鸡尾酒的分类（下篇）

鸡尾酒的分类（下篇）

四，按酒精含量多少和饮品分量分类。

1，长饮。这一类酒精含量大多较低（像“长岛冰茶”这些个例除外），酒性温和，分量多，基本都用大杯、高杯盛装。因为饮用时间相对较长，不是那种两三口或者五六口就要求喝完的鸡尾酒，所以得名“长饮”。

长饮鸡尾酒的调制基酒所占比例和分量一般是很少的（以啤酒、葡萄酒那些为基酒的是特例），相反，果汁、汽水、矿泉水这些辅料的分量还要相对多一些，但并不能取代基酒的地位。长饮酒的酒精含量一般在8%左右。

长饮的类型也有很多，我之前的经验介绍过几种，主要有：司令类、哥连士类、海波类、菲士类等等。

2，短饮。这一类酒精含量大多较高，至少50%以上，酒性较烈，有些甚至特强烈，分量少，基本用小杯、矮杯装。因为饮用时间相对较短，要求两三口或五六口之内喝完（时间久了鸡尾酒升温口感就不好了），因此得名“短饮”。

除了一些用鸡尾酒杯、葡萄酒杯、香槟杯、酸酒杯盛装的很多传统鸡尾酒外，像子弹酒、试管酒、沙滩酒这些新型鸡尾酒也是其中一个小类。短饮鸡尾酒基酒比例很大，有的甚至达到70—80%。

短饮类鸡尾酒的代表主要有：亚历山大类、玛格丽特类、马丁尼类、曼哈顿类等等。

图一为长饮，图二为短饮。