日本调酒是如何走上世界舞台？
如今日本的调酒技术在全世界获得赞誉，但日式调酒也并非一开始就受人欢迎。它有着自己的成长经历，就像他们的足球。
日式调酒的起点
有史以来第一本鸡尾酒书出自1862年美国鸡尾酒发明的“黄金时代”。十二年之后，日本第一家鸡尾酒吧——横滨的国际酒店于1874年开业。
这个时代恰逢日本的明治维新。
1853年，海军准将马修·C·佩里 ( C Perry) 率领一支大型武装蒸汽机舰队抵达日本横滨港，就一项贸易条约进行谈判。技术和军备震撼了封建岛上的居民，并在1868年促成了明治维新。
明治天皇从西方文化中寻找工业改革的灵感。在他上台之前，日本经历了几个世纪的孤立，在他们欢迎美国技术和贸易之后，包括美国的服务风格、烈酒和啤酒。
日本早在1860年代，就有一家名为横滨酒店或酒店（以其荷兰老板命名）的狂野西部风格的小酒馆，调酒师在那里调酒，而顾客的饮酒游戏包括对着酒吧墙上的时钟开枪。
从这种西部酒馆到1874年的上层国际酒店仅用了十年时间，又用了六年时间到达东京，酒吧于1880 年开业。
但直到1890年代路易斯·埃平格 Louis 的到来，鸡尾酒文化才以日本自己的方式起飞。
埃平格同样在横滨大酒店工作，并因向日本饮酒者推出竹子 和百万美元 等鸡尾酒而受到赞誉。他有一个日本当地人的学徒团队，最终遍布全国并形成了他们独特的服务风格。
当美国进入禁酒时期，鸡尾酒吧被迫转入地下时，日本人却大踏步前进。大正时代，从1912年到1926年，见证了个人股权、国际贸易和自由主义的兴起，将日本都市人推向了鸡尾酒狂欢的派对时代。
他们聚集在东京的银座街区，享受欧洲风格的咖啡馆，如 、Cafe 和Cafe Lion。
1926年出版了第一本日本鸡尾酒书，其中包含西式测量的经典混合饮料的详细配方。书名为：，取自一个提神的古老俚语，由调酒师前田米吉出版，他是四谷酒吧 Cafe Line 的27岁调酒师。
这本书甚至比《萨伏伊调酒指南》还早了4年。
调酒风格的确立
对于鸡尾酒的发展，不得不提1899年由ō Torii创立的三得利公司。
他1923年创立了山崎酿酒厂，但在战争期间不得不停止生产。1946年，它重新发行了 Tory's 。1950 年，Tory's Bar在东京池袋开业。十年之内，Tory's 遍布城市的每个街角，供应三得利制造的威士忌、杜松子酒、朗姆酒和加强型葡萄酒。
这些廉价的酒针对的是平均收入阶层，当70年代初期日本经济再次快速增长时，三得利公司开发了一种独特的日式鸡尾酒古典主义风格，来满足上层顾客的需求。
例如，他们将吧台工作与日式烹饪学徒制联系起来。年轻的调酒师被要求清洗玻璃器皿并为后部吧台补货，通常超过两三年的学徒期是不能接触调酒工具的。
他们专注于服务，更加注重细节和特殊饮料制备方法，强调服务的过程而不是结果，以传统茶道的华丽而庄严的风格建立了独特的日式调酒风格。
即使是简单的混合饮料，如威士忌高球，制作过程的每一寸都经过仔细检查和改进。手工雕刻的冰块、水晶切割搅拌杯、水滴形瓶盖，所有这些都借鉴了最初的美国影响，并让其重新流行起来。
很多人认为纯净的手凿冰块是日本人在1960年代发明的，但这在手法早在1920年的美国调酒书中早就有过记载，只是没有流行，直到日本调酒师将这项古老的技术精进。
不过冰球确实是日本人发明的。
位于新泻县滨汤的和田正明（ Wada）发明了冰球，这是一种有凹痕的冰球，可以在玻璃杯中保存更长时间。后来的调酒师将这项技术进一步发展成我们今天看到的钻石冰块。
日本调酒师还开发了一种摇酒姿势和站姿风格，一种从武术中借鉴的理论，来服务于酒吧顾客，因此每一杯日式鸡尾酒的调制被认为是一项体能壮举。
这也是为何日式风格调酒，价格偏贵的原因。它需要诚心的服务以及奉献更多的体力。
这种风格影响了酒吧布置以及鸡尾酒的呈现。它导致了日本硬摇的发明。传奇调酒师上田和男（Kazuo Uyeda）在他的职业生涯中不断完善的一种使用三段式雪克壶的摇酒手法，这种技术如今被全世界调酒师所痴迷。
传承
上田和男的调酒指南从1989年到现在已经再版了多次，同时代的马天尼大师毛利隆雄也出版了几本不错的调酒书。
在上述两位之前的传奇调酒师——今井清，早期出版的调酒书《令人愉悦的鸡尾酒：从介绍到创作》在1988年的时候已经再版22次了，这时他发明了通过冰镇金酒制作冰镇马天尼的方法，也就是说在50多年前，日本的调酒师已经可以看到非常全面的从业指南了。
而这些实用技巧与理念到今天仍然适用。
从某种意义上来说，日本不是文化的创造者，更像是文化的雕刻者。他们用“拿来主义”，拿来了西方与中国文化，取其精华，并精雕细琢，逐渐形成自己的文化，甚至反过来影响了文化的源头。
日式调酒经历了100年的成长才得以在世界舞台上演出。
而另一种“拿来主义”是想直接别人的不加修饰变成自己的，这是两种不同的概念。
题外话：
昨天世界杯日本战胜了德国，很多人认为是冷门。是的，亚洲足球水平与欧洲还是有差距，但随着足球这项运动整体的发展，这个差距正在减小，因为世界对于我们来说越来越小，每个人享受到的资源更加对等。
日本队的世界杯之旅从一开始的小组赛3战全负，到如今的战胜德国，时间过去了24年。
还记得上届世界杯日本对比利时最后的溃败吗？那14秒应该是世界杯上最成功的反击。为了这14秒，日本人花了3年时间拍了一部40分钟的纪录片，甚至请来了当时比利时队参与进球的队员。
没有人天生就是强者，我们能做的只是和强者缩小差距。学习他、追赶他、甚至是超越他。或许这就是日本调酒成功的秘密。