢。
现在，随着调酒方的民间传播，以及便携酒器的易得，自己调酒已非难事。在家享用干邑，有了不止一种方式。
以果香明显、甜度柔美的轩尼诗 V.S.O.P 为例，纯饮、加冰以外，除了传统式兑水、苏打水或兑茶，因其包容性强、百搭百变，也非常适合做鸡尾酒。
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干邑与料理
干邑在料理中一直大有作为，兼具增香实力和炫技本领：除了作为腌制牛排以及馅料的芳香调味剂，更是高级火焰料理 Flambé 的烹饪「燃料」。
示意图源：
在烹饪水果或肉类食材时，指肚半遮瓶口，让些许酒精流入菜肴，另一手再以喷枪助燃，锅中刹那升腾炽热火焰，这般明亮总能引起食客惊呼。在电光火石的奇妙反应之后，酒精挥发，香气留下，萦绕不绝。
当然，更稳妥的干邑料理方式，则是制作佐菜酱汁。无论是做 sauce 还是 jus ，干邑都可以为料理交叠层次。
而作为配餐酒，干邑也总能在餐桌上大放异彩。杭州名厨王勇师傅，用轩尼诗干邑演绎了惊艳四座的搭配：
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（接下来 2 个月，名厨王勇的轩尼诗干邑定制菜单，
将在杭州西子湖四季酒店 · 金沙厅限时供应，
想去吃的小伙伴千万别错过！）
干邑与甜点
干邑的花果香气，也能在平衡甜点时大有作为。
不需多，只消几滴，便可由里及外地彻底改变甜点的品格。近些年，干邑冰淇淋、干邑巧克力、干邑酿水果，以及用干邑调味的饼干和蛋糕，层出不穷。
在甜食领域，厨师大可发挥想象力，做出卖座又新颖的组合。在家中自制夏日冷饮，你同样能够天马行空。
点开看大图更清晰 |图源：
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