鸡尾酒是怎么贵到“喝不起”？

鸡尾酒是怎么贵到“喝不起”？

鸡尾酒单

酒吧里，酒单存在的意义，绝对不只在于点酒。看酒单点酒的，大部分都是小白。

老司机根本用不着，张口就来（次数多了你也可以）。

但是，对于结账，酒单的意义可大了去了。明码标价才是一张酒单存在的理由。

令调酒师最头疼的对话，这几句一定有：

“这酒卖得也太贵了吧？”

“XX那比你便宜多了！”

“威士忌200一瓶你居然卖70一杯。”

“换一样价钱的酒做鸡尾酒居然多收我钱！！！！？”

Ritz酒店的边车（），世界上最贵的鸡尾酒，400欧元，2006

目前国内标准鸡尾酒清吧，一杯鸡尾酒的平均价格，大概在55元左右，若是环境更“优雅”一些，可能价格要破百！！！！

一杯仅有80~150ml的鸡尾酒，为什么能卖出如此之高的“天价”呢？难道说开酒吧就真的这么暴利？

今天Q先生带你了解一下“喝不起”的价格，我们来细细算一下这笔账究竟包含了几部分：

物 料

这部分是最显而易见的，也是最容易让大家觉得酒吧暴利的。

以一杯Old （古典酒） 举栗子（亲身经历）：

Old

·60-80ml波本威士忌

·水果（以橙子为主）

·方糖+冰+苦酒

酒的物料成本十分透明。

选用好的材料就会贵，而选用大路材料则会便宜。一家酒吧的Old 卖到90元一杯，一家则是60-70元一杯。

,我必须说，两杯Old 有着天壤之别！

70元一杯的Old ，

用的是大路货“沾边”，糖和水果也是普通材料，

折合成本大概10~15块钱一杯。

几种不同的威士忌

而那家90元一杯的Old ，

用的是 Wild 12年的波本和苏格兰的约翰走路威士忌这样成本相对较高的材料，

水果的品质十足，糖用的是斯里兰卡黄糖。

这样的一杯Old ，物料成本要突破35元。

那么，比一比两家的利润率，你会觉得谁更良心一些？

一般鸡尾酒物料成本占酒价的20%左右。

以后喝酒时，不妨观察一下，酒吧都在用什么级别的物料给你做酒，是虽然卖得便宜但良心不会痛的，还是虽然卖贵点却实实在在做好东西的？显而易见，后者更加值得享受。

店面租金

这一部分也相对固定。无论生意怎么样，店面租金都是固定数额，每月固定支出，这也是很多酒吧成本的差异所在，根据店面的商业区域位置不同，租金的变化可以从数千到数万甚至十数万不等。

大店和小店的生存策略不同：

大店能通过多卖酒提高流水的方法，用更多的销量把租金成本摊薄；小店则可以通过压缩租金成本，达到同样的效果。

一般来说，每杯酒的租金成本不会超过酒价的15%。对于做流水生意的店来说，如果高过这个点数的租金成本，也许意味着离关门不远了。

人工

人工成本主要包括这些人的工资：

调酒师；

服务员；

杂务人员，比如洗杯子的阿姨和收钱的小舅子；

就南京市场来说，

工资在8000-12000

（固定加奖金提成）这个区间，

而则在4000-6000左右。

人工成本占一杯酒价约在20%-30%左右。

装 潢

这可能是最让人感到困惑的部分：一张意大利手工制作的沙发（略有夸张），的确会让客人坐下格外舒适。而一个高档大师级别的水晶酒杯则会让饮品格外靓丽。

很多动辄装修上百万的店铺，最终会把成本折入到酒价里。一般价格会上浮20%到40%。

所以，一杯90元的鸡尾酒的价格包含了：

约35块钱的物料成本；

约10块钱的租金成本；

约20块钱的人工成本；

商家最终拿走的大概有25块钱左右的利润。

最后，现在的全球鸡尾酒均价：

伦敦8-20镑，（约合人民币67-177元）。东京1000-3000日元（约合人民币64-190元）。纽约12-25美元（约合人民币约83-173元）

酒吧哪家卖得贵，哪家卖得便宜，

自己算算就知道了。当然，价格是固定的，如果觉得贵，可以花上12元买一瓶瓶装鸡尾酒

不过恕我直言，其毫无价值可言，如今惨淡的销量证明了一切。

马提尼

金酒 | 45ml

干味美思 | 15ml

橄榄 | 两颗

STIR