怎样调制鸡尾酒.docx
怎样调制鸡尾酒世界上鸡尾酒名目繁多，品种超过一千种以上。在西餐宴席中，鸡尾酒是 酒中上品，这种配制出来的混合酒不仅风味独特，而且因各种酒的比重不同而 酒色层次分明，绚丽多彩，酷似公鸡漂亮的尾羽。以往只有在重要的宴请酒会 上，人们才可能看到鸡尾酒，如今，它已成为社交活动和家庭宴会的流行饮料， 而备受消费者的青睐。调制鸡尾酒的原料可分为三类：即基本酒、调和料和附 加料。基本酒一般采用烈性酒，是鸡尾酒的主体，如威士忌、金酒、白兰地、 罗姆酒、茅台酒、伏特加等；基本酒决定了鸡尾酒的品种，例如金酒配制的鸡 尾酒称为马丁尼，威士忌配制的鸡尾酒称为曼哈顿，罗姆酒配制的鸡尾酒称为 达奇利等。调和料是一种用以冲淡、调和酒液的材料，它可使基本酒变得爽口、 清香，使饮用者更多一种享受。调和料也包括三类：即香料和香料酒 （如桔皮等香料、法国或意大利味美思酒等）、果汁（如澄汁、柠檬汁等）及其他料（如糖、 奶油、鸡蛋、牛奶等）。附加料，是指专用调色调味的辅助用品。一般情况下它 同调和料不须严格区分，往往在某一种鸡尾酒内作为调和料的，在另一种鸡尾 酒里也可作为附加料使用。调制鸡尾酒，一般应使用调酒器。调酒器用不锈钢 制成（也有高档的银制调酒器）。其调制方法为：先将五六块方冰块或两匙碎冰 放进调酒器，再倒入清水洗一下，把水过滤掉使调酒器既亮又干净。然后按配 方比例和顺序将材料倒入调酒器内，再将调酒器盖好，上下摆动均匀，切忌横 摇，摇到饮品变冷（即金属调酒器外壳略有结霜现象），经过滤后斟入鸡尾酒杯 中即可。在摇动时，要防止手心热量传到调酒器中，也不要摇动太久，以免冰 块融化，使酒料变稀薄。若没有调酒器，也可用调酒杯来配制鸡尾酒。其方法 较简便：先将四五块方冰放入调酒杯，再加水洗冰，使杯冷却，将配酒材料放 进杯内，左手握住杯底，向右倾斜 15°左右，右手持调酒匙沿调酒杯内侧搅拌 杯内原料，经过滤后，斟入酒杯内即可饮用。鸡尾酒调成后，一定要按不同品 种选用不同规格的酒杯，并作一定的装饰点缀，以增加其色彩和美感，烘托喜 庆气氛。如用整颗樱桃、柠檬切片等挂在杯口放或在杯内；以鲜花瓣、蔬菜叶 漂在酒面或半挂在杯边缘等；同时还要将精致的吸管或调酒棒插入酒杯内，这 些对美化酒宴均有实际意义。鸡尾酒的品种选配要根据家宴的规格、气氛和宾 客的爱好而定。目前，国内外较为流行的鸡尾酒有上百种，现介绍几种如下： 曼哈顿：加拿大俱乐部威士忌 5份、法国和意大利味美思各2.5份，橙子苦味酒2滴。将上述材料放进已有冰块的调酒器内搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯内， 用牙签穿红樱桃1粒，放入杯中点缀。达奇利：古巴卡蒂罗姆酒 100克、柠檬 汁25克，绵白糖半匙。将上述材料加入装有冰块的调酒器中摇匀，过滤后斟入 鸡尾酒杯中，用1粒红樱桃点缀。马丁尼：杜松子酒 8.5份，法国味美思1.5 份，斟入大号调酒杯中，加冰块搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯中，用 1片卷曲的柠檬皮作点缀。上海鸡尾酒：金酒 6份、白葡萄酒4份、白兰地香料1匙。将 碎冰放入调酒杯中，加入上述材料搅匀，过滤入酒杯内，用柠檬片点缀。天津 鸡尾酒：樱桃酒40克、茅台酒20克、鲜牛奶80克、鲜鸡蛋清1个。先将碎冰 块与蛋清放入调酒器内摇匀，然后加入上述材料，摇匀后过滤入酒杯，用 1粒红樱桃点缀。友谊酒：茅台酒 4份、菠萝汁5份、通化葡萄酒1份。将冰块放 入调酒杯内，加入上述材料搅匀，过滤后斟入酒杯内，用樱桃 1粒、菠萝1片作装饰。幸福酒：金酒3份、白兰地2份，桔子汁5份。将方冰块放入调酒器 内，加入酒料搅匀，过滤后斟入酒杯内，加冰冻的桔子汁，用橙子片挂在杯边 缘作装饰。玛利皇后：伏特加 4份、西红柿汁6份、柠檬汁和英国辣酱酒数滴、 少许盐和胡椒调味。将碎冰放入调酒器内，加入上述材料，搅拌后斟入香槟杯 中，以柠檬1片点缀。黑发美人：威士忌5份、金酒2.5份、法国味美思2.5 份、玫瑰甜酒2滴。将碎冰块放入调酒器内，加入上述材料搅匀，过滤后斟入 鸡尾酒杯内，用红樱桃1粒、柠檬皮1小条作点缀。鸡尾酒四种基本调制法摇和法1、使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来 完成各种材料的混合。2、由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来 调制。3、为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇 酒的速度一定要快。需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器。调和法 1、调 酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。 2、调和法是用来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。 3、冰片或1/2的冰块是使用调和法的 最佳用冰形式。需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。兑和法 1、这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要 是用来调制长饮鸡尾酒的。2、具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于对合法 酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用 到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端*在杯的内壁上，酒缓缓的通过棒子从 另一端流入杯中。需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。搅和法 1、搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的混合。 2、使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。 3、调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小块。4、最关键的操作是：碎冰要最后加入。如果电动 搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。需用酒具：电动 搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。教你如何调制鸡尾酒提醒：酒既是朋友也是敌人， 和朋友一起小酌一番可以增加生活情趣，饮用过量时，酒就成了毒药。调酒里 的水果味往往掩盖了酒精的分量，所以喝时要格外留心。儿童及青少年不宜喝 酒，而司机朋友们千万要记住，酒精的作用往往会持续数小时，酒后请不要开 车。享受调酒果汁、汽水加上一点想像力，很容易就可以把烈酒和糖浆变成好 喝的调酒。每一杯饮料的味道都和其成分的品质息息相关，所以请选择优质的 果汁糖浆。一个家庭酒吧的基本配备包括琴酒、伏特加、白色或褐色的兰姆酒、 白兰地或干邑酒、龙舌兰酒和产自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒类，其酒种就 更丰富了