这些餐厅你今天不去吃，明天可就不见咯
食物本是不囿于空间的滋味，无论是高级餐厅还是田园野地，是都会里的展览空间还是悬吊于天空之中，所有的意想不到之处，美食都可以抵达。既定的时空概念打破之时，美味也更多元地呈现，主厨们变得不愿墨守成规起来，而此时的食客既是美味的品尝者，却也默默地参与着一场食物与空间交织的大派对。
美食评论家 Gold多年前就发现，带有“闪客”特色的移动餐饮服务开始流行起来，个中端倪或许要从若干年前红极一时的一台在上更新所在地的韩式烧烤车开始，移动中的食物被赋予了各种精神，还可表达态度。在难测的即兴中变得具有艺术感，有时候也混搭了嬉皮。
东京NOMA：留下北欧灵感
曾被评为全球排名第一的Noma餐厅或许是最爱以pop-up方式呈现于不同国度的高级餐厅。今年1月Noma在东京开设为期5周的临时餐厅余波未定，明年1月Noma主厨René 就将携带其全部厨师团队前往澳大利亚，以当地食材开设为期10个月的滨水餐厅。
事实上这位创新不断的主厨René 早已做过类似的疯狂之举。早在2012年伦敦奥运会期间，英国梅费尔酒店的宴会厅就已经成为Noma十天限量服务的临时店。不过东京店的规模完全不同，无论是从单次服务人数，到上菜数量都更接近丹麦店，从某种意义上说它不像是临时店，而更像是把餐厅从丹麦整体搬迁到了东京。
Noma东京店占据着东方文华酒店的37层。这个原本就毗邻东京一处日本桥历史古迹的摩天大楼，每逢晴朗的天气，都可以看到远处的富士山，而入夜，东京银色的天际线便成了Noma的一部分背景。完全拆除了原本空间中的抗震吊顶，竹子、宣纸与木框等日式装饰元素成为新的空间隔断，被重新粉饰的墙面上半露着树干装置，这一切都仿佛是远道而来的厨师团队自始至终与在地风土保持着深刻关联的视觉符号。
除了从丹麦运来的Carl & Son桌椅，现场所使用的14种不同的餐具都是向日本工匠定制的作品。而这些成本不菲的餐具，在临时店运营结束后被放在Noma网店销售。或许这也是Noma对当地深远影响力的延续之一。
Noma在日本依然恪守着“寻找自然生长而非养育食材”的原则，这意味着在餐桌上甚至不能出现诸如胡椒的调味料，而这也是用以替代柠檬汁、具有蚁酸的蚂蚁搭配新鲜龙虾的原因所在；除此以外取材自日本北部青森县24天长成的野鸭，使用发挥食物最好水准而不作任何掩饰的炭烤方式来烹饪，这一被当地食客形容为“像祖先打猎回来的食物”有着“令人拥抱内心的野蛮人”般的美味；取自日本高知县的野生肉桂植物的根，是用来装饰“苔藓盆景”的树枝，可辨识的肉桂香气与淡淡姜味在咀嚼时慢慢释放，而巧克力蘑菇中的强烈土地气息，又好像把人带回到日本的农村山林。
上海吊臂餐厅：空中盛宴
双脚垂在微风中，在离地50米的高度悬空就餐，吃着为你切好的牛排，喝着好酒，在空中俯瞰城市，或远望天际的云卷云舒——这一切听起来就像是个梦，当然对于恐高者而言，或许就要变成一场噩梦。无论如何，这样的空中餐厅之前在上海浦东陆家嘴四季酒店亮相，在三天中推出14场“空中餐厅”服务，为数不多的席位一经开放预订即刻销售一空。
吊臂餐厅是由布鲁塞尔两位将美味佳肴与建筑设施结合在一起的经营者发起的 in the Sky项目，从一开始的活动宣传项目发展至今成为在40多个国家上空实施过的临时餐厅。有趣的是，因为城市景观的差异性，即便是同样的设备与类似的高级餐饮，在不同城市用餐的体验也截然不同。
尽管上座之后躯干部分活动基本受限，但是由于座椅可以左右180度旋转，因此在高空中仍然可以全方位地欣赏上海的风景。“远处是上海中心和东方明珠这两座地标性建筑、脚下是世纪大道川流不息的车流，周边金融中心鳞次栉比的高楼笼罩在云雾之中。”在食客看来，这样的体验仿佛是体验上海的别样之美的特别视角。
在拉斯韦加斯经营着这一空中餐厅项目的说：“客人被吊到空中时，肾上腺素随之上升。虽然这未必使用餐更美味，但是当你适应了高空，再俯瞰城市时，将感受到一种平静而美好的体验。”
杭州：城市调味剂
谁会拒绝这样的“流动盛宴”呢？这个以姜为名的游牧餐厅，在看起来“不确定”的呈现之初，就吸引了杭州城不同人群的关注。发起人说，姜一种两收，嫩时可爱老来辣，象征着鲜活的创造力和成熟的手艺，而以为餐厅名字，则是希望融合创意与美食，成为生活的调味剂。
如今 以游牧项目的方式存在，贯穿独特主题创意和独家定制的概念。第一次落地是在凤凰山庄艺术酒店的画廊空间，只开1天。由构思概念和整体方案，然后与杭州艺术家也是手作陶瓷品牌“耳语Atel ier ”的创始人王卓和江昕荷交流，以主题为灵感来为 独家定制餐器、花器和灯饰烛台系列。Chef之一也是她的好朋友iko，由她与另一位荷兰籍的法餐主厨共同制订契合主题与季节的专属菜单。
现场将“耳语”定制餐盘餐碟也作为装饰的一部分。由此可口的食物、陈列、桌面装饰以及空间的氛围，才构成比较完整的体验。说，吃这件事无法在虚拟世界代替。
提前一周以微信订阅号发布预告，再通过接受网络预订的方式招募食客。
虽然这只是游牧餐厅在杭城的初试啼声，然而“跨界”的影响力仍在持续。首先是打破了地域界限，说接下来 就将在上海、北京和更多其他城市开设。其次还将打破“圈子”，来自更多国家的厨师、艺术家、设计师和其他领域的朋友们，将加入这个跨界的项目中来。
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