排4小时！西安魏家新店火了
西安粉巷最近热闹非凡，一群年轻人排着长队只为尝鲜一家新开张的音乐餐酒吧，有人从下午6点20分拿号等到晚上9点多才进店，还有人苦等4小时终于喝上了心心念念的酒水饮品。这家名为魏世纪的店开业首日就引发轰动，不少顾客兴冲冲地赶来却发现人气太旺，许多菜品和酒水早早售罄，甚至连当日号牌都发完了。
魏世纪出自西安知名餐饮集团魏家餐饮之手，从一份凉皮起家到如今开出人均80元左右的潮流餐酒吧，魏家用熟悉的"魏"字招牌撬动了更年轻更复合的消费场景。魏世纪定位音乐餐酒吧，首店选在西安潮流地标粉巷公园，营业时间从上午11点一直持续到次日凌晨两点，覆盖午间简餐、下午小憩到夜晚微醺的全时段消费。
走进店内美式工业风映入眼帘，裸露的管线、复古金属营造出粗犷又不失格调的空间氛围，门口特别设置的火山装置搭配霓虹灯和定制灯牌，视觉冲击力十足。空间规划上考虑周到，一人位、双人座到八人长桌各种组合一应俱全，其中2到4人位占比较高，单人位适合独自用餐或临时小酌，双人区契合情侣约会或好友小聚，四人及以上区域则支持小型聚会、生日庆祝等轻社交场景。
魏世纪延续了魏家一贯的高性价比路线，在这里连吃带喝人均消费大约80元，在同类餐酒吧中相当有竞争力。酒水价格亲民得很，别的酒吧精酿动辄五六十元一杯，鸡尾酒七八十，这里十几二十块就能搞定。酒单上三款鸡尾酒统一售价22元每杯，八款精酿涵盖德式小麦、比利时小麦等经典口味，还有石榴茉莉西打、苹果复合莓西打等潮流新品，每款都标注了酒精度数，定价在10到20元之间。南澳大利亚、日本、苏格兰等地的洋酒和红酒也备好了，达摩12年、百富12年、白州1973等名酒价位在320到1688元之间，非酒类饮品有近10款，咖啡、果茶、奶昔一应俱全。
餐品同样丰富且实惠，低至7元起，在保留魏家凉皮、肉夹馍等经典小吃的基础上，开发了不少专为搭配酒饮的佐餐菜品。酒肴有10多款，分冷热两大类，冷食类包括沙拉、生拌刺身牛肉等，价格28到58元，热菜融合多国风味，西班牙火腿煎蘑菇、香辣煎烤牛肋条等在36到58元之间。主食以披萨、意面、塔帕斯、夏巴塔以及"魏斯理汉堡"系列为核心，魏斯理汉堡以组合型售卖，"三重奏"包含三种汉堡口味48元一份，单个不到13元，"六重奏"共包含6个汉堡88元，适合朋友聚会分享。魏世纪在餐品呈现上颇为讲究，不同菜品搭配不同形状、色彩的餐具，摆盘精致，颇有"漂亮菜"的格调。
魏家餐饮自2018年正式开启多品牌战略，业务版图从一开始的快餐店延伸到便利店、咖啡厅、居酒屋、中医馆、足疗店乃至酒店，几乎覆盖了"吃、喝、玩、住、养生"全生活链条，被网友戏称为"魏家帝国"。新推出的魏世纪通过"餐+酒"的形式精准切入夜经济，填补宵夜与社交小酌的空白，从早餐到夜宵，从工作日快餐到周末聚会，魏家正试图用多元的品牌矩阵包揽都市打工人"一日五餐"的全部需求。
魏家敢于频繁跨界如今又填一块""的新版图，核心在于其强大的后端供应链体系。早在2006年，魏家餐饮创始人魏文军就南下广东，自主研发了一条半自动化的凉皮生产线，如今魏家餐饮集团拥有占地近3万平米的中央厨房，从凉皮、粥品、馍胚到卤肉，实现了高度标准化的生产。在"田间"魏家也早早布局，2014年魏文军响应"汉商回归"号召，在家乡汉中依次投资建设了南郑华荣魏家生态产业园和汉中魏家鲜食品有限公司，已累计带动当地农民种植南瓜万余亩及其他各类农作物，建立了现代化的南瓜泥生产线、潼关饼生产线、预制菜生产线及冷链仓储中心，真正打通了"从农田到餐桌"的闭环。2022年，魏家凉皮在海南新成立魏斯理（海南）控股集团有限公司，魏文军控股100%，集团旗下成员企业多达42家，大多集中在陕西、山西、河南、安徽等地，业务横跨食品饮料、社会服务、商贸零售、建筑业乃至金融业，形成了一个庞大的产业协同网络。
这座看似宏大的"餐饮帝国"也并非无懈可击。魏家集团此次切入的小酒馆赛道竞争激烈，近年来伴随"微醺经济"兴起，酒馆成为资本与品牌争夺夜经济的焦点，截至2025年3月全国酒馆门店总数已超过6万家。从内部运营角度看，魏世纪面临不小挑战，作为魏家餐饮集团从快餐赛道向夜间小酒馆场景的延伸，其运营逻辑与此前标准化、高周转的快餐模式存在显著差异，前者强调效率与流程固化，后者更注重氛围营造、服务互动与个性化体验。
社交平台上网友反馈反映出一个核心问题，魏世纪在服务流程、人员培训与现场运营管理等环节，与成熟的小酒馆运营模型尚有差距，新开业菜单上所有餐品都没有图片参考，连服务员都说不清楚菜品里具体有什么，点菜全靠猜，叫号混乱、人员调度无序，突发状况下店员完全束手无策，整个服务体系生硬又低效。魏世纪如何在保持高性价比优势的同时快速补齐服务与管理短板，将成为其能否在竞争激烈的西安夜经济中站稳脚跟的关键。