饮食文化知识竞赛说明会
B、行政责任、民事责任和刑事责任
C、承担赔偿责任
D、行政处分
25根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( A )。
A、25℃ B、10℃ C、15℃ D、20℃
26、 国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品( D )。
A、食醋 B、食用盐 C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D、味精
27、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有( B )个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
A、1 B、2 C、3 D、4
28、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是( B )。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
29、 下列食品为碱性食品的是( C )
A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类
30、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致( B )等不良症状。
A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压
31.下列哪种食品可以作菜肴食用？（C ）
A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝
32.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。
A、 治疗功能 B、 不适宜人群 C、 功效成分
33.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C ）
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
34 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A ）
A、四季豆 B、蘑菇 C、山药
35.食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（ E ）
A.发芽马铃薯 B.未煮熟的豆浆 C.未炒熟的四季豆
D.河豚鱼 E.以上都是
36.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（ A ），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺
37.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( D )
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
38.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
39.、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
40..下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是: ( A )
A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿
41,下列哪两种食物在短时间内可以同食 ( B )
A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力
42,霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节.霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的( B ).
A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统
43,化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁.下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是( D ).
A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类
44,食品的保质期是指它的( C ).
A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期
45,下列说法中不正确的是( C ).
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼,死甲鱼,死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
46,生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂,红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用( D )烹饪
A.低温短时间 B.低温长时间
C.高温短时间 D.高温长时间
47,绿色食品,有机食品,无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为( B ).
A.绿色食品,有机食品,无公害食品
B.有机食品,绿色食品,无公害食品
C.绿色食品,无公害食品,有机食品
D.无公害食品,有机食品,绿色食品
48,以下哪种食品可以食用 ( C )
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆
49,豆浆又叫植物奶,被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一.但是喝豆浆也有注意事项,以下正确的食用方法是:( C )
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
50,关于农产品污染问题,以下说法哪种是正确的 ( C )
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
51,过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( C ).
A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳
52,亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( C ),可减少亚硝酸盐的危害.
A.绿色食品 B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮
53,对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用( C )方法去除农药残留.
A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡
54,郊游时,看见野生蘑菇,您应该怎么做 ( D )
A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全,不采摘也不食用
55,出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是 ( A )
A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
56,长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害 ( A )
A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌
57,吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理 ( D )
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
58,夏季家中的案板,刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理 ( A )
A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗
59,目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是( A ).
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
60,关于户外采食野菜正确的说法是( D ).
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识的野菜不要吃.
C.在工业废水流经的草地,马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷,胀,呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别.
61,以下食用色素中属于天然色素的是(B).
A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝
62,若同时食用( )和羊肉,( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良,腹胀肚痛等症状.( D )
A.苹果,苹果 B.香蕉,香蕉 C.西瓜,西瓜 D.梨,梨
63,当虾肉与富含( C )的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜.
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K
64,( A )与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利.
A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜
65,杨梅含有丰富的植物色素,若将其与( B )一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿.
A.黄瓜 B.萝卜 C.红薯 D.白薯
66,( A )一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻.
A.葱与蜂蜜 B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶
67,服用( B )期间,若食用牛奶,豆制品,骨头汤,黑木耳,海带,紫菜,黄花菜等富含钙,磷,镁的食物,会延缓药效或减少药物的吸收,降低药物的抑菌作用.
A.土霉素 B.红霉素 C.白霉素 D.黄连素
68,铜器与( D )不宜长久接触,否则会产生铜绿.用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.
A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋
69,黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致( D ).
A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻
70,根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度,《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为( C )类:
A.1 B.2 C.3 D.4
71,动物及动物产品出售前要经过( C )检疫.
A.工商部门 B.卫生部门
C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门
72,米猪肉 ,是由什么寄生虫引起的 ( A )
A.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫
73,牲畜口蹄疫俗称为( C ),是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病.
A.三号病 B.四号病 C.五号病 D.六号病
74,患旋毛虫病动物的肉被人食用,主要通过( B )途径感染.
A.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮肤接触
75,饲料生产中禁止添加的有( A ).
A.性激素类药物 B.一般饲料添加剂 C.药物饲料添加剂 D.抗生素饲料添加剂
76,( C )鱼体本身含有剧毒.
A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼
77,国家禁用的渔药有.( D )
A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚
78,生吃( C )感染广州管圆线虫的潜在危险比较大 .
A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿
79,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A ).
A.发霉的玉米,大米,黄豆,花生等 B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品
80,河豚鱼中含的河豚毒素是( B ).
A.较稳定的,煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C.一种过敏性物质,可引起过敏反应 D.严重损害肾脏
82.作为日常生活中不可缺少的饮料――茶水，具有多种功效。正确的饮茶时间也是必须了解的，下列选项中正确的饮茶时间正确的是（ C ）
A饭前一小时 B吃饭时 C饭后一小时 D 任何时间均可
早晨空腹时，饮淡盐汤1杯，有许多妙处。下列选项错误的是（ D ）
A清理胃火 B清除口臭 C增进食欲 D除脂美容
86.中国古人很讲究上菜的程序，对于上菜的顺序下列选项正确的是 （ C ）
A.咸者宜后，淡者宜先 B.浓者宜后，薄者宜先
C.有汤者宜后，无汤者宜先 D.热菜宜先，凉菜宜后
87.同学们立冬刚过，你有没有感受到冬天的降临呢？那么问题来了：立冬应该吃什么呢？（ B ）
A.汤圆 B.饺子
C.粽子 D.馄饨
88.现在大家的物质生活都好起来了，大家从吃饱到吃好到现在大家注重的是要吃得健康，下列哪些食物搭配吃不会对身体有害（ D ）
A.牛奶+巧克力 B.水果+海鲜
C.菠菜+豆腐 D.胡萝卜+山药
89.下列哪类食物为酸性食物 （ A ）
A.鸡蛋 B.大白菜 C.茶叶 D.牛奶
90.在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（ C ）
A.是否加贴了QS表示 B.食品内在质量是否合格
C.包装标示是否符合法律法规及标准的要求 D.是否商标侵权
91.食物中蛋白质生物学价值最高的是 （ B ）
A.瘦肉猪 B.鸡蛋
C.牛奶 D.鱼
92.钙的最好来源是 （ D ）
A.白菜 B.各种瓜子
C.小虾皮 D.奶及奶制品
93.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位 （ C ）
A.尾巴 B.内脏
B.头部 D.身体
94.“民以食为天”出自?（ D ）。
A、《汉书·食货志》B、《诗经·小雅》
C、《诗经·氓》 D、《汉书·郦食其传》
95.（ B ）是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。
A、主宾 B、主人 C、主持人 D、女宾
96.下列说法不正确的是？（ C ）。
A、高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲。
B、高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入。
C、寒冷地区居民钠盐的供给应低于温带居民。
D、寒冷地区蔬菜及水果供给通常不足，应额外补充维生素C。
97.以下不属于八大菜系的是？( D ）
A、鲁菜 B、徽菜 C、苏菜 D、冀菜
98.烹调场所天花板离地面宜在（ C ）以上。
A、 1.5m B、 2.0m C、 2.5m D、 3.0m
99.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ B ）以上以利空气流通及物品的搬运。
A、5cm B、10cm C、15cm D、20cm
100.专间内的温度不得高于？（ D ）
A、10℃ B、15℃ C、20℃ D、25℃
101.专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面？（ D ）
A、1米 B、 1、2米 C、 1、5米 D、 2米
102.拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（ C ）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
A、300m2 B、400 m2 C、500 m2 D、2000 m2
103.餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（ B ）以上。
A、20m B、25m C、30m D、35m
104.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B ）
A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
105.对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ B ）
A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
106.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ A ）
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
107.发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
108.煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ B ）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
109.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ B ）
A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
110.汤圆变红后不能食用的原因是 （ C ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
112.选购放心肉,正确的做法是 （ A ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
113.食品安全监管的目的是为了（ B ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
114.巴氏消毒法的温度范围为 （ B ）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
115.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( D )
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
116.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A )
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
117.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
118.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B ）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
120.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ B ）
A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
121.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
122.芝麻油含哪种维生素比较丰富？（ B）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
123.夜盲症是（ A ）的缺乏症
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
124.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ A）
A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
125.粮食不宜加工过细，原因是 （B ）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
126.（ A ）国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》
A 2004年9月1日 B 2004年7月1日
C 2006年5月1日 D 2006年7月1日
127.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ C ）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
128.《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效( B )证明，操作时须戴
A健康、口罩、手套 B健康、 口罩、手套、帽子
C身份、口罩、手套、帽子 D手套、帽子
129.人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而?（ B ）
A、用鼎熟食 B、用火熟食 C、以水煮食 D、以汽蒸食
130.据史料记载，汉代淮南王刘安发明了？（ A ）
A、豆腐 B、豆芽 C、豆油 D、豆豉酱
131.规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是？（ A ）
A、《酒诰》 B、《断酒肉文》 C、《北山酒经》 D、《酒谱》
132.相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮?（ D ）
A、屠苏酒 B、葡萄酒C、雄黄酒 D、菊花酒
133.“因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是?（ B ）
A、《道德经》 B、《古兰经》C、《华严经》 D、《金刚经》
134.《四部医典》出自于?（ B ）
A、汉族 B、藏族C、回族 D、蒙古族
135.我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是?( C )
A、《齐民要术》 B、《黄帝内经》
C、《吕氏春秋•本味篇》 D、《备急千金要方》
136.十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是?( C )
A、谭家菜 B、孔府菜 C、红楼菜 D、随园菜
137.“驴打滚”是哪道名点的又一称谓?( B )
A、小窝头 B、豆面糕 C、豌豆黄 D、艾窝窝
138.下列各道名菜不属于川菜的是?( C )
A、宫保鸡丁 B、鱼香肉丝 C、樟茶鸭子 D、麻辣子鸡
139.下列传统名菜中，起源于南宋“叔嫂传珍”故事的是?( C )
A、龙井虾仁 B、宋嫂鱼羹 C、西湖醋鱼 D、干炸响铃
140.“生熟分开”指?（ B ）。
A、接触生、熟食品的人员分开。B、加工所用的工具分开。
C、存放库房、冰箱分开。D、原料分开。
141.我国允许使用的天然色素是?（ A ）。
A、红曲米 B、焦糖 C、虫胶红 D、番茄红素
142.皖菜的代表菜是？( A )
A、无为熏鸭 B、符离集烧鸡 C、霸王别姬 D、清蒸鲥鱼
143.世界三大饮料不包括？（ D ）。
A、茶叶 B、咖啡 C、可乐 D、酒
144.安全食品应该包括？（ A ）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B、 草鸡蛋、牛奶、海产品
C、 水果、蔬菜、面包
D、 绿色食品、有机食品
145.下列酒中哪个不是法国的？（ B ）
A、 威士忌 B、朗姆酒 C、白兰地 D、拉菲堡红酒
146.以大麦芽与裸麦等为原料，色泽透明清亮的（ C ）是世界第一大类的烈酒。
A、伏特加 B、白兰地 C、金酒 D、二锅头
147.酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点，以（ B ）为代表。
A、五粮液 B、茅台 C、汾酒 D、杜康酒
149.浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以（ C ）为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
A、大米 B、玉米 C、高粱 D、小麦
150.国酒茅台属于下列那种酒？（ B ）
A酿造酒 B蒸馏酒 C配制酒 D 以上都不是
151.茅台被誉为中国国酒的原因有？（ C ）
①厚重文化积淀②特殊工艺酿制③价格昂贵④开国元勋钦定
A ①②③ B ①②③④ C ①②④ D ①②
152.食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是？（ C ）
A、潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B、所有病人都有类似的临床表现
C、停止食用这种食物，发病人数大量增加
D、人与人之间不直接传染
153.不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是？( C )
A、油炸类食品 B、汽水可乐类食品 C、熟食卤味类食品 D、烧烤类食品
154.《中国居民平衡膳食宝塔》分为五层，从底层到顶层的食物顺序依次为？（ B ）
A、谷类—蔬菜水果类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类
B、谷类—蔬菜水果类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类
C、蔬菜水果类—谷类—奶、豆类—肉鱼蛋类—油脂类
D、谷类—肉鱼蛋类—奶、豆类—油脂类—蔬菜水果类
155.“八公山豆腐”是（ D ）的代表菜之一。
A、福州菜 B、湖北菜 C、河南菜 D、安徽菜
156.茶的发现和利用，相传起源于（ B ）时代。
A、伏羲 B、神农 C、 女娲 D、黄帝
157.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的？（ B ）
A、勃艮第 B、波尔多 C、阿尔萨斯 D、隆河谷
158.我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其？（ C ）
A违法所得 B民事责任 C刑事责任 D行政责任
159.下列关于春季饮食正确的是？（ D ）
①饮食要营养平衡②要养阳③多食甜，少食酸④营养要清淡⑤平时多喝水⑥多食蔬菜
A ①②③ B ①②④⑤⑥ C ①②③④⑤ D ①②③④⑤⑥
160.反映食品加热程度的指标是?（ A ）
A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点
161.便秘患者应该不食或少食？（ B ）。
A、豆类食物 B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品
162.下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用?（ C ）
A、炖菜 B、烤红薯 C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D、煲汤
163.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于?（ B ）
A 、200g B、100g C、150g D、250g
164.餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（ C ）专用水池。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
165.餐饮业的废弃物至少应（ A ）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。
A、1天 B、3天 C、1周 D、半个月
166.以下哪一种食物具有润肤且明目的作用?（ A ）
A、扁豆 B、冬瓜 C、西红柿 D、 黄瓜
167.萝卜与橘子同吃会导致什么病？（ A ）
A、甲状腺肿大 B、甲亢 C、高血糖 D、高血脂
168.大豆蛋白质属于?（ B ）
A、不完全蛋白质 B、完全蛋白质 C、纤维蛋白质 D、结构蛋白质
169.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过？（ C ）
A、10℃ B、3±2℃ C、20℃ D、25℃
170.主要的产热营养素是？（ B ）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水 D、蛋白质、脂肪
171.不少广东人爱喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（ A ）
A、 引起胃炎 B、 导致肝炎 C、引起咽喉炎 D、引起肠炎
172.以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（ D ）
A、 茄子 B、地瓜 C、花生仁 D、豆腐
173.在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成传奇小说?（ C ）
A、《柳毅传》 B、《李娃传》C、《游仙窟》 D、《枕中记》
174.“宴长江”赋诗出现在?（ D ）
A、《红楼梦》 B、《西游记》 C、《水浒传》 D、《三国演义》
175、对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为?（ D ）
A、春秋大宴 B、鹿鸣宴 C、闻喜宴 D、曲江宴
176.下列食品中，禁止上市销售的食品是？（ C ）
A四季豆 B新鲜黄花菜 C新鲜河豚鱼 D马铃薯
177.食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？（ A ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
178.单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？（ D ）
A、法人和个人身份证明 B、卫生制度和从业人员体检培训名册
C、平面布局图 D、以上都是
179.《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？( C )
A、 食品生产经营人员 B、 消费者 C、 任何人 D、 受害人
180.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是？（ B ）
A、急速冷冻、急速解冻 B、急速冷冻、缓慢解冻
C、缓慢冷冻、急速解冻 D、缓慢冷冻、缓慢解冻
181.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是？( D )。
A、根菜类 B、薯芋类 C、绿叶菜类 D、食用菌类
182.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（ D ）烹饪。
A、低温短时间 B、低温长时间 C、高温短时间 D、高温长时间
183.利用电磁感应涡流发热的厨房烹调灶具称为？（ C ）
A、电烤箱 B、扒炉 C、电磁炉 D、煸炉
184.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ C ），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮
185.以下食用色素中属于天然色素的是？（ B ）。
A、苋菜红 B、姜黄素 C、柠檬黄 D、靛蓝
186.铜器与（ D ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋
187.用餐时，一般（B）拿刀或勺，（ ）拿叉，杯子用来握。
A、左手，右手，左手 B、 右手，左手，右手
C、右手，右手，左手 D、左手，左手，右手
188.人类最早种植的粮食作物是？（ A ）
A小麦 B玉米 C水稻 D油菜
189.臭豆腐发明于哪个朝代？（ D ）
A三国 B汉 C元 D清
190.李鸿章杂烩是哪个菜系? （ A ）
A徽菜 B苏菜 C沪菜 D京菜
191.伏特加酒主要原料是？（ C ）
A小麦 B玉米 C马铃薯 D青稞
192.下列哪个不是徽菜名菜？（ D ）
A火腿炖甲鱼 B问政笋 C无为熏鸭 D醉槽鸡
193.素有天然抗生素之称，可以压抑胆固醇，对心脏血管有很好的疗效的是？（ B ）
A辣椒 B洋葱 C生姜 D西红柿
194.牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于？（ D ）。
A、红烧 B、 油爆 C、 烧烤 D、 火锅
195.由国家建立健全的农产品质量安全标准是（ B ）的技术规范。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性
196.国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( Ａ )活动实施监督管理。
A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、食品销售
197.《食品安全法》规定，( Ａ )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
198.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是？( Ｂ )
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果
C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准
199.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
200.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明__A _?
A、主要营养成分及其含量 B、用法用量
C、适用范围 D、功能主治
202.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关？（ A ）
A、食盐B、味精C、醋D、酱油
203.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是？（Ａ）
A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪
204.下列哪种食物含铁最丰富？（ D ）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
205.含铁较少的食品是下列哪种？（C）
A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
206.膳食中铁的良好来源是下列哪项？（ C ）
A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类
207.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （ A ）
A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
208.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（ D）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③
209.对于少年儿童来说，其体内能量应该（C ）
A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
210.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（ A ）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品流通、餐饮服务
B、食品流通、食品生产、餐饮服务
C、餐饮服务、食品流通、食品生产
D、食品生产、餐饮服务、食品流通
211.没有食品安全国家标准、地方标准的，( C )制定企业标准。
A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定
212.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的？( B )。
A、消化系统 B、中枢神经系统 C、呼吸系统 D、内分泌系统
213.下列哪种物质属于必需脂肪酸？（ D ）
A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. α-亚油酸
241.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（ B ）
A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精
242.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？、（ C ）
A.食盐B.酱油C.糖D.醋
243.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（ B ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
244.与高血压的发生密切相关的矿物质是（ C ）
A.钙B.铁C.钠D.锌
245.味精的主要呈鲜物质是什么？（ B ）
A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素
246.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（ D ）
A.亚硝酸盐中毒 B.肉毒中毒
C.砷中毒 D.有机磷农药中毒
247.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A ）
A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色
248.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ D ）
A.不易溶化 B.有苦咸味
C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精
249.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （ C ）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
250.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：( D )
A、水果 B、 鱼肉 C、 谷物 D、 乳类
251.复原乳的主要成分是：（ C ）
A、乳清粉 B、脱脂奶粉 C、全脂奶粉 D、奶精
252.中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是？（ C ）
A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质。
B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣。
C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣。
D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。
253.中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是？（ B ）
A、孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论。
B、食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道。
C、本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道。
D、饮食养生、本味论、孔孟食道、食医合一
254.“八珍”一词见于《周礼》，对其正确理解应当是？（ C ）
A、天子御膳 B、奉亲养老食品
C、泛指重要食材 D、八种具体食品
255.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致？（ D ）。
A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻
256.下列哪种化学物质不是防腐剂？（ D ）
A、丙酸钠 B、焦亚硫酸钠 C、苯甲酸 D、柠檬酸
257.下列哪种不是食品防腐剂？（ B ）。
A、苯甲酸 B、甲醛 C、山梨酸 D、苯甲酸钠
258.“三无”食品是指？（ D ）。
A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品。
C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品。
D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
259.我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是？（ A ）
A、饺子 B、馒头
C、春卷 D、烧饼
260.我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是？（ B ）
A、孔子 B、苏东坡
C、李渔 D、袁枚
261.中国膳食结构中主食的最大特点是？（ B ）
A、地方特色浓郁 B、主要提供糖类
C、注重款式档次 D、制作工艺简便
262.下列哪个不是用作酒的代称？（ C ）
A、杜康 B、醍醐 C、犹山水 D、清酌
263.下列物质中不具有防腐功能的是（ D ）。
A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红
264.鲁菜的代表菜有哪些？（ A ）
A、九转大肠 B、松鼠鳜鱼 C、清炖马蹄 D、糖醋排骨
265.我国民间最大的菜系是（ C ）
A、鲁菜 B、湘菜 C、川菜 D、浙菜
266.下列哪个是苏菜的代表区 （ C ）
A、苏州 B、宿迁 C、南京 D、盐城
267.下列哪道菜是粤菜 （ C ）
A、麻婆豆腐 B、西湖醋鱼 C、三蛇龙虎会 D、小鸡炖蘑菇
268.徽菜发端于 （ B ）
A、明朝晚期 B、唐宋 C、明清 D、乾隆末年
269.有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是 （ A ）
A、川菜 B、闽菜 C、粤菜 D、鲁菜
270.以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是 （ D ）
A、川菜 B、浙菜 C、湘菜 D、闽菜
271.下列不属于八大菜系之一的是 （ C ）
A、徽菜、 B、川菜 C、京菜 D、浙菜
272.宋代后“兆事”的代表是哪一项 （ A ）
A、鲁菜 B、苏菜 C、粤菜 D、川菜
273.取材广泛，讲究鲜嫩和酥脆的菜系是哪一个 （ C ）
A、湘菜 B、苏菜 C、川菜 D、粤菜
274.鲁菜发端于 ( C ）
A、秦代 B、清代 C、春秋战国时期 D、唐朝
275.川菜的发源地 （ A ）
A、蜀国 B、中原 C、西藏 D、京都
276.闽菜的代表菜 （ A ）
A、佛跳墙 B、东坡肉 C、红烧大肠 D、茄子煮花甲
277.川菜的成熟稳定发展时期在 （ C ）
A、春秋 B、唐宋 C、明末清初 D、现代
278.鲁菜的发展时期 （ C ）
A、西周 B、西晋 C、秦代至宋代 D、汉代至唐代
279.“南料北烹”是哪一菜系的特点 （ A ）
A、浙菜 B、粤菜 C、徽菜 D、鲁菜
280.“西湖醋鱼”属于哪种菜系 （ A ）
A、浙菜 B、川菜 C、湘菜 D、徽菜
281.浙菜选料刻求细、特、鲜、（ A ）
A、嫩 B、辣 C、老 D、酸
282.各种菜系都有不同的风味，淮阳菜属于的风味是 （ B ）
A、广府风味 B、金陵风味 C、孔府风味 D、闽南风味
283.江苏菜系是以南京、扬州和（ C ）三方风味为主汇合而成的
A、常州 B、淮安 C、苏州 D、徐州
284.代表鲁菜、川菜、粤菜、淮阳菜的四个名菜是 ( D )
A、 葱炒海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝
B、糖醋黄河鲤鱼 宫爆鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝
C、糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫花鸡
D、葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头
285.哪个菜系以肉禽、河鲜为主要原料、咸中带 习惯用香菜做作料？辣、习惯用香菜做作料？（ D ）
A、川菜 B、湘菜 C、闽菜 D、徽菜
286.山东菜系主要有哪个地方菜发展而成的？（ C ）
A、济南和烟台 B、济南和威海 C、胶东和济南 D、胶东和东营
287.苏州菜是指那一带的菜？（ D ）
A、苏州、南京 B、苏州、镇江 C、苏州、徐州 D、苏州、无锡
288.川菜以辣闻名，下面哪种属于川菜（ B ）
Ａ烤鸭 Ｂ水煮肉片 Ｃ锅烧时子 Ｄ香芋扣肉
289.“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是什么菜系的著名菜肴 ( A )
A、徽菜 B、湘菜 C、粤菜 D、苏菜
290.湘菜以长沙、衡阳、( B ) 、为中心代表。
A、洞庭区 B、湘潭 C、张家界 D、岳阳
291.以鱼香、红油、怪味为特色的是什么菜系 ( D )
A、湘菜 B、徽菜 C、闽菜 D、川菜
292.山东菜的特点是 ( A )
A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、 煨 、 焐。味型以甜鲜为主而善于用葱香调味。
B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味。注重以当地特产为条件选料。
C、注重以当地特产为条件选料。调味重清爽鲜淡平和。
D、调味重清爽鲜淡平和。
293.秋季应少吃的蔬菜( C ）
A.菠菜 B.白萝卜 C.生姜 D.生菜
294.由于学习工作压力过大，生活节奏加快。很多人出现失眠的状况下列哪种食疗能促进睡眠( B ）
A.生番茄汁拌鸡蛋 B.酸枣仁 C.罗汉果柿饼汤 D.莲子加鸡丁
295.著名中医费开阳认为喝粥有利于养生。但是不同的季节喝的粥也要随之变化下列属于秋天应喝的粥是( C ）
A.山药百合枸杞子粥 B.绿豆粥
C.小米白薯粥 D.红枣桂圆粥
296.随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风。剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分。三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆？( D )
A.绿豆黄豆黑豆 B.黑豆红豆红小豆
C.绿豆红豆黑豆 D.绿豆黑豆红小豆
297.成年人每天喝多少水合适( B )
A.一升 B.两升 C.800毫升 D.1500毫升
298.被称为“活维生素C丸”的是( A )
A.红枣 B.苹果 C.香蕉 D.梨
299.香水中含有什么物质对人体的皮肤有害( D )
A铁 B.锌 C.硅 D.铜
300.下列搭配易造成腹泻的是( A )
A.花生+生蟹 B.李子+鸡蛋 C.菠萝+鸡蛋 D.芹菜+肉
301.误食有毒食物时可以解毒的豆类是( C )
A.红豆 B.黄豆 C.绿豆 D.蚕豆
302.既可以作为蔬菜制作菜肴,又可以代替谷类做主食,被称为“第二面包”的是( A )
A.马铃薯 B.番茄 C.地瓜 D.山药
303.感冒忌用下列哪一种食物 ( A )
A.海鱼 B.豆浆 C.青菜 D.生姜
304.老年人一天吃几只鸡蛋才合适( B )
A.2只 B.1~2只 C.1只 D.2~3只
305.柠檬汁有哪些营养含量 ( A )
A、维生素A和维生素C B、维生素B1和维生素C
C、维生素C D、维生素B6
306.苹果中含有增强记忆力的微量元素是( B )
A.铁 B.锌 C.钙 D.碘
307.冬季健康饮食宜首选哪些食物呢？( D )
A、豌豆 B、西红柿 C、黄瓜 D、藕
308.下列哪两种早餐可以多吃？( B )
A、稀饭、鸡蛋 B、水果、蔬菜 C、豆浆、油条 D、面条、面包
C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
310. 香蕉的功效有？( A )
A.预防高血压,减少疲劳 B.抗氧化
C.助贫血 D.防止皮肤干燥、脱屑
311.以下哪种食物不会引起的失眠？( C )
A.奶茶 B.豆类食品 C.白粥 D.玉米
314.黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？( B )
A.鸡蛋 B.番茄 C.鸡肉 D.洋葱
315.除了蒜还有哪些蔬菜能杀菌? ( A )
A.洋葱 B. 西红柿 C.芥菜 D.黄瓜
316.有一份午饭食谱:米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐，应再加上（ A ），让这份食谱更加合理。
A、凉拌豆角 B、牛奶
C、排骨汤 D、小米粥
317.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？( A )
A.黑木耳多糖 B.膳食纤维 C.钙 D.钾
318.买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（ D ），这样可除掉大部分残留农药。
A、1-5分钟 B、10-15分钟 C、15-20分钟 D、30分钟以上
319.在春季，下列哪些措施不属于养生保健 ( C )
A.少吃酸辣食物 B.‚春捂秋冻，不急于减少棉衣物
C.多吃狗肉羊肉 D.适当增加室外活动
320.每人每天摄入的油量不应超过 ( B )
A.20克 B.25克 C.50克 D.100克
321.早饭应该在起床后多久后吃比较好( B )
A .10分钟 B .20分钟 C .半小时 D .40分钟
322.下列哪些食品富含类胡萝卜素( A )
苋菜 B、白菜 C、白萝卜 D、紫菜
323.由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠 ( B )
A.生番茄汁拌鸡蛋 B.酸枣仁 C.罗汉果，柿饼汤 D.莲子加鸡丁
324.下面哪种食物被称为“万岁子”？（ C ）
A、松子 B、开心果 C、核桃 D、腰果
325.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（ D ），用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
326.年长者、第一次和主人见面的人、交情普通的人入座的次序。（ B ）
A.年长者、普通交情的人、第一次和主人见面的人
B.年长者、第一次和主人见面的人、普通交情的人
C.普通交情的人、年长者、第一次和主人见面的人
D.随便坐.
327.餐过程中打电话或去洗手间，可以将餐巾放在 ( C )
A.桌面上 B.椅子背上 C.椅子面上 D.随手带走
328.请人吃饭最关键的问题是？（ B ）
A.你想吃什么
B.你不能吃什么
C.你想上哪吃
D.你不想上哪吃
329.五粮液原产于下列哪个份（ B ）
A.山东 B.四川 C.贵州 D.安徽
330.洋河大曲原产于下列哪个省份 （ B ）
A.浙江 B.江苏 C.河南 D.安徽
331.汾酒原产于下列哪个份（ D ）
A.山东 B.山西 C.河南 D.河北
332.西凤酒原产于下列哪个份（ C ）
A.山东 B.山西 C.河南 D.河北
333.董酒产自一个很重要的红色景区，请问是下列哪一个红色景区（ D ）
A.井冈山 B.延安 C.南湖 D.遵义
334.酒不可以用下列哪种材料酿制成 （ B ）
A.小麦 B.黄豆 C.苦瓜 D.红枣
335.酒按制作的方式不用可以为 （ A ）
A.泡制酒 B.发酵酒 C.蒸馏酒 D.配制酒
336.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是 ( B )
A.可乐 B.蔬菜汁 C.啤酒 D.中国白酒
337.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是 ( C )
A.4℃—6℃ B.6℃—9℃ C.8℃—10℃ D.9℃—12℃
338.使用果汁机来进行调酒的方法被称为 （ D ）
A、调和法 B、摇和法 C、兑和法 D、搅和
339.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为 ( C )
A.淋饭法 B.摊饭法 C.喂饭法 D.投饭法
340.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是 ( A )
A.51.14克 B.52.14克 C.53.12克 D.54.12克
341.西凤酒古称 (( A ）
A.柳酒 B.甜酒 C.苦酒 D.西酒
342.对黄酒品评时，占50％影响度的是 ( D )
A.色 B.香 C.味 D.体
343.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是 ( D )
A.中国 B.意大利 C.英国 D.德国
344.酒中主要成分为乙醇，乙醇的特性有 ( B )
A.难挥发 B. 沸点为78.3℃ C.易感染杂菌 D.不溶于酸、碱
345.《黄帝内经》中提到的“醴酪”指的是 （ D ）
A.药酒 B.高梁酒 C.乳酒 D.米酒
346.中国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒说法的是（ B ）
A.刘伶 B.江统 C.左思 D.李密
347.酿酒过程中，正常发酵后所能得到的酒精浓度最高可达（ B ）
A.13° B.14° C.15° D.16°
348.中国白酒的酒型众多，香气丰富，“茅台酒”属于（ A ）
A．酱香型白酒 B．浓香型白酒
C．清香型白酒 D．米香型白酒
349.中国白酒中的“泸州老窖特曲酒”属于 （ B ）
A．酱香型白酒 B．浓香型白酒
C．清香型白酒 D．米香型白酒
350.中国白酒中的“汾酒”属于 （ C ）
A．酱香型白酒 B．浓香型白酒
C．清香型白酒 D．米香型白酒
351.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏 ( D )
A.48.3° B.58.3° C.68.3° D.78.3°
352.中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界 ( A )
A、第一 B、第二 C、第三 D、第四
353.按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（ C ）
A、元红酒 B、加饭酒 C、善酿酒 D、香雪酒
354.按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为 ( C ）
A、50克／升以上 B、20~50克/升
C、4～12克/升 D、4克/升以下
355.按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为 ( A ）
A.50克/升以上 B.12～50克/升
C.4～12克/升 D.4克/升以下
填空题
1、中餐礼仪中“六M原则”中“六M”指的是哪六个以M字母开头的单词？
答：费用（money）、会见（）、菜单（menu）、举止（）、音乐（music）、情绪（mood）。
2、中餐上菜顺序有什么规定？
答：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡先上，甜点后上，最后是果盘。
3、中餐中常用的餐具有哪些？
答：杯、盘、碗、碟、筷、匙六种
4、宴请外宾四不准包括（不夹菜，不出声，不劝酒，不露齿）
5、对于中国菜肴品种，民间有（南甜北咸东酸西辣）之说
6、在蒙古，主人以什么作为最高的见面礼接待来宾（牛奶）
7、用餐吃面包时应该（用手撕着吃）
8、自助餐取餐顺序为（冷菜，汤，热菜，点心，甜品，水果）
9、自助餐取菜时应该按照（顺时针)方向取菜。
10、去高档餐厅时女士一定要穿（带跟）的鞋子。
11、吃饭时，同学、朋友来访，应（主动邀其一起用餐），如果客人申明吃过，（先安排朋友就坐，找些书报或杂志给他看后再接着吃饭）
12、如果在主人家用餐，要注意用餐礼仪，（不能抢先入座，不能先动食物）
13、吃饭喝汤时要（小口咽，闭嘴咀嚼，要细嚼慢咽，尽量不发出响声）
14、别人给自己添饭菜，要说（谢谢）。不需要时，应说：（谢谢，我真的不需要了）先吃完要说（大家慢慢吃）
15、在学校就餐时坐在座位上，（两脚自然并拢，双腿自然平放，坐姿自然，背直立）
16、在外用餐结束，应（把凳子整齐地摆入在餐桌下面）
17、陪同客人吃饭时，主人可以先吃完吗？为什么？(不可以，因为那样有催促客人快吃的嫌疑）
18、敬酒时应该（站起来，双手举杯），遇到酒不够的情况，应该（酒瓶放在桌子中间，让人自己添）
19、在餐桌上剔牙的话要（用餐巾或手挡住自己的嘴巴）
20、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时不要往外面吐也不要往地上仍要（慢慢用手拿到自己的碟子里或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上）
21、吃完后，最后离席时必须（向主人表示感谢或者就此时邀请主人以后到自己家做客以示回敬）
22、用餐时，补妆要到（化妆室，避免在众人面前补妆）
23、客人应该等候（主人邀请）才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在。(靠近上菜的)座位
24、斟茶的顺序很讲究，（先长后幼，先女后男）。
25、做客人的不能直接向（点菜员）吆喝指点，应该乖乖坐（等主人家点菜）
26、主人右手边的是（主客），左手边的是（次重要的客人）；门边面对主人的自然是（跑腿招呼的陪客）坐的啦。
27、餐桌上不能谈（悲戚）之事，否则会破坏欢愉的气氛
28、列举可能含有致癌物的食物？请列举两条。
答：发霉的花生，炸焦的鱼，咸肉。
29、免除标注保质期的情况有哪些？
答：乙醇含量10%（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。
30、冷饮食品的主要卫生问题有哪些？
答：微生物污染，化学物质污染。
31、贮存食品应做到哪四防？
答：防尘，防蝇，防鼠，防潮。
32、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方 地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（ ）系统。
答：中枢神经系统。
33、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的说法正确吗？
答：错误。
34、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么方法烹饪？
答：高温长时间。
35、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列是什么？
答：有机食品、绿色食品、无公害食品。
36、缺乏维生素（）会导致坏血病？
（维生素C）
37、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏维生素（）？
(维生素D)
38、假酒中导致失明的物质是（）？
（甲醇）
39、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）？
（含有皂素）
40、目前已经广泛应用的铁强化调味品是（）？
（铁强化酱油）
41、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？
答：会给人类发育带来异常。
42、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定 量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些什么，可减少亚硝酸盐的危害？
答：富含维生素C的水果。
43、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
答：野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。
44、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的（ ）系统造成损害。
答：神经。
45、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（ ）。
答：腹泻。
46、“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？
答：猪囊虫。
47、牲畜“口蹄疫”是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病，俗称（ ）。
答：五号病。
58、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（ ）月。
答：六个月。
49、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。
答：10。
50、细菌性食物中毒一般在（ ）季最多见。
答：夏季。
51、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（ ）。
答：公害病。
52、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ ）。
答：甲醇。
53、对甲醇毒作用最敏感的部位是（ ）。
答：视神经。
54、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？
答：头部。
55、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是什么？
答：丙烯酰胺。
56、相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮（ ）。
答：菊花酒。
57、在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成传奇小说（ ）。
答：《游仙窟》
58、“宴长江”赋诗出现在中国四大名著的哪一部当中（ ）。
答：《三国演义》。
59、对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（ ）。
答：曲江宴
60、《四部医典》出自于中国小数名族中的哪一个名族（ ）。
答：回族。
61、纯牛奶可以添加食品添加剂吗？
答：不可以。
62、长期使用铝制品作为食品容器会引发什么疾病？
答：老年痴呆症。
63、目前市场上较常见的含转基因的油类产品有什么？
答：食用植物油。
64、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，绿色象征环保和安全，金色寓意（ ）。
答：成熟和丰收。
65、“三无”食品是指（ ）食品？
答：无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。
66、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（ ）天以上才能上市
答：7天。
67、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是（ ）。
答：压榨。
68、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（ ）。
答：乳白色或稍带微黄色。
69、取得食品许可证的单位必须在多少米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源？
答：25米。
70、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是（ ）。
答：农药，重金属，硝酸盐。
71、污染蔬菜生产的工业三废是（ ）。
答：废水，废渣，废气。
72、属于脂溶性维生素的有哪些？
答：维生素Ａ，维生素D。
73、奶有哪些消毒方法？请列举两条。
答：巴氏消毒法， 超高温瞬间灭菌法 ，煮沸消毒法，蒸汽消毒法。
74、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法有哪些？请列举两条。
答：吃新鲜蔬菜；先洗再切；洗后尽早烹调；急火快炒；现炒现吃。
75、我国允许使用的天然色素有哪些？请列举两条。
答：红曲米；焦糖；虫胶红；番茄红素。
76、 食品辐照可用于哪些环节？请列举两条。
答：灭菌；杀虫；抑芽。
77、 影响食品腐败变质的因素有哪些？请列举两条。
答：食品的水分；微生物；食品的营养成分；环境温度。
78、食品工作人员工作前必须做到哪些要求？请列举两条。
答：洗净双手；剪掉指甲；双手消毒。
79、防蝇设施有哪些？请列举两条。
答：纱门、纱窗；诱蝇灯；塑料帘、风幕；防蝇暗道。
80、食品标签的主要内容包括哪些？请列举两条。
答：食品名称、配料表；净含量及固形物含量；厂名、批号；日期标志。
81、目前我国有三类安全食品，它们分别是（ ）。
答：有机食品；绿色食品；无公害食品。
82、我国对动物及动物产品的认证标准有哪些？请列举两条。
答：无公害认证；绿色食品认证；有机食品认证。
83、法国干邑白兰地酒的“X.O标志表示（ ）。
答：贮藏期。
84、吃饭前喝汤好还是不好？
答：好。
85、萝卜与橘子同吃会导致（ ）病。
答：甲状腺肿大。
86、中国端阳节有用雄黄灭五毒的习惯，那么雄黄酒可以饮用吗？
答：不可以。
雄黄的主要化学成分是有毒的二硫化砷，加热后经化学反应变成三氧化二砷，也就是砒霜，人饮用后会中毒。
87.鲫鱼和冬瓜同食会导致（ ）。
答：脱水。
88、宫爆鸡丁是（ ）菜系的名菜。
答：川菜。
89、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。
答：12315。
90、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。
答：丙烯酰胺。
91、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
答：苯并芘。
92、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定： 应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。
答：人民法院。
93、长期使用铝制品作为食品容器会引发疾病（ ）。
答：老年痴呆症。
95、写出三种以上解暑的事物。
答：绿豆粥、绿茶、黄瓜、冬瓜、苦瓜、香菜、猕猴桃、梨子等等。
96、列举三种人体需要从食物摄取的氨基酸。
答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
98、据史料记载，豆腐是由汉代淮南王（ ）发明的。
答：刘安。
99、西周初年颁布了我国历史上的第一部禁酒法典（ ）。
答：《酒诰》
100、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是( )。
答：《吕氏春秋•本味篇》。
101、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是( )。
答：红楼菜。
102、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓( )。
答：豆面糕。
103、起源于南宋“叔嫂传珍”故事的传统名菜是( )。
答：西湖醋鱼。
104、下列选项中禁吃猪肉的民族是( )。
答：回族。
105、安全食品应该包括（ ）。
答：无公害农产品、绿色食品、有机食品。
106、纤维素是肠道的“清洁工”，它主要来自（ ）。
答：蔬菜。
107、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）。
答：大豆。
108、食物中毒多发季节是那两个季节（ ）。
答：春、夏季。
109、利用电磁感应涡流发热的厨房烹调灶具称为（ ）。
答：电磁炉。
110、与碳水化合物和脂肪相比，蛋白质特有的元素是（ ）。
答：氮。
111、膳食纤维主要存在于（ ）类食物中。
答：蔬菜水果类。
112、茶的发现和利用，相传起源于（ ）时代。
答：神农。
113、被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的（ ）。
答：波尔多。
114、我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其（ ）。
答：刑事责任。
115、《中华人民共和国食品安全法》于（ ）年正式实施。