调制鸡尾酒的四种根本方法

调制鸡尾酒的四种根本方法

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调制鸡尾酒的四种根本方法

调制鸡尾酒有四种根本方法，掌握了这

种根本方法，就可以轻松地调配各种各样的

鸡尾酒了。下面就跟朋友们讲讲这

种根本方法：

①摇动〔

Shake

即把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。这能使难以混杂的

材料混合在一起，还能用冰块使之迅速冷却。此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去

冰块的棱角，

从而获得爽口的味道。

材料放入摇酒壶的顺序

是先放入根本材料再放入辅

助材料，还是先放入辅助材料再放入根本材料，各种意见并不一样，但是必须按照配方的

顺序操作。放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成〔可放入

个约大拇指

倍大

小的冰块。

滤冰器、顶盖的装法

操作分两个步骤：在放入材料和冰块后，先紧紧扣上滤

冰器，然后盖上顶盖。如果一次性装上滤冰器和顶盖，由于摇酒壶内的气压增大，在摇动

过程中滤冰器就可能脱落，

所以不要嫌麻烦，

应分别装上滤冰器和顶盖。

摇酒壶的握法

手大拇指按住顶盖，用中指和无名指夹住摇酒壶，食指按住壶身。再用左手中指从第一关

节到指头处按住壶底，食指和无名指夹住摇酒壶。习惯用左手的人再握壶时正好相反。这

时还要注意手掌不要和摇酒壶贴的太紧，以免热量传递使冰块溶化的太快。

摇酒壶的摇

动方法

首先把摇酒壶置于左胸前〔高度居于肩膀和乳头中间〕

。摇动方法有两种，一种是

从斜上方→原位→斜下方→原位反复进展的二段摇动法，

另一种是从准备位置向前方推出，

然后回到原位反复做活塞运动的一段摇动法。无论采用哪种摇动方法，只要能迅速使材料

混合再一起就行。其要领是振动手腕处的子母扣，从而感到一种有节奏的声响，尽量保持

体态的美观大方。如果还不熟练，最好往摇酒壶中放入米，在镜前边感受节奏边进展练习。

摇动时间按摇动次数计算，摇

15

16

次，到接触摇酒壶的指尖发冷，壶身外表出现白霜

的时候就足够了。如果使用鸡蛋、鲜奶油等不易混合的材料，或者用大摇酒壶混合成倍的

材料，

以摇动

20

次左右为标准。

摇妥后可打开顶盖，

用食指按住滤冰器向酒杯里倒，

这时

另一只手最好扶住酒杯的下部。

调酒根底方法攻略讲述了调制鸡尾酒的第一种根底方法