鸡尾酒100年前就死了

鸡尾酒100年前就死了

鸡尾酒，这个单词，1803年出现，1806年定义标准。

1862年第一本调酒指南出现。成长了半个世纪。1900年前后最顶。

之后，欧洲一战，美国1920年禁酒令，经济大萧条，沉了。

没缓几年，二战，又沉了。

40年代，便宜又耐喝的tiki出现，算是少有的荣光。

之后工业代替手工，鸡尾酒成了能喝就行，退化了。半个世纪都没缓过来。

2000年，都玩计算机了，谁在乎喝什么酒？有几个调酒师借着酒劲搞起手工鸡尾酒复兴，把100年前的东西拿出来玩玩，直到现在。

2023年，喝1923年的鸡尾酒。

100年就是一个周期。诞生，死去，复活，死去，复活，死去，复活...

历史的车轮子，反复的转动。很多事都是如此。人，小时候没有牙，老了也没有牙。没头发，有头发，没头发。不懂事，懂事，不懂事。

很多东西都是圆的，比如地球，月亮，太阳。

别提创新。压根儿没创新。如果你看过1892年那本《流动的碗》，就知道那时候的配方多复杂多精致。削冰球儿大家都认为是日本人发明的，1926年的书里就有了。美国人懒，没人玩儿，日本人多勤快。

经典鸡尾酒跟创新鸡尾酒其实就是一码事儿。换汤不换药。就像面包，怎么做造型，都是把面发酵了烤。无非就是软点硬点，有馅儿没馅儿。

宫保鸡丁，宫保鸭丁，辣子鸡丁，辣子炒肉，学会了怎么炒，一通百通。哪怕你会一万种配方，都脱离不开缤治的影子。

有人会提分子调酒。都说分子料理起源西班牙。那是欧洲人没看过红楼梦。

刘姥姥进大观园里吃的茄子，觉得是鸡肉味儿。想学着回去做。

凤姐介绍做法:“这菜这么做，你把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

刘姥姥:好家伙，你们家吃个烧茄子，我们家半年工资没了。

这不像削冰球，是因为懒，主要是成本太高，吃不起。关键是没必要，穷人直接吃鸡，也挺好。

前几年流行的脂肪洗鸡尾酒，把培根放威士忌里，过两天有内味儿了。

你要看过汪曾祺的40年前的散文，中国早就有了，不过咱们是白酒泡肥肉，成品是绿色的。喝起来，肥而不腻，香中带香。

还是给安徒生们留点活路吧。要不童话故事卖谁去。

虽然，但是。

老的就是爷爷，年轻的就是孙子。这话没毛病，没我，哪来的你？

这里就要说一些最深层次的东西，历史底蕴。

以下是我个人观点，不代表所有人。

如果从外到中到内，从看到喝再到想，大致分成三个层次:

分层点火切冰块

突出平衡新概念

历史

类似看脸看身材看气质。

看历史就能看到这个人的一生，如果你觉得一杯酒有生命的话。

历史这东西，枯燥，不圆满。正因为如此，浮躁的生活展现在我们面前。内涵、底蕴与智慧藏了起来。

很多人说我之前写的翻译的东西是干货，现在我自己回过来看，只有那些很少人看的历史有意义。其他的比大便干燥一些，可以称为大便化石。

所以我把调酒指南目录给删掉了，让自己沉淀一段时间，也让从业者沉淀一段时间。

有些东西不属于我，背着太沉重，我也不哪来的使命感，走了这么远。现在我发现，4年来做的这个指南，也就十分之一有用。最大的好处就是让我有事儿干，没胡乱投资。

当然你还可以从公号知乎和微博里看到这些内容。但，真的有意义吗？

我不认为那些酒类资料是什么精神粮食，我真正想表达是:

如果你喝酒，就要活得洒脱，诗酒趁年华，拿得起就放得下。

要勇敢，有梦想就去追逐目标。

要仗义，侠之小者为友为邻。侠之大者，我就不说了。

要有情调，别一张嘴就是五个六，我特么开你。

喜欢喝酒，你得有情有义有知己，哪怕在天边。路见不平你得拔刀相助。你得对得起好汉歌吧。

要不然，你天天醉的意义是什么？

如果你连工作和家庭都平衡不了，内分泌紊乱，还何谈鸡尾酒的平衡？您自己都失调了。

把人做好了再说做酒的事儿。成吗？

所以我还在想这个号的方向，我以前觉得整理点资料给大家看，挺好。现在想想，我能劝几个年轻人把时间放在有用的事儿上，就算对行业有点贡献。

最近是断片的文字写给断片的人看，虽然我没喝酒。

今儿的扯淡，完毕。