01基酒与配料概览
鸡尾酒的魅力在于其千变万化的口感，而这一切都离不开基础的六大基酒和香甜酒。掌握这些基本材料，你便能开启吧台调酒的奇妙之旅，向调酒高手的目标迈进。这六大基酒分别是：威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒。
这些是调酒师在调制鸡尾酒时不可或缺的基本材料。它们经过精心酿造，口感各异，色彩也各有千秋，如龙舌兰酒陈年后便呈现出金黄色的诱人色泽。此外，还有一系列重要的果汁，如柳橙汁、凤梨汁等，为鸡尾酒增添了丰富的果香。同时，碳酸汽水也是不可或缺的配料之一。在备用配料方面，杏仁露、豆蔻粉等为鸡尾酒带来了独特的口感层次。而红石檓汁、柠檬汁等则是不可或缺的重要配料，它们与基酒和果汁相结合，能创造出千变万化的口感。
基础六大基酒与配料
接下来，我们将探讨鸡尾酒常用的五种调制方法。其中，摇和法是关键之一。通过摇和法，调酒师能将基酒、果汁和备用配料充分融合，从而创造出层次丰富、口感独特的鸡尾酒。
02五大调制方法揭秘
摇和法
鸡尾酒摇酒壶是调制鸡尾酒的关键工具，通过摇动手臂，调酒师能高效地混合各种材料。这种摇酒壶通常还自带或附带一个滤冰器，用于过滤掉冰块。
摇和法特别适用于由不易相互混合的材料，如果汁、奶油、生鸡蛋和糖浆等，所构成的鸡尾酒。其关键在于“快速”，以避免冰块融化过多而影响酒的浓度。“双恰”是调酒艺术中的一种追求，即调酒师通过精湛的操作，使各种材料完美融合，达到恰到好处的口感。
调和法
在使用调和法调制鸡尾酒时，调酒杯（ Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙滤冰器是不可或缺的工具。
调和法特别适用于由易于相互混合的材料，如各种烈酒、利口酒等，所组成的鸡尾酒。在调和过程中，冰片或1/2块方冰块是理想的用冰方式，能够确保鸡尾酒的口感更加清爽。
兑和法
这种调酒方法，简而言之，就是将鸡尾酒的主料与辅料直接在载杯中混合。例如，广受欢迎的长饮酒如Gin&Tonic、、等，都采用了兑和法进行调制。
漂浮法
漂浮法，或称分层法，是一种直接将配料逐层倒入酒杯中的技巧。由于不同配料的密度差异，鸡尾酒会呈现出渐变色的分层效果。
在许多情况下，漂浮法调制的鸡尾酒会配备一根搅棒，让顾客能够自由选择是按层次品尝，还是将其搅拌均匀后品尝。
搅和法
搅和法，其核心在于使用电动搅拌机将各种材料充分混合。这种技巧常用于调制含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓的Long 。在搅拌过程中，需确保水果已切成小碎块，并在最后加入碎冰。经过不少于20秒的高速搅拌，即可获得如雪泥般的鸡尾酒。
03鸡尾酒分类
短饮类鸡尾酒
短饮类鸡尾酒是餐前开胃酒或餐后助消化酒的优选。这类鸡尾酒多采用调和法或摇和法进行调制，载杯为经典的鸡尾酒杯。常见的短饮类鸡尾酒包括马提尼、威士忌酸酒和曼哈顿等。
长饮类鸡尾酒
长饮类鸡尾酒，其调制方法多样，包括兑和法、摇合法以及搅和法。这类鸡尾酒的载杯多为平底高杯，或采用独特且富有创意的酒杯。它们通常含有碳酸饮料和新鲜果汁，为饮用者带来清爽的体验，适合任何时间享用。此外，水果装饰在长饮类鸡尾酒中扮演着不可或缺的角色。
洛克类鸡尾酒
洛克类鸡尾酒，其调制方法简便，只需将各种原材料直接倒入古典酒杯中，也就是我们常说的威士忌杯。这类鸡尾酒中，适量加入方冰块是不可或缺的步骤。例如，著名的黑俄（Black ）就属于这一类别。
舒特类鸡尾酒
舒特类鸡尾酒，其调制方法独具特色，常采用摇合法或兑和法。这类鸡尾酒中，大家耳熟能详的彩层酒便是典型代表。然而，调制彩层酒的手法却别具一格，需要一定的技巧和耐心。