海峡创业指南特色小吃培训

—概述调酒分为传统的英式调酒和后起的花式调酒两类。英式调酒师主要工作在星级酒店或古典型类别的酒吧等.整体形象绅士、调酒过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。花式调酒起源于美国，特点是在较为规矩的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作，如抛瓶类杂技动作

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—指南

在调酒师的实际工作中不仅要记住

上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒

方法。还必须知道酒的颜色和味

道；知道如何把握出品的份量；知

道如何控制成本；还必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味

道、整体外观；还有了解顾客的评价也非常重要。现在很多调酒师都很认真地按鸡尾酒配方调酒，但做

出来的作品很多都不受欢迎。其实任何一个鸡尾酒的配方都要根据你所选用的材料做一定的修改，因为不同品牌和不同产地的材料会有较

大的味道差异。最后还应多了解工作所在地区顾客的口味，这样才能够根据顾客的喜好调制鸡尾酒。一

个优秀的调酒师应该有创新意识，创造出独特的全新的鸡尾酒！

——历史

关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词（）源于法语单词“”。

——培训

培训内容

初、中级英式调酒、调酒基本法训练、调酒师基本技能、酒吧概述、鸡尾酒调制与制作、酒水准备、、酒吧工作流程标准、酒吧交际礼仪、吧台管理、洋酒的识别，几十款鸡尾酒的精选制作西式水果拼盘制作夜店花式水果拼盘雕刻立体式拼盘平面式拼盘双层拼盘制作

培训课程安排

一、理论：

1讲述调酒师及行内术语与基础知识

2 讲述及认识初级中级英式调酒的区别感念

4调酒师基本技能及全套公认技术转让

5鸡尾酒调制与制作、酒水准备、实样与服务

6酒吧工作流程标准、酒吧交际礼仪、吧台管理、洋酒的识别，

7世界六大基酒几十款鸡尾酒的精选制作及整套配方毫无保留转让

8 理论考核.误区纠正概述讲解分析. 必须人人合格

二、实践：

1、初、中级英式调酒、调酒基本法训练

2、酒水准备老师现场一对一指酒问答吧台制作前完善准备

3、清楚世界六大基酒的化学物理反应酒水搭配花样

4、世界十大鸡尾酒配方现场对答十大调酒师手法演练

5、老师实地制作学员现场协助. 学员现场制作老师现场评分

6、调酒及西式餐饮酒吧的设备器具采购途径和要求。

7、培养能够适应高星级酒店西餐厅及咖啡厅、酒吧的技术人才

8、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法

温馨提示

为了透明化，鸡尾酒网内三页面，均为(调酒师和她的鸡尾酒们)同一项培训项目

培训时间

教学课程安排7天但根据个人情况进展程度和掌握度而定. 学会为止 .（毕业则组织进酒吧现场复习视学员人数而定）