啤酒里的门道：一篇关于啤酒杯选择的锦囊妙计

啤酒里的门道：一篇关于啤酒杯选择的锦囊妙计

啤酒是上天爱我们并愿意让我们开心的证明。——本杰明·富兰克林

啤酒杯的选择上有一些原则。首先是容量，适合畅饮的啤酒需要容量较大的杯子，例如夏季经常饮用的冰镇后的皮尔森，就需要 500ml 甚至 1L 的啤酒杯。而冬季喝的比利时修道院啤酒则适合用容量更小的酒杯，以便细细品尝其风味。酒杯大，长时间手握就会感觉疲劳，容易脱手。因此杯体有曲线、上宽下窄或者表面有防滑纹理就非常重要。

啤酒杯是否一定要有杯柄呢？大容量酒杯普遍都有杯柄，这样会更加轻松，而且手的热量也不容易传递给啤酒。但在英国酒吧，为了防止打架斗殴时杯子成为武器，普遍都没有杯柄。酒杯的形状还会影响到喝酒时的姿势，使用高酒杯时，人会下意识的抬起下巴，这样啤酒能够迅速穿过口腔，非常适合畅饮型啤酒。而使用矮酒杯则没有这个动作，因此每口酒量都不大，适合慢慢品尝。

啤酒杯口的形状很有学问，窄口杯可以让香气更好地聚集，只要倒酒时最高处低于这个窄口就能够发挥作用。葡萄酒杯也是这个原理。而敞口杯则会让香气迅速流失，它的好处是方便畅饮，能够让啤酒快速进入口腔。另外，杯口的曲线也非常重要，如果是平直的造型，那么酒体就会直接流入嘴里，无法增加香气。设计精巧的酒杯在杯口处会增加曲线，这样啤酒入口前的一刹那会发生起伏波动，就好比夏威夷海底的珊瑚礁让海流形成适合冲浪的管状巨浪一样，酒体的波动会激发香气，增加品酒的体验。杯口内收还是外翻则会影响啤酒入口时的扩散面积，外翻有利于迅速散开，让啤酒与舌头充分接触，可以更好地感受到不同层次的味道。

小麦啤酒杯 >>

德国小麦啤酒专用的酒杯也被称为花瓶杯，曲线优美，与 FIFA 的大力神杯的造型颇为相似。它体积较大，下窄上宽的设计能够让泡沫聚集且持久。细长的杯身可以充分展示小麦啤酒迷人的橙黄色与云雾状的效果。这也是一款需要抬下巴喝酒的酒杯，除了开始阶段，你会发现喝的瞬间，泡沫会自然后退，只有啤酒流入口中。但正是由于这样的姿势，啤酒入口时速度较快，适合畅饮解暑而不适合细品滋味。因为，喝到的第一口酒会直冲咽喉，让人来不及品其滋味。真正能细细回味已经是第二口酒了，所以非常不适合用这样的杯子喝 330ml 装的比利时精酿啤酒。

郁金香杯 >>

郁金香杯集美丽的外观与一流的功能于一体，是每一个啤酒爱好者都应该有的酒杯。杯口下方的内收有利于香气的聚集，同时它所呈现的泡沫也非常美观。很多比利时啤酒都需要搭配它才完美，例如督威和粉象。

白兰地杯 >>

白兰地杯底宽且浅，显得十分敦实。杯口内收且直径较小，让香气得到最大程度的聚集，非常适合用鼻子闻酒香。白兰地杯适合饮用酒精度数更高的烈性啤酒，例如大麦酒和帝国世涛。

圣杯 >>

听名字就能知道这是一款与宗教密不可分的杯子，据说这个造型的杯子出现在耶稣最后的晚餐中。教堂和修道院中经常用这种造型的容器盛放圣水。它的开口很大，浅而宽，无论杯壁还是杯颈都用料十足，给人厚实耐用的感觉。品尝比利时修道院啤酒一定要用这种造型的杯子，它能改变你豪饮的习惯，让你像喝红酒一样细细品尝修道院啤酒的丰富层次。个人认为西麦尔的原厂酒杯是圣杯中设计最漂亮的。

锥形皮尔森杯 >>

皮尔森与玻璃杯这对老搭档最为默契，包容性也最强。适合装皮尔森的杯子造型有十多种，可以说皮尔森最不挑杯子。而其中锥形杯是最常用的，它下部极窄，顶部宽，能够让泡沫更加持久。修长的杯体再加上较薄的玻璃，为的是展现出皮尔森金黄的色泽。

扎啤杯 >>

家中的杯子与餐馆中的杯子要求不同，后者更加看重结实耐用，还要能够让顾客喝进更多的啤酒。这就是国内最常见的扎啤杯，绝对的畅饮型酒杯。虽然形状和容量各异，但扎啤杯普遍用料厚实，能够让冰镇啤酒长时间不升温，在碰杯时也更加放心。在玻璃杯出现前，德国人就用银、铜、陶瓷等多种材料制造了这种酒杯，由于德国人喜欢在户外喝啤酒，因此这种酒杯都带有盖子，防止苍蝇，而且有拇指即可快捷开盖的精巧设计。现在巴伐利亚扎啤杯依然保持了这种直上直下的造型。

直口杯 >>

在所有酒杯中，直上直下完全没有造型的就是直口杯了，它也很符合德国人追求简洁的审美观点。因此，常用在德国传统啤酒中，例如科隆啤酒、老啤酒和烟熏啤酒。直口杯细而长，气泡从杯底升起要走较长的距离，给人带来愉悦。由于无法长时间维持泡沫，通常直口杯容量不大，在200ml左右，这样能够很快喝完。

品脱杯 >>

假设你到酒吧点一杯啤酒，如果没有统一的度量衡，可能是大杯也可能是小杯，价格自然也无法对比。严谨的英国人为杯子增加了容积的概念，这就是品脱杯。英制1品脱等568ml，基本与现在的听装（500ml）啤酒相当。品脱杯有多种造型，普通上宽下窄的造型对于提供啤酒的香气和视觉体验没有任何帮助。郁金香状的品脱杯有收口，香气会更浓郁。而最经典的品脱杯要算杯口下方有一圈突起的造型了，这种设计方便手握酒杯站着聊天，而且突起可以减小气泡在杯口破裂时发出的声音。大部分英式啤酒都适合用这种杯子。

香槟杯 >>

高脚而细长的香槟杯造型优雅，好像一个身材苗条的贵妇人。它不仅适合香槟，比利时兰比克也非常适合。香槟杯容积有限，不适合畅饮，与330ml 装的精致啤酒是一对。由于杯口小，杯身细长，垂直倒入啤酒时能够产生更多的泡沫，获得近似香槟的效果。使用时注意，手一定要握住下半部的高脚位置，而不是杯身，否则啤酒会很快变热。

原厂啤酒杯 >>

对于某款啤酒的了解没有人能够超过这款酒的酿酒师，配方属于商业机密自然只有酿酒师掌握，而酒的特点在于香气、泡沫、前味还有回味，并且如何才能更好地呈现啤酒的特色，没人能够超过原厂。而原厂酒杯的设计上不仅考虑到了这些因素，更有背后的文化底蕴在。所以，对于自己钟爱的啤酒风格和酒厂，一定要留一支原厂啤酒杯。

福佳白的原厂酒杯被称为，虽然造型较常见，但用料很足，厚实的杯壁能够保证手的热度不会轻易改变其2～3摄氏度的适饮温度。塞缪尔·亚当斯波士顿拉格的原厂酒杯每一条曲线都经过反复推敲，耗时数年才最终完成。

本文节选自《无啤不欢——100款好啤酒的故事与品鉴》